第一章識茶的意義
　一、識茶包含哪些內涵
　二、識茶目的
　（一）識茶目的之一——製造好茶
　 （二）識茶目的之二——增強品茗能力
　三、識茶是“茶道”藝術性的核心
第二章識茶與品茗
　一、識茶與品茗的差異
　二、從不同角度，翻來覆去地詮釋一種茶
　三、尊重茶的個性
第三章影響“識荼”正確性的因素
　一、茶湯的濃度
　二、泡茶的用水
　三、泡茶的水溫
　四、泡茶的方法
　五、沖泡器的質地
　六、識茶者的健康狀況
　七、識茶者的飲食習慣
　八、識茶者的專業能力
　九、識茶者的官能鑑定能力
　十、識茶者判斷事物的客觀性
第四章識茶的途徑
　一、屬於茶葉風格的部分
　（一）色，從湯色的不同來解讀茶葉
　 （二）香，從香型的種類來解讀茶葉
　 （三）味，從味道的差異來解讀茶葉
　 （四）形，從揉捻的輕重來解讀茶葉
　 （五）嫩度，從茶青成熟度來解讀茶葉
　 （六）品種，從茶樹品種之不同來解讀茶葉
　 （七）環境，從茶樹生長環境之不同來解讀茶葉
　 （八）時間，從成品茶的年齡來解讀茶葉
　 （九）葉底，從泡開之茶葉印證各項事實
　二、屬於茶葉質量的部分
　 （一）地理環境
　 （二）採摘部位
　 （三）採製季節
　 （四）製茶氣候
　（五）採摘時辰
　 （六）樹齡
　 （七）施肥情形與病蟲害防治
　 （八）製茶技術
　 （九）後熟的處理
　 （十）枝葉連理的影響
　 （十一）儲存的條件
第五章茶葉分類名稱的形成
　一、因發酵程度之不同而分
　二、因成茶色澤之不同而分
　三、因市場需要而分
　四、因採製季節之不同而分
　五、因“製成品”之不同而分
　六、因“成品茶”形態之不同而分
第六章茶葉產品名稱之由來
　一、因產地而得名
　二、因茶樹品種而得名
　三、因茶湯顏色而得名
　四、因典故而得名
　五、因成品茶外形而得名
　六、因加工的方式而得名
第七章大類別的認識與小類別的欣賞
　一、大類別中的小類別
　二、茶的不定性
　三、茶葉欣賞的自由創作空間
第八章茶“商品標示”的方式
　一、“規格茶”的做法
　二、“標示茶”的做法
第九章浴火重生，談茶的生命
　一、從泡茶、品飲看茶之美
　二、“茶”的生命禮讚
第十章古人“識茶”

第一章識茶的意義
　一、識茶包含哪些內涵
　二、識茶目的
　（一）識茶目的之一——製造好茶
　 （二）識茶目的之二——增強品茗能力
　三、識茶是“茶道”藝術性的核心
第二章識茶與品茗
　一、識茶與品茗的差異
　二、從不同角度，翻來覆去地詮釋一種茶
　三、尊重茶的個性
第三章影響“識荼”正確性的因素
　一、茶湯的濃度
　二、泡茶的用水
　三、泡茶的水溫
　四、泡茶的方法
　五、沖泡器的質地
　六、識茶者的健康狀況
　七、識茶者的飲食習慣
　八、識茶者的專業能力
　九、識茶者的官能鑑定能力
　十、識茶者判斷事物的客觀性
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