內容提要
本書是為高等職業院校食品類專業編寫的專業課教材，內容包括肉製品加工技術、乳製品
加工技術、蛋製品加工技術、水產食品加工技術、果蔬製品加工技術、軟飲料加工技術、糧食製品
加工技術、糖果加工技術、食品配方設計基礎和與之相關的實訓，以理論知識夠用為度，講清概
念和基本理論，重點在於培養學生的應用能力和動手能力。每章有知識目標和能力目標要求、
本章小結、同步測驗題和緊扣每章的實訓專案，案例分析形式直觀新穎，便於學生更好地學習和
掌握。
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