《薰制食品及熏煙中的致癌物質》考查了薰制食品中使用的熏煙的物理化學參數，並對其致癌性作出評價，考查了冷熏和熱熏魚、油浸煙熏魚罐頭及熏煙的致癌危險性。詳細的資料表明，控制多環芳烴和亞硝胺的含量可以降低熏煙中化合物的致癌危險性。
《薰制食品及熏煙中的致癌物質》的主要讀者對象為相關科研工作者和漁業及肉類食品企業的工程技術人員，也可以作為本科生和研究生的教學參考書。
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