本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常蒸扒菜》。 蒸、扒的烹調方法是家庭廚房中常用的烹調方法,尤其蒸制的烹調方法是我們每個家庭最頻繁採用的,在烹製過程中原料營養成分保存較好,成品富含水分,極少燥結、焦糊,而且形態美觀,口感滋潤,口味鮮美。而扒菜形態美觀,豐滿滑潤,湯汁濃醇,是節日筵席上的主菜。 本書共精選300款營養豐富、形態美觀、搭配合理、口味多樣、製作簡便,且適合廣大家庭學習製作的美味家常蒸扒菜,其中有久負盛名的傳統菜,也有流傳廣泛的創新菜,且南北東西風味兼顧。並以簡潔的語言、生動的筆法對每款菜肴的用料配比、製作方法、器皿的搭配、花色的點綴以及個別菜肴的上桌注意事項、品嘗注意事項等做了具體的說明和闡述。 本書不僅適合廣大家庭學習製作,而且是各種廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書,也適合機關、企事業單位及各大中專院校、中小學校、幼稚園的食堂參考使用
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本書是“家常菜譜系列叢書”之《家常蒸扒菜》。 蒸、扒的烹調方法是家庭廚房中常用的烹調方法,尤其蒸制的烹調方法是我們每個家庭最頻繁採用的,在烹製過程中原料營養成分保存較好,成品富含水分,極少燥結、焦糊,而且形態美觀,口感滋潤,口味鮮美。而扒菜形態美觀,豐滿滑潤,湯汁濃醇,是節日筵席上的主菜。 本書共精選300款營養豐富、形態美觀、搭配合理、口味多樣、製作簡便,且適合廣大家庭學習製作的美味家常蒸扒菜,其中有久負盛名的傳統菜,也有流傳廣泛的創新菜,且南北東西風味兼顧。並以簡潔的語言、生動的筆法對每款菜肴的用料配比、製作方法、器皿的搭配、花色的點綴以及個別菜肴的上桌注意事項、品嘗注意事項等做了具體的說明和闡述。 本書不僅適合廣大家庭學習製作,而且是各種廚師培訓班、烹飪學校難得的教學參考書,也適合機關、企事業單位及各大中專院校、中小學校、幼稚園的食堂參考使用
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