本書是高等院校食品類專業系列教材之一。全書共分9章，主要內容包括食品安全危害性來源、食源性疾病、食品的安全評價、食品安全檢測技術、食品安全控制技術及規範、食品安全溯源及預警技術、食品安全標準體系、食品安全法律法規及管理體系等。各章配有思考題，附有參考文獻。
本書可作為高等院校食品品質與安全、食品科學與工程、營養與食品衛生學、公共衛生與預防醫學、食品生物技術等專業的教材，也可作為食品品質控制、食品安全衛生監控與檢測、進出口檢驗檢疫、疾病預防控制、食品生產與流通等行業領域科技和管理人員的參考書。
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