本教材以現代食品安全品質管制體系、方法和手段為框架，介紹了食品安全的科學內涵、食品安全 性評價與食品風險分析、食品安全行政管理體系等內容。在食品安全行政管理體系方面重點介紹了我國 食品安全監管模式以及法律法規、食品標準、食品認證、檢驗檢測體系。在食品生產品質控制體系中著 重介紹了ISO 9000、GMP、SSOP、HACCP等食品生產品質管制體系的原理和方法，並結合生產實際 介紹了肉類、乳類、果蔬類、糧油類食品加工過程中的衛生要求和品質控制以及轉基因食品、綠色食 品、無公害食品和有機食品的生產要求和品質控制。 本書可作為高職高專食品類專業教材，也可作為食品企業生產、管理人員的技術參考書。
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