本書系統全面地闡述了各種食用香精的調香技術，列出了食用香料的基本組成、理化性質及用途，重
點介紹了各種食用香精的製備與配方。
本版在保持第一版體例風格不變的基礎上，吸收了近幾年食用香精研究領域的最新研究成果，補充介
紹了一些新的食品香精配方和最近幾年獲得FEMA號的物質，同時在相應的章節中補充了一些近幾年食品
香味成分分析的成果。
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