本書從營養學基本概念著手，結合烹飪加工的特點講述烹飪營養學的基本知識，同時，結合2002年中國居民營養與健康狀況調查情況分析當前我國居民存在的營養問題。本書共分十一章，第一至第八章闡述了人體維持健康所需要的各種營養素，這些營養素的生理功能，攝入不足或攝入過量對人體健康的危害，在哪些食物中該營養素含量豐富：第九章與第十章主要講述各種烹飪原料的營養特點，在烹飪加工時烹飪原料中的營養成分會發生哪些變化，怎樣做可防止營養成分不被破壞：在第十一章中，講述了膳食平衡的原則，以及我國最新修訂的膳食指南和膳食寶塔及世界各國膳食指南和膳食寶塔。本書在每一章開頭加入了學習目標，同時在每一章後面配備了大量的練習題供學生練習，以增加其對相關知識的瞭解。
本書可作為烹飪工藝與營養、餐飲服務專業學生的教材，也可作為關注烹飪營養人士的參考用書。
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