全書分為水產品營養和水產品安全兩大部分，前者主要論述了水產品中的主要營養成分，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質；後者主要論述了水產品中的危害成分，即天然有毒有害成分、生物性染汙、農獸藥殘留、環境中持續性危害化合物。
本書可以作為高等學校的食品專業研究生教學輔助教材，也可作為從事水產品開發科研工作者的參考用書，以及水產品加工企業的技術資料。
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