食品營養與衛生基礎知識

俗話說：“民以食為天。”食品是人類賴以生存的物質基礎。食為旅遊六大要素之首，旅遊中，遊客既要吃好，又要吃飽，這個“好”字可以理解為吃得既衛生，又有營養。在國外，特別是在一些發達國家，非常重視營養調配，吃飯講究營養成了人們生活中的一件大事。然而，隨著市場競爭的加劇，一些不法商販為了牟取暴利，不顧消費者的安全，想方設法制售假冒偽劣食品，人們的安全與健康受到了嚴重威脅。因此，這就要求旅遊從業人員既要懂得營養知識，指導遊客的食品營養調配，又要掌握一定的食品鑒別方法。
市場上關於食品營養與衛生的書籍，大多是針對醫學院或食品工程專業學生用書，旅遊類的同類書籍內容只是針對“餐飲服務”、“烹飪”崗位人員，顯得過於狹隘。本書的特色在於：內容全面，用通俗易懂的語言取代了專業術語和化學方程式，對於學生從事旅遊類任何工作或日常生活都有較高參考價值。同時內容及文章的表現形式生動活潑，很符合大、中專院校學生的特點，文中安排了大量的“小資料”、“營養專家”等欄目，普及了大量的食療等科普知識，同時還介紹了最近實施的《中華人民共和國食品安全法》，比較了其與原《中華人民共和國食品衛生法》的異同，這是其他同類教材所沒有的。本書內容既體現了專業性、知識性、前沿性和科學性，又有一定的趣味性。
本書可作為旅遊職業院校旅遊服務與管理專業的教學用書，也可作為飯店服務員的崗位培訓用書和旅遊從業人員的自學用書，還可作為人們日常生活中的科普讀物

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