本書圍繞西式烹調技藝,結合當前烹調市場上的實際需要,按照行動導向的職業培訓理念,構建教材結構,重在培養學員的烹調實操技能。本書針對職業活動領域,提煉技能要點,精簡理論內容,以實例輔助教學,將最實用的知識、最基礎的技能和最具代表性的實例結合在一起,指導學員,使學員既懂烹調,又會烹調,提高學員的綜合職業能力。
本書以認識西餐的特點、瞭解西餐原料和西式烹調用具等基礎知識開篇,在對西餐原料的初加工技術和刀工技術進行細緻分析的基礎上,介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司,以及各類西餐主菜和三明治的製作技能。
全書圖文並茂,使技能操作形象直觀,便於學員理解。
本書由尹忠勇主編,陳軍、趙海、郭忠強、宋發起、劉通參編。
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本書以認識西餐的特點、瞭解西餐原料和西式烹調用具等基礎知識開篇,在對西餐原料的初加工技術和刀工技術進行細緻分析的基礎上,介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司,以及各類西餐主菜和三明治的製作技能。
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