飲食風俗

真正意義上的高等烹飪教育，始于1983年原江蘇商業專科學校開辦的中國烹飪專業。隨著高等烹飪教育的發展，烹飪專業也由原來的專科層次上升到本科層次。進入21世紀以後，國內有的高校又通過相關專業的碩士點，如食品科學專業、營養與食品衛生學專業等開始招收烹飪專業本科生攻讀碩士學位，從這個意義上來講，高等烹飪教育又進一步上升到了碩士研究生的層次。
高等烹飪教育的創辦，面臨的首要任務之一就是教材建設。1990年前後，以原江蘇商業專科學校中國烹飪專業為主，在上海科學技術出版社和中國商業出版社出版了面向專科層次的第一套烹飪專業的教材，基本上解決了創辦高等烹飪教育所面臨的教材問題，有力地推動了我國高等烹飪教育事業的發展。隨著我國高等烹飪教育事業的發展，辦學層次的提高，2000年前後，在中國輕工業出版社的大力支持下，以撫州大學旅遊烹飪學院為主，聯合全國設有烹飪專業的高等院校，編寫出版了面向21世紀中國高等烹飪教育、供本科及專科選用的第二套教材，計20種，成為21世紀初國內高等烹飪專業普遍選用的教材。其中，部分教材還被其他相關專業所選用。近年來，隨著學科研究的進展、專業建設和教學改革的不斷深入，對原有的教材進行修訂和對新開設課程教材的編寫又成為當前教材建設的重要任務。中國紡織出版社對高等烹飪教育的教材建設給予了高度的重視，出版社的主要領導先後數次到揚州討論教材的修訂和編寫工作，組織申報了“十一五”國家級規劃教材和“十一五”部委級規劃教材，並作為“社長工程”來保證出版品質。
本次修訂及新出版的教材共計17種。其中《烹飪學概論》、《烹飪原料學》、《烹調工藝學》、《麵點工藝學》、《中醫飲食保健學》、《烹飪工藝美術》、《中國冷盤工藝》、《西餐工藝》、《宴會設計與管理》等9種為“十一五”國家級規劃教材，《中國名菜》、《中國風味麵點》、《餐飲管理》、《烹飪營養學》、《飲食風俗》、《烹飪基本功訓練教程》、《飲品與調酒》、《茶藝賞析》等8種為“十一五”部委級規劃教材。本套教材實行主編負責制，擔任本套教材主編的都是長期在教學一線從事教學、具有豐富教學經驗的教授或主講教師。為保證教材的編寫品質，在先後數次召開教材主編編寫會議的基礎上，2007年10月，還在揚州大學旅遊烹飪學院召開了有中國紡織出版社主要領導、教材主編及部分編寫人員參加的教材編審會議，對教材的品質和教材格式等提出了進一步的要求，並明確了教材出版的時間。