本書是根據教育部有關精神，結合高職高專應用型人才培養的特點編寫的，旨在堵養學生的市場意識。
通過這本書的學習，可以使學生知道如何進入餐飲市場，學會分析現代經營模式，並在專案創新和企業品
牌方面給以引導。本書內容主要由餐飲企業的組織機構、設計與佈局、餐飲服務技能、餐飲服務規範、菜
單、餐飲服務品質、餐飲成本控制、餐飲原料管理、餐飲行銷和主要客譚國習俗等方面構成的。
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