《酒店餐飲業務管理》一書,系旅遊教育出版社為國內高校旅遊管理專業、酒店管理專業本科段的日常教學需要,所組織編寫的一本專業課程教材。編寫《酒店餐飲業務管理》的起步工作始於兩年之前,由於本人一直忙於日常教學科研工作和疲于應付先前其他出版社的稿約,《酒店餐飲業務管理》的寫作就被耽擱下來,直到最近才有一時間視窗,緊趕慢趕總算可以交稿了。在此,我要衷心感謝旅遊教育出版社,尤其是孫延旭編輯,從一開始與我聯繫約稿,一直到如今本人終於能夠交上早就應該交出的書稿,整整兩年時間過去了,他不棄不放,始終耐心地提醒並等待著我的寫砟。
《酒店餐飲業務管理》在結構上分為兩編共九章,第一編為餐飲概述,由三章組成:第一章餐飲業概述,第二章酒店餐飲部的地位、任務、經營特點,第三章酒店餐飲部的組織結構與主要崗位的職責;第二編是酒店餐飲部的運行與管理,由六章構成,這六章分別為:第四章酒店餐飲部業務運行的主要環節,第五章酒店功能表的籌畫與設計製作,第六章酒店餐飲原料採購與庫存管理,第七章酒店餐飲生產管理,第八章酒店餐飲銷售管理,第九章酒唇餐飲服務管理。為了方便學習和掌握本教材所提供的知識與資訊,每一章後附有思考與練習的題目。
由於本人的學識及能力有限,書中不盡如人意之處在所難免,歡迎專家、同行、讀者批評指正。
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訂購本商品前請務必詳閱退換貨原則。《酒店餐飲業務管理》一書,系旅遊教育出版社為國內高校旅遊管理專業、酒店管理專業本科段的日常教學需要,所組織編寫的一本專業課程教材。編寫《酒店餐飲業務管理》的起步工作始於兩年之前,由於本人一直忙於日常教學科研工作和疲于應付先前其他出版社的稿約,《酒店餐飲業務管理》的寫作就被耽擱下來,直到最近才有一時間視窗,緊趕慢趕總算可以交稿了。在此,我要衷心感謝旅遊教育出版社,尤其是孫延旭編輯,從一開始與我聯繫約稿,一直到如今本人終於能夠交上早就應該交出的書稿,整整兩年時間過去了,他不棄不放,始終耐心地提醒並等待著我的寫砟。
《酒店餐飲業務管理》在結構上分為兩編共九章,第一編為餐飲概述,由三章組成:第一章餐飲業概述,第二章酒店餐飲部的地位、任務、經營特點,第三章酒店餐飲部的組織結構與主要崗位的職責;第二編是酒店餐飲部的運行與管理,由六章構成,這六章分別為:第四章酒店餐飲部業務運行的主要環節,第五章酒店功能表的籌畫與設計製作,第六章酒店餐飲原料採購與庫存管理,第七章酒店餐飲生產管理,第八章酒店餐飲銷售管理,第九章酒唇餐飲服務管理。為了方便學習和掌握本教材所提供的知識與資訊,每一章後附有思考與練習的題目。
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