本書收集了國內外最新的研究成果，採取全新的編排方案，較全面地介紹了穀物的科學理論和相關
的生物技術。全書共12章，首先，介紹穀物的種類、籽粒結構、化學成分及其分佈等情況；其次，從
穀物本身的角度介紹其中的碳水化合物、蛋白質、脂類、酶類等營養成分；然後，介紹了以穀物為主要
原料，加工成麵包、啤酒、黃酒、白酒和食醋的方法；最後，根據穀物加工過程中與微生物和酶工程等
方面的聯繫，介紹了穀物生物技術的應用與研究進展。
本書作為食品科學與工程、農產品加工與貯藏工程和糧食工程專業方向的本科生、研究生的教材
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