◎美味速成,菜色加分,幸福上桌!
◎下廚前要學會的常識
——調味與用油的20個常見問題
——加工食材的常用刀法
——下鍋前要知道的烹飪術語
Chapter 1烹調蛋、豆製品的技巧
蛋
水煮蛋
荷包蛋
鮮蝦茶碗蒸
豆腐
香煎豆腐
黃金炸豆腐
鹵豆腐
紅豆
紅豆湯
Chapter 2烹調海鮮類的技巧
魚
乾煎肉鯽魚
香檸鱈魚
成冬瓜樹子蒸魚
乾燒魚頭
鮮魚清湯
時蔬炒魚片
椒鹽魚塊
魚乾花生
蝦
紹興醉蝦
蒜香燒蝦
茶香蝦仁
蒜辣鳳尾蝦球
糖醋蝦球
蟹
薑醋花蟹
宮保蟹腿肉
貝類
鮑魚沙拉
蔭豉牡蠣
頭足類
五味魷魚
客家小炒
Chapter 3烹調蔬菜類的技巧
結球葉菜類
白菜鹵
櫻花蝦炒捲心菜
家常泡菜
綠色葉菜
炒空心菜
莧菜魩魚羹
麻油川七
根莖類
淮杞煲排骨
咖哩燒洋芋
涼拌雙筍
瓜果類
小魚乾炒苦瓜
絲瓜蛤蜊
涼拌茄子
菇類
三杯杏鮑菇
蜜汁素鱔
Chapter 4烹調肉類的技巧
梅花肉、裡脊肉、排骨
藍帶豬排
魚香肉絲
蒜泥白肉
滑蛋肉片
菠蘿肉丁
紅燒排骨
粉蒸排骨
內臟
蔥串大腸
麻辣腰花
絞肉
蒸老虎丸子
飄香肉臊
雞肉
雞絲四季豆
幹煎鳳片
醬爆雞丁
蔥油淋雞
橙汁雞翅
下水湯
牛、羊肉
芥蘭牛肉
啤酒燉牛肉
香芹炒毛肚
水梨羊肉湯
Chapter 5烹調主食的技巧
米
蝦仁炒飯
廣東粥
蝨目魚粥
面
肉絲炒麵
擔仔麵
女米粉、冬粉
素料炒米粉
雙鮮冬粉
水餃
水餃
湯圓
鹹湯圓