中映˙良品：韓國美食 (書+DVD)

PART 1資訊篇
　　古風盎然的韓國飲食文化
韓國的飲食博大精深，以高營養、重味道而聞名。其飲食由蔬菜、肉類、魚類共同組成。其中泡菜、海鮮醬、豆醬等各種發酵食品久負盛名。韓國氣候宜人，土壤肥沃，非常適合發展農業，早在新石器時代之後就開始了雜糧的種植，接著又普及了水稻的種植。在隨後的歷史中，穀物成為韓國飲食文化的中心，並形成了以飯、菜為主、副食的韓國飲食習慣，之後發展了飯、粥、糕餅、麵條、片兒湯、清酒等由穀物製作的飲食，以及用黃豆做成醬引子，再將其發酵的飲食文化。在韓國人工種植栽培的蔬菜多種多樣，在山野中自生白長的野菜也種類繁多。它們皆可用來做成涼拌菜、素菜、泡菜等，豐富並點綴韓國人的餐桌。
韓國人也非常重視中國醫學中藥食同源的飲食觀念，在其影響下，生薑、桂皮、五味子、枸杞子、沙參、桔梗、石榴、柚子、人參等藥材廣泛用於飲食的烹調中。有參雞湯、涼拌菜等各種食物，也有生薑茶、人參茶、柚子茶、枸杞子茶、決明子茶等多種飲料。此外調料和香料在韓國也稱為藥念（即作料），一般人們認為蔥、蒜、生薑、辣椒、香油、芝麻也有藥性。
韓國人的主食主要是以大米飯，混合小米、大麥、大豆、小豆等雜糧而做的雜穀飯。副食主要是湯、泡菜、醬類以及用肉、魚、蔬菜、海藻做的食物。這種吃法既能攝取各種美食，又能達到均衡營養的目的。
韓國飲食內涵豐富，包括有每天重複的日常飲食、一生中必經的舉行儀式時擺的食品，祈求豐年時擺的豐年祭與豐漁祭食品，以及為悼念過世的人而擺的祭祀食品等。隨季節的變換，韓國人也會相應地做些季節美食。韓國的季節美食風俗是協調人與自然而形成的，不僅風味極佳，在營養上也很科學。例如，“正月十五吃核桃整年不會生瘡”，這必定以補充身體所缺脂肪酸，有效防止皮膚的爛、癬、濕疹的科學說法為依據。而“立春吃春天的野菜”，既有迎春的感覺，又能補充因過冬而缺的維生素。由此看來，韓國人的季節美食不僅具有當地文化的特點，而且從營養來講也有很、大意義，足見其博大精深的飲食文化底蘊。
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PART 1資訊篇
　　古風盎然的韓國飲食文化
韓國的飲食博大精深，以高營養、重味道而聞名。其飲食由蔬菜、肉類、魚類共同組成。其中泡菜、海鮮醬、豆醬等各種發酵食品久負盛名。韓國氣候宜人，土壤肥沃，非常適合發展農業，早在新石器時代之後就開始了雜糧的種植，接著又普及了水稻的種植。在隨後的歷史中，穀物成為韓國飲食文化的中心，並形成了以飯、菜為主、副食的韓國飲食習慣，之後發展了飯、粥、糕餅、麵條、片兒湯、清酒等由穀物製作的飲食，以及用黃豆做成醬引子，再將其發酵的飲食文化。在韓國人工種植栽培的蔬菜多種多樣，在山野...

資訊篇
古風盎然的韓國飲食文化
韓國蒂口感：入口醇香，辣中有甜
尊貴精緻的皇家禦膳
美味的民間佳餚
常用的作料和調昧品
歎為觀止的韓國泡菜
百花競放的地方特色菜

菜例篇
開胃頭盤
1.雪梨泡菜
2.白菜泡菜
3.海膽刺身
4.三文魚刺身
滋補靚湯
1.牛排骨湯
2.牛肉辣湯
3.牛尾湯
4.人參燉雞湯
5.豆腐腦辣湯
6.泡菜湯
7.明太魚湯
8.海帶湯
9.大醬湯
10.狗肉煲
美味火鍋
1.海鮮火鍋
2.牛肉火鍋面
3.魚片火鍋
4.蘑菇火鍋
5.泡菜火鍋
6.火腿豆腐火鍋

營養主菜
1.烤五花肉
2.烤調味豬扒
3.烤胸叉肉
4.烤牛舌
5.LA牛排
6.烤牛裏脊
7.烤鴨肉
8.烤羊肉
9.烤雞肉
10.魚露烤多春魚
11.烤秋刀魚
12.烤黃花魚
13.烤鰻魚
14.烤帶魚
15.炸蔬菜魷魚
16.炸什錦蔬菜
17.炸大蝦
18.泡菜炒肉
19.泡菜青椒魷魚
20.炒八爪魚
21.鮑魚炒蘆筍
22.翡翠蝦球
23.大蒜蒸甲魚
24.蒸雞蛋
25.燉牛尾
26.鮁魚燉泡菜
27.蔥油蒸帝王蟹
28.燉牛排
29.雞肉燉土豆
30.煎沙尖魚
31.拌明太魚
32.生拌牛肉
33.煎豆腐
34.薔薇豆腐
35.髮菜燴鮮菇
36.泡菜包肉

豐盛主食
1.韓式拌飯
2.石鍋拌飯
3.人參牡蠣石頭飯
4.鮑魚魚翅糯米飯
5.紫菜壽司
6.甜蘿蔔壽司
7.炒年糕
8.開心面
9.速食面
10.雜醬面
11.辣什錦拌面
12.炒粉絲
13.煎打糕
14.韭菜餅
15.海鮮蔥餅
16.泡菜餅
17.南瓜餅
18.土豆餅
19.綠豆餅
……

資訊篇
古風盎然的韓國飲食文化
韓國蒂口感：入口醇香，辣中有甜
尊貴精緻的皇家禦膳
美味的民間佳餚
常用的作料和調昧品
歎為觀止的韓國泡菜
百花競放的地方特色菜

菜例篇
開胃頭盤
1.雪梨泡菜
2.白菜泡菜
3.海膽刺身
4.三文魚刺身
滋補靚湯
1.牛排骨湯
2.牛肉辣湯
3.牛尾湯
4.人參燉雞湯
5.豆腐腦辣湯
6.泡菜湯
7.明太魚湯
8.海帶湯
9.大醬湯
10.狗肉煲
美味火鍋
1.海鮮火鍋
2.牛肉火鍋面
3.魚片火鍋
4.蘑菇火鍋
5.泡菜火鍋
6.火腿豆腐火鍋

營養主菜
1.烤五花肉
2.烤調味豬扒
3.烤胸叉肉
4.烤牛舌
5.LA牛排
6.烤牛裏脊
7.烤鴨肉
8.烤羊...