台灣的茶園與茶館

名人推薦：感動推薦：（依姓氏筆畫為序）

王家揚（中國國際茶文化研究會名譽會長）
王建榮（杭州茶葉博物館館長）
支藝樺（民視「消費高手」節目主持人）
安蒜美保（日本台灣茶協會會長）
朴權欽（韓國茶人聯合會會長）
李秀媛（兩岸知名旅遊節目主持人）
李瑞騰（國立台灣文學館館長）
阿鴻（兩岸知名美食節目「阿鴻上菜」主持人）
許正清（台灣區製茶公會理事長）
陳右人（行政院農委會茶業改良場長）
程啟坤（世界茶聯合會會長）
聖輪法師（台灣有機茶協會理事長/佛法山開山宗長）
蔡榮章（兩岸知名茶文化學者/陸羽茶藝...

水蜜桃與茶香共舞─拉拉山（桃園縣）
提到北橫公路上的拉拉山，朋友們第一個想到的必定是水蜜桃吧？沒錯，桃園縣最高海拔的復興鄉由於氣候冷涼、土壤肥沃，加上時常有霧氣瀰漫，非常適合種植溫帶水果，也是台灣最著名的水蜜桃之鄉。每年6～8月份，滿山遍野的水蜜桃或粉或紅，在不太高的樹上結實纍纍擺出誘人的姿態，令人垂涎欲滴。特色為果形大、底部渾圓、柄部有溝，不但果肉柔嫩多汁，且香味濃郁，最受饕客喜愛。

不過，水蜜桃一年僅有一收，且經常必須面對大雨或颱風的肆虐打擊，因此約從四、五年前開始，農民利用較平坦的農牧用地，改栽種一年可收成3、4次的茶葉，希望能提高收入，堪稱是全台最新的茶區了。儘管2010年才首度舉辦製茶比賽，首屆參賽也僅47點，不過帶有高山茶鮮活香氣的烏龍茶，卻令許多愛茶人眼睛為之一亮，被喻為茶葉界的明日之星。

其實復興鄉早有茶葉的產製，早先茶園且大多集中在梅花簇簇的台地上，故總統蔣經國還因而賜名為「梅台茶」，無論香氣或口感均有一定的評價；可惜在高山茶崛起後逐漸沒落。因此拉拉山茶區的興起，地方均寄予深厚期望。

台灣省茶商業同業公會聯合會創會理事長呂志強說，近年來台灣茶在國際市場上已供不應求，為了滿足市場需要及提高農民收入，他特別在2007年深入台灣各山區調查林相，尋找地目、海拔高度、坡度、溫度、濕度，以及地質等適合茶葉生長的山區。發現桃園縣海拔1,000～1,500公尺的拉拉山緯度高、氣候冷涼，年平均溫度16～18度，濕度達90度，且日夜溫差高達10度以上，林相保持完整，土壤屬於石礫土，排水性特佳，適合種植高品質的茶葉。因此毅然投入開發，期望能與梨山並列為全台最高品質的新興茶區。

從台北經中山高速公路轉台66線往大溪方向，過慈湖後走台7線北橫公路，順著蜿蜒的山路緣溪行，無論早春的櫻花璀璨或深秋的楓紅層層，甚或冬季的梅花簇簇，自然生態豐富的拉拉山總是以風情萬種之姿相迎。位於桃園縣復興鄉與宜蘭縣、新竹縣、新北市的交會處，拉拉山在泰雅族語為「美麗」之意，1975年8月更名為「達觀山」，由於擁有全台灣面積最大的紅檜森林，政府特別在1986年成立「達觀山自然保護區」至今。

拉拉山茶區包括巴陵、光華部落、新興部落、三光村等中高海拔地區，以三光的10公頃為最多。種植茶樹以青心烏龍為主，僅三光一帶有少量的玉觀音，均為人工手採方式。目前總種植面積約40公頃、年產量約4萬斤，多為半球型烏龍茶，預估兩年後能提升產量達10萬斤以上。呂志強並與復興鄉農會及拉拉山茶葉產銷班合作，為拉拉山烏龍茶建構品牌及包裝設計，舉辦拉拉烏龍茶比賽，輔導茶農做生產履歷、農殘檢驗等。

經過茶農辛勤深耕、手採、細搓、輕揉、慢烘、勻焙後，拉拉山所產茶葉外觀緊實勻整、葉面肥厚，果膠質濃；乾茶色澤鮮明、光澤油潤；沖泡後茶湯澄黃明亮、活潑豔麗，水質甘甜柔軟，特殊花香與果香飄而不膩，濃郁持久、喉韻強，與梨山茶的品質不相上下。葉底肥厚且明顯有光澤。擔任首屆製茶比賽評審的茶改場主任楊盛勳且讚譽說，拉拉山烏龍茶滋味甘醇、不會苦澀，綜合來看「有阿里山高山茶之品味」。

呂志強則認為拉拉山擁有獨特的神木群風景區，加上附近大溪慈湖兩位蔣故總統陵寢的聲名，陸客自由行開放後，香醇又耐泡、且品質足以媲美大禹嶺茶的拉拉山茶，必能如水蜜桃般受到老饕們的青睞，更為桃園縣帶來觀光與農業的發展，我們且拭目以待。

落山風吹拂港口茶─滿州（屏東縣）
小時候讀中國地理，印象中東北三寶「人參、貂皮、烏拉草」是同學最常琅琅上口的句子，也經常被列入考題之中；卻不知台灣最南端的恆春半島也有三寶：洋蔥、瓊麻、港口茶。其中港口茶「微鹹」的海洋滋味與略苦後甘的口感，不僅見證先民拓墾的艱辛與智慧，更充滿令人回味再三的喉韻與風采。

港口茶到底是何方神聖？無論來源、生長地方、種植方式或製作方法都充滿了傳奇，至今且爭議不斷；甚至足以顛覆一般人對台灣傳統茶葉印象。

港口茶因產長於屏東縣滿州鄉的「港口村」而得名，由於位處台灣最南端且鄰近海洋，海拔高度尚不及100公尺，少霧少雨、日照強烈的氣候，以及海風、東北季風甚或「落山風」經年吹拂的特殊環境，孕育出來的茶品，不僅完全迥異於台灣任何一處茶區的生長條件，百多年來面對惡劣環境仍能繁衍至今的韌性，也令專家深感驚異。

港口茶的由來，據說可直朔至十九世紀的清朝光緒年間，由於當時的恆春縣令周有基喜愛品茗，祖籍福建的茶農朱振淮特別自武夷山攜回茶種，種植在港口村後山背東北季風的山坡上而得名。儘管周縣令早已任滿離去，港口茶卻在寶島流傳了下來。今天在港口村以「順興茶園」聞名當地的朱家第五代傳人，朱順興阿伯就表示，朱家種植港口茶的事蹟不僅《恆春縣誌》早有記載，當初周縣令賜給朱家五甲地種植港口茶傳承至今。

另一個說法是：恆春縣令周有基於清朝光緒二年（1876）返回內地時，自安溪攜回青心烏龍、綠茶、紅心尾、雪梨等四種茶籽，分給境內農民種植於赤牛嶺、老佛山及港口等處。
由於恆春半島四季偏熱，夏季尤其高溫，且有漫長的乾季煎熬，因此港口茶從過去至今，始終只能採用「撒籽播種」的有性繁殖方式，成了全台唯一的「實生種」茶樹，與台灣其他茶區採「阡插」或「壓條」的無性繁殖法全然不同，也是台灣目前唯一沒有經過改良的原生種茶樹。
年逾七旬的朱順興說，港口茶的傳統製作方式係於同一個炒鍋內完成炒菁、揉捻及乾燥，且純粹由手工製造，使得茶葉色澤灰綠光潤、外形條索緊結彎曲似眉，類似綠茶類的眉茶作法，因此過去一度被歸類為炒菁綠茶。由於慢火炒茶的過程必須不斷翻動，茶葉毫毛受到不斷碰撞而造成捲曲、茶質乾燥、緊結等現象，才使得港口茶外觀呈白霧狀。

可惜今天當地茶農大多已改採機械化方式產製，不僅以殺青機炒菁、揉捻機揉捻，更以布球機作熱團揉，因此茶葉外觀呈緊結的半球型，而非過去的條索狀，越來越像烏龍茶。但茶葉仍保有灰綠色澤、灰白起霜、滋味濃冽的特色。

今日港口茶的種植面積僅約20公頃，儘管產量稀少，但仍有其特殊的地位；因此市售仿冒品眾多，且真假難辨。專家特別提醒說不應以半球型或長條狀來識別，畢竟茶葉的外觀會隨著製造方式的演進而改變。由於港口茶山的山勢不高，既無雲霧籠罩，土質氣候也較為特殊，因此水分少、成份濃。加上長期位處海邊，當然少不了要帶有「海」味，葉片也較一般茶葉來的厚實，帶點白霧如生菇一樣的白色。

朱順興表示，傳統港口茶早期以葫蘆為記，包裝類似古早的「包種茶」作法，以兩張方形白紙，包兩兩茶葉，並以朱泥蓋上朱家傳統「金發號」大印，再紮上細草繩包裝，十分古樸，直到他這一代才更名為「順興茶園」。

今天港口茶的製程雖明顯迥異於古法，綠茶類的眉茶作法也成了半發酵的烏龍茶，但依然保有落山風吹拂下的強烈風格：葉片沖泡濃郁，金黃色的茶湯帶著翠綠，飲後入喉的溫潤則彷彿高粱酒般強勁、濃烈而醇香。具有味甘、潤喉、耐泡、成份濃厚的獨特口感。

水蜜桃與茶香共舞─拉拉山（桃園縣）
提到北橫公路上的拉拉山，朋友們第一個想到的必定是水蜜桃吧？沒錯，桃園縣最高海拔的復興鄉由於氣候冷涼、土壤肥沃，加上時常有霧氣瀰漫，非常適合種植溫帶水果，也是台灣最著名的水蜜桃之鄉。每年6～8月份，滿山遍野的水蜜桃或粉或紅，在不太高的樹上結實纍纍擺出誘人的姿態，令人垂涎欲滴。特色為果形大、底部渾圓、柄部有溝，不但果肉柔嫩多汁，且香味濃郁，最受饕客喜愛。

不過，水蜜桃一年僅有一收，且經常必須面對大雨或颱風的肆虐打擊，因此約從四、五年前開始，農民利用較平坦的農牧用地，...

假如有人問什麼最能代表多元繽紛的台灣文化？相信不少朋友都會將「茶」列為第一選項，接觸過的許多外國朋友更常將茶文化與台灣劃上等號；從近年國際茶人紛紛來台取經或學習茶藝即可略窺一二。儘管台灣茶多年前從外銷的盛況轉為內銷，進口茶且逐年大幅成長，但台灣茶廣受全球茶人喜愛卻與日俱增：從名揚四海的烏龍茶、屢創天價的東方美人，到近年紅遍兩岸與大半個地球的高山茶與頂級紅茶等。

二十多年前年少輕狂的我，原本也與當時多數的上班族一樣，以喝咖啡為時尚，根本不知茶韻為何物，更不用說領略品茶之美了；卻開始喜歡用鏡頭記錄茶園與茶館，透過不同角度、不同的光影變化，試圖呈現令人著迷的繽紛茶世界。

因緣際會愛上茶後，我開始放下所有工作，在這片美麗的土地上，不斷翻山越嶺找茶、品茶、拍茶、講茶。在一次又一次美麗的邂逅中，當然也不免有驚險片段作為插曲：曾經受困於滾滾駭人的土石流，也曾為了涉險拍照而摔斷價值不菲的鏡頭，更曾在跋涉山區之間扭傷膝蓋，二十多年來始終「衣帶漸寬終不悔」。除了為台灣茶不斷推陳出新的種植與製茶技術感到驕傲，也為近年眾多進口茶的魚目混珠而深感憂心。

因此當深具國際觀的學者、聯經發行人林載爵某日到我工作室品茶，提到許多海內外朋友喜愛台灣茶，卻苦於沒有專書可以深入了解，而力邀我撰寫包含中、英、日等三種語文版本的本書時，我立即毫不猶豫答應，希望早已閃耀國際舞台的台灣茶，能夠被更多人認識、親近並喜愛。
話說人類自從有茶至今，相關的茶書或論述何止千百？卻唯獨唐代茶聖陸羽的《茶經》、唐代盧仝〈走筆謝孟諫議寄新茶〉、元稹〈一七令──茶〉或孫樵〈送茶與焦刑部書記〉等少數能傳誦千古，因為他們都兼具了優美流暢的文學藝術成就，而非單純的工具書或學術論文可比擬。因此，阿亮近年致力於茶文化的推廣與落實，始終堅持站在最客觀的制高點上寫茶，卻也不忘前輩詩人瘂弦所說「一日為詩人、終身為詩人」的教誨，希望能以深度的人文思考、廣度的文學意境、飽滿的影像魅力，以「茶藝文學」的高度，為台灣茶的永續發展略盡棉薄之力。

感謝台灣茶業大老、台灣區製茶公會前理事長黃正敏的不斷加油打氣，感謝奧迪汽車蘇玉興副總對我馳騁山林的全力支援、名電視製作人周在台的一路相挺。

台灣，「有茶真好」。

假如有人問什麼最能代表多元繽紛的台灣文化？相信不少朋友都會將「茶」列為第一選項，接觸過的許多外國朋友更常將茶文化與台灣劃上等號；從近年國際茶人紛紛來台取經或學習茶藝即可略窺一二。儘管台灣茶多年前從外銷的盛況轉為內銷，進口茶且逐年大幅成長，但台灣茶廣受全球茶人喜愛卻與日俱增：從名揚四海的烏龍茶、屢創天價的東方美人，到近年紅遍兩岸與大半個地球的高山茶與頂級紅茶等。

二十多年前年少輕狂的我，原本也與當時多數的上班族一樣，以喝咖啡為時尚，根本不知茶韻為何物，更不用說領略品茶之美了；卻開始喜歡用鏡頭記錄...

台灣主要茶園與茶品分布示意圖
前言

早在三百多年前，台灣就有野生茶樹的記載，不過真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造，則是近兩百年前由先民自中國福建等地所引進，包括茶種及種植技術等；今天且青出於藍地成為世界知名的茶葉產區。

第一章　認識台灣茶
茶葉的品項與分類
台灣的茶樹品種
　　台灣茶樹排行榜
　　茶樹中的台灣之子
台灣十大名茶與地方特色茶
茶葉沖泡與茶器選擇
追求健康、自然、養生
　　有機茶的崛起
　　茶品檢測與認證
　　保健茶品異軍突起

北台灣是台灣茶最早的發源地，歷經清末、日據時期至台灣光復初期，北台灣無論烏龍茶、綠茶、紅茶都曾是外銷最亮眼的產品，不僅為台灣賺取可觀的外匯，也締造了「南糖北茶」的輝煌盛世。

第二章　台灣北部特色茶園
　　熟火喉韻正欉鐵觀音─木柵（台北市）
　　清香獨具包種茶—南港（台北市）
　　台灣龍井與碧螺春—三峽（新北市）
　　清秀婉約文山包種茶—坪林（新北市）
　　山清水秀茶之鄉—石碇（新北市）
　　硬枝紅心鐵觀音—石門（新北市）
　　百年茶廠龍泉茶—龍潭（桃園縣）
　　孕育台灣好茶—楊梅（桃園縣）
　　水蜜桃與茶香共舞—拉拉山（桃園縣）
　　老街風華長安茶—湖口（新竹縣）
　　東方美人的故鄉—北埔、峨眉（新竹縣）
　　外銷紅茶的輝煌—關西（新竹縣）
　　永遠的老田寮茶—頭屋（苗栗縣）
　　解熱保健酸柑茶—頭份（苗栗縣）
　　觀光茶街仙山茶—獅潭（苗栗縣）

中台灣茶業起步雖晚，各茶區海拔也有極大差異，今天卻擁有全台最大茶區，且頂級茶品也泰半來自此地，包括閃亮兩岸三地的凍頂茶、梨山茶、杉林溪茶與玉山茶在內。

第三章　台灣中部特色茶園
　　頂級高山茶之鄉—梨山（台中市）
　　迷霧裊繞杉林溪茶—竹山（南投縣）
　　名揚四海凍頂茶—鹿谷（南投縣）
　　全台最大茶區—名間（南投縣）
　　巍巍玉山茶飄香—信義（南投縣）
　　日月潭畔紅茶香—魚池（南投縣）
　　多雨多霧雲頂茶─林內（雲林縣）

阿里山不僅是大陸觀光客的最愛，阿里山茶也成了陸客血拚的首選，其中更不乏原住民與客家或閩南族群融合的動人傳奇。而台灣最南端的港口茶，則是台灣唯一有性繁殖的實生種茶樹，令人嘖嘖稱奇。

第四章　台灣南部特色茶園
　　阿里山茶─阿里山、竹崎、番路（嘉義縣）
　　36灣找茶趣—梅山（嘉義縣）
　　落山風吹拂港口茶—滿州（屏東縣）

儘管沒有高海拔的加持，東台灣的茶農仍能憑著智慧不斷推陳出新，努力創造出令人驚艷的茶品，如蜜香紅茶、柚香茶、紅烏龍等外銷新寵，也發展出亮麗的觀光休閒產業。

第五章　台灣東部特色茶園
　　蘭陽溪畔玉蘭茶—大同（宜蘭縣）
　　蜜綠金黃素馨茶—冬山（宜蘭縣）
　　好山好水天鶴茶—舞鶴（花蓮縣）
　　有機紅茶風華再現—鶴岡（花蓮縣）
　　金針如茵六十石山茶—富里（花蓮縣）
　　獵場馳騁福鹿茶—鹿野（台東縣）

不同於中國盛唐時期的茶坊、茶肆，或宋代的茶邸，甚或明清以迄民國的戲茶館、棋茶館等；台灣現行的茶藝館重視精神面，從有形的茶人、茶飲、茶器、茶法、茶儀，至品茗環境與擺飾陳設，到無形的茶香或人文氛圍等交織而成迷人的特色。

第六章　台灣喫茶地圖──特色茶館
　　台灣茶藝的興起與傳承
　　台北茶館文化的先驅—紫藤廬（台北市）
　　茶藝培育的搖籃—陸羽茶藝中心（台北市）
　　老茶行新茶館—有記清源堂（台北市）
　　新茶道美學精品—淡然有味（台北市）
　　高密度烘培的魅力—茗心坊（台北市）
　　從纜車出發—貓空茶情（台北市）
　　阿里山紫色驚豔—紫金園（台北市）
　　流金歲月茶飄香—九份山城的茶館（新北市）
　　俯瞰台北滾滾紅塵—山頂名盧（新北市）
　　繁花似錦原木情—月桂冠（苗栗縣）
　　老茶館新創意版圖—福星（台南市）
　　尋找80年代茶館記憶—蟬蜒禪言（高雄市）

第七章　找茶情報
　　茶廠茶莊篇
　　茶館篇

台灣主要茶園與茶品分布示意圖
前言

早在三百多年前，台灣就有野生茶樹的記載，不過真正發展茶樹栽培管理及茶葉製造，則是近兩百年前由先民自中國福建等地所引進，包括茶種及種植技術等；今天且青出於藍地成為世界知名的茶葉產區。

第一章　認識台灣茶
茶葉的品項與分類
台灣的茶樹品種
　　台灣茶樹排行榜
　　茶樹中的台灣之子
台灣十大名茶與地方特色茶
茶葉沖泡與茶器選擇
追求健康、自然、養生
　　有機茶的崛起
　　茶品檢測與認證
　　保健茶品異軍突起

北台灣是台灣茶最早的發源地，歷經清末、日據時期至台灣...