食 × 葉怡蘭
簡單為本，回歸生活的原點
葉怡蘭，這位網路時代崛起的台灣美食家，出生於以美食聞名的府城台南，早期因為雜誌媒體的工作而得以周遊四方、嘗盡美食，心中懷有創辦一本屬於自己的雜誌夢想的她，發現了網路這個不需高成本的平台，於是開始在線上創辦自己的媒體，從文章分享她對生活的態度和感受。這天，我們來到了「PEKOE食品雜貨鋪」，開始了一場有關美食、器皿、生活和設計的漫談，透過這樣的分享，我們也更接近了這個世界的美好。
■ About 葉怡蘭
台灣飲食旅遊作家，1999年創辦「Yilan美食生活玩家」網站，發行將屆十年的「Yilan美食生活玩家電子報」，訂閱人數超過十萬人。2002年開設「PEKOE食品雜貨鋪」，現為自由心向公司創意出版部總編輯。著有《終於嚐到真滋味》、《隱居‧在旅館》、《極致之味》、《果然好吃》、《享樂‧旅館》、《尋味‧紅茶》……等書。專欄、文章與攝影作品散見各地各大華文媒體。
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Inspiration
品味台灣最強壯的美麗
設計是解決問題和回應需求，而它的外觀將由這些功能來決定。一個食器若連基本的美味都無法展現出來，就完全失去了它的價值。
Q1：妳認為怎樣才是好設計？
因為擔任過文建會、鶯歌陶瓷博物館、台灣設計博覽會主辦的食器設計比賽評審或諮詢顧問，自己也設計過一套茶具組，所以對於理想的食器設計有許多期許。「我覺得設計是解決問題和回應需求，設計和藝術創作不同，設計必須要把『使用』這件事情放在最重要的位置。」
「我絕對不是否定美感，但是我覺得真正能夠長久的東西應該是簡單的。」繁複的東西通常容易使人疲倦，經不了時間考驗，簡單東西卻很容易在生活中和諧並處。
「我所相信的美感，受20世紀現代主義的『形隨機能』影響非常深，我認為要機能需求確定後再去思考美感部份。而我認同的美感是如實呈現，可能是極簡主義，或是更精確地說是日本的侘寂（Wabi Sabi），也就是一種樸實的美學。」
Q2：妳心中的完美茶具是什麼樣子？
在使用為前提下，我認為，以一個杯子來說，它要裝的是咖啡還是茶，甚至是哪種茶、熱的還是冷的，材質能否保溫、是否能夠完美地呈現茶色、口徑是否可以讓茶香充分散發……，種種的功能要求，目的是讓食物的美味能充分體現，對我來說這才是食器設計的重點，而它的外觀將由這些功能來決定。「一個食器若連基本的美味都無法展現出來，就完全失去了它的價值。」
在多年的使用經驗下，我發現一個好的茶壺身形一定要是圓胖的，才能讓茶葉「快樂地」在裡面旋轉，充分散發出滋味而不產生澀感，光這一點就否定了許多當紅設計師的作品；而銀器等金屬材質升溫太快，很容易燙傷許多柔軟的茶葉，所以陶瓷是最好的；而對於茶杯來說，白色的外觀是很重要的，因為喝茶必須觀察茶色，顏色可以提供很多資訊……。「光是追求美的時候，或許可以第一眼吸引消費者購買，但當使用過後，會慢慢發現它不合所需。」
Q3：台灣的飲食設計有什麼特色？
台灣文化反應了台灣多元的歷史背景，除了有傳統農業社會的純樸之外，也融入了日本文化的安靜與專注。像是我收藏許多的台灣古早小吃器皿，可能只是一個鐵茶壺，或是小時候的柑仔店裡裝餅乾的大玻璃罐、一只上頭畫了一隻紅色蝦子的羹碗，這些純粹民間孕育出來的東西，雖然沒有刻意的「設計」，只是為了日常使用而創造，卻可以是很美麗的，隨著時間的過去而繼續保有自己的味道。
近年來台灣文化融入了許多西方、南洋影響下的活潑元素，在飲食上也充分反映出來，像是珍珠奶茶的產生。「在地的茶融合西方的奶茶概念，然後加上粉圓這樣的傳統點心，一個飲料不但可以喝、可以吃、可以嚼，可以解渴也可以飽肚，完全就是台灣精神！這樣的台灣滋味就是因為我們喜歡熱鬧、喜歡什麼都包。這也就是為什麼台灣小吃總是湯湯水水，又吃飽又解渴、又可以溫暖身體，因為我們喜歡多用途的東西。」
Q4：台灣的飲食好設計在哪裡？
新一代的台灣設計具有聰明、幽默、調皮、風趣、創意繽紛等多項特色，他們喜歡在很多小東西上添加創意，原因是台灣人就是個活潑的民族，這也是為何會產生出珍珠奶茶這樣的食物，而它的創意不僅是食物本身，也延伸到杯子、提袋的設計與包裝，到店面、品牌的設計，規模與影響擴及整個產業鏈。
Q5：對於台灣設計的建議？
「台灣可能太急切尋找自己的風格，於是壓上一個強烈的圖騰像是青花紋或客家花布，就說是台灣風格。但我認為我們不需要那麼拘泥於視覺，只在外貌上追求自己風格，也要反應在地特色、回到生活的原點。而風格本來就不是短時間可以造就的事情，若現在急著拿出一個東西展現，反而會失去很多東西。」
隨著時空發展下來，設計會跟著地方的歷史、情感、記憶、文化、人文融在一起，因為它使用在地的材質，符合在地氣候與民情、使用方式，時間久了它當然也能有「最強壯的美麗」，「或許我們可以回歸到台灣真正生活的原點，我們怎麼飲食、怎麼起床睡覺，風格自然就出現了。」
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■ 葉怡蘭——吃的設計小散步
最愛分享
PEKOE食品雜貨鋪
以葉怡蘭的味覺經驗為基礎，搜羅她品嘗過的好食材，跟大家分享。
Add：台北市大安區敦化南路一段295巷7號（仁愛圓環、中山醫院附近）
Tel：（02）2700-2602
Open：週一至週日：11:00-20:00
秋末傍晚的大雨中跑步穿越過敦化南路的林蔭，抵達了位於都心巷弄裡的這家食品小店，溫暖的燈光透過偌大的玻璃窗自店內輻射出來，散發出一種救贖般的溫度，吸引著在這樣的天氣中容易受涼的人心。當手中捧著一杯冒著蒸氣的琥珀色熱紅茶，隨著陣陣的香氣以及從手心慢慢擴散到全身的熱度，似乎連心裡頭所有的陰冷也被排除了。
一杯茶，或是一碗麵，對於美食家葉怡蘭來說，不僅僅是生存的必要，也不單純是興趣，「吃」這件事情，可以擴大成一種對於生活的價值觀與美學概念的實踐。從虛擬平台上的美食經驗分享擴展到實體空間的經營，「PEKOE食品雜貨鋪」的開設是以葉怡蘭的味覺經驗為基礎，搜羅她品嚐過的好食材，從台南家鄉只用六個醬缸所釀製出的醬油、無敵拌麵三寶、日月潭紅茶，到法國鄉間手工製作的果醬，這些在她文章中被詳細介紹的美好滋味，讀者們不再只能憑想像，也可在此購買品嚐。
在這個葉怡蘭心目中理想的店面設計中，最高的指導原則就是——簡單。陸希傑設計的這個店面空間，外觀上幾乎沒有顏色，室內地板是水泥，牆面是白色，做為主要家具的層架與教學用的料理台，使用染成淡木色的夾板，沒有多餘外露的設計表現，更看不到刻意斧鑿的裝飾性設計，甚至還將施工的痕跡保留下來，整體呈現出樸實簡約的質感。
但在看似簡單的外表下，其實種種刻意的貼心要求，是被小心卻自然地藏匿著。除了區分咖啡茶座與商品陳列，還要機能性地變成上課的講堂使用的空間安排之外，因為販賣的是最怕熱與光線的食品材料，因此照明的設計必須特別講究，而冷氣出風口的位置設計也要讓商品區能維持十八度的低溫狀態，但座位區又能溫暖舒適……，「在我的心目中，設計就應該是這樣。」
■ 更多推薦
#01 魚羊鮮豆咖啡館
「回台南時，除了家以外最常去的地方。咖啡沒話說，簡單樸素得幾乎有點不修邊幅、輕鬆不拘泥的氛圍讓人格外自在。」
Add：台南市東豐路275號
Tel：（06）274-8718
Open：週一至週日：07:30-22:30
#02 誠品敦南書店
「不管是閱讀本身或單就是看看最近的出版動態，都能給我無限的靈感。最常流連在誠品敦南店與紀伊國屋書店。」
Add：台北市大安區敦化南路一段245號
Tel：（02）2775-5977
Open：00:00-24:00
#03 微風超市
「在菜市場最能感受到季節流動與生活的喜悅，是幸福感的所在。最常去的是家附近的小菜市場與微風超市。」
Add：台北市松山區復興南路一段39號
Tel：（02）6600-8888
Open：週日至週三：10:00-21:30 週四至週六：10:00-22:00
試閱02 台灣好空間
一次收集所有台灣在地之美
台灣好，店 Lovely Taiwan
空間特色
Lovely Taiwan
保持原本的老痕跡與質樸特質，溫和親切的人文氣息逛起來格外舒適。
坐落在捷運中山站綠意公園的旁邊，「台灣好，店」原本是在台鐵淡水線旁的老房子，舊時門前是一條「鐵支路」，興建捷運後，原本的鐵軌拆除捷運地下化，老房子門前獲得了一片愜意的公園。
■ 保留這棟老屋質樸特質的空間
為了保留這棟老屋的老與質樸特質，當初設計的時候盡量保持原本的老痕跡：大理石相間的地板、只有老師傅會做的舊式水泥天花板燈座、樓梯的紅色把手以及外牆斑駁的磁磚，用老素材搭配大量的木作，溫和親切的人文氣息讓人逛起來格外舒適。
從店名可以想見，這是一家收集台灣在地好物的店——泰雅族的菱紋織布、排灣族十字繡、高雄瓦窯燒出來的皂盤……藉由創意商品整合在地文化，不用環島就能讓台灣好物被更多人看見。
■ 具有公平貿易精神的銷售平台
由台灣好基金會設立，創立初衷是希望「台灣好，店」成為一個具有公平貿易精神的銷售平台，讓在地創作者的作品能直接到消費者的手中，不被中間廠商剝削，這裡販售的都是來自社區／部落的手工產品，其中一些更是即將失傳的原住民傳統技藝。
例如苗栗象鼻部落的「野桐工坊」，尤瑪在台北唸完碩士後返鄉，向外婆學習幾乎失傳的泰雅編織，除了維持傳統，提供部落居民對傳統服飾的需求，也開始以「現代化民族風」路線，讓泰雅編織有更多機會融入一般人的生活，一條由泰雅傳統織布做成的新娘大披肩，需要兩個月的時間才能完成，上面的菱形織紋，指的是祖靈的眼睛。
■ 值得驕傲的台灣好物
寫著「囍」、「福」等字樣的皂盤，是南台灣僅存最古老的瓦窯燒出來的。位在高雄縣大樹鄉的三和瓦窯廠，已經被列為三級古蹟歷史建築，至今仍秉持傳統的龜仔窯燒製，製作過程極為繁雜瑣碎，每個燒製出來的皂盤皆需花費許多功夫與心力，最後成品的古味樣式與手感更是其他工廠無法仿效的。
還有南投天染工坊製作的蠶絲圍巾，創辦人陳景林為了找出屬於台灣自己的色彩，20多年來，完成一百多種台灣的植物染材，致力保存這項快被遺忘的工藝。
這些都是值得我們驕傲的台灣好物，都是需要被傳承下去的傳統技術，對「台灣好，店」來說，在地的美好要先能被在地人看見，真切地融入在地人的生活，下一步，才能談放眼世界。
■ Store Info
Add：台北市大同區南京西路25巷18-2號
Tel：(02) 2558-2616
Open：週二至週日：12:00~21:00／週一休
Web：www.lovelytaiwan.org.tw
■ Interview 台灣好感設計 × 葉莉慧（店長）
1. 請推薦一個你最欣賞的台灣好創意或好設計？
「台灣好，店」的空間設計。我們用木與鐵作為基本元素，中間兩座展台是整間店的視覺重心，象徵台灣農村的梯田，也像展開的台灣地圖。
2. 你最喜歡去的台灣好空間在哪？有什麼特色?
台東市的鐵花村。它是一個音樂聚落、一個原住民表演的空間，在那裡可以欣賞音樂、享受東部的絕佳景致，點一杯用在地食材特調的飲料，感受原住民的熱情。
3. 有什麼台灣創意還未發生，卻是你最期待看見或想完成的？
在地手作品能更融入一般民眾的生活，在生活中創造出更多需求，回過頭來這些手作者也會更有發揮創意的動力。
試閱03 台灣好物
讓包裝成為會說話的舞台劇
彭喜埶設計工作室ArtyDesign
代表作
「來ㄨㄢˇ關西」趣遊碗
運用全景攝影將關西地景風貌與碗結合，捧著碗彷彿是站在關西的上空俯瞰。
傳統的醬菜、柿餅、牛軋糖，因為一襲嶄新的外衣，而脫去陳舊、過時的土味，彭喜埶以對於土地的情感為基礎，透過新的視覺語言，讓傳統食品也能被現代的年輕人接受，但他不譁眾取寵、過度包裝，而是以素樸的綁繩與牛皮紙，牽繫、包裹著沿襲自老祖宗的飲食文化深厚內涵。
■ 從實作中體驗全面設計
承自工程師父親的邏輯計算和準確度，與來自裁縫師母親的浪漫細緻，剛與柔這看似兩種截然不同的設計邏輯，悄悄地在彭喜埶童年的血液裡交融出完美的設計基因。而在青少年時期憑藉一股衝撞傳統教育體制的動力，他轉到復興美工正式開啟設計生涯，不安於室的他不像一般學生呆呆地坐在教室裡死背理論，而是一邊打工累積實務經驗，並藉由不同面向的實作過程驗證課本所學。
畢業後彭喜埶的第一份工作就是擔任藝術指導，跟著頑石設計的程湘如等前輩帶領團隊，這期間他同時也體認到，設計不只是單純管設計而已，從團隊協調、如何與客戶溝通、行銷、到消費者的反應與回饋，整個環節都是緊緊相扣。
■ 打開包裝就能牽動情感
2003年，他成立設計工作室，開始為傳統產業的產品設計形象包裝。「包裝是一個用過即丟的設計。」至少普遍印象是這樣的，彭喜埶如是說。因此，如何讓消費者看到商品包裝的第一眼，就有想打開物品的衝動，拆包裝的同時還能驚喜不斷，並牽引出收藏的情感，正是他努力的目標。
就像他為瑞穗牧場設計的「牛軋糖禮盒」，盒身用大小不等的乳牛花紋印在牛皮紙袋上，再以仿牛仔褲的車縫線做邊，封口則以特殊的穿洞手法，用綁帶將袋口封起，即使牛軋糖吃完了，盒子還是可以回收再利用。更特別的是他還將感光元件藏在紙盒裡，當消費者打開紙盒，眼睛對上瑞穗牧場的地圖時，耳邊同步響起乳牛叫聲。「消費者不再覺得他帶回的只是一個紀念品，而是把整個牧場氛圍和當時遊玩的記憶都帶回家了。」
■ 感性消費才是好設計
「消費本身就是一件很有感情的行為，因為連結的不只是消費本身，還包括文化、個人情感和生活經驗。」如同他所設計的「來ㄨㄢˇ關西」趣遊碗，便是以自己的兒時經驗出發，運用全景攝影技術，將關西的地景風貌與碗結合，捧著碗的同時彷彿是站在關西的上空俯瞰。讓出外的遊子能睹碗思鄉，遊客也能看著帶回去的趣遊碗，回想旅遊當時的風景與民情。
即便設計出無數如牛軋糖禮盒和趣遊碗這樣叫好又叫座的包裝設計，也獲得數不清的包裝大獎，彭喜埶對於推動傳統文化，仍有深深的使命感與責任，「因為文化是全面性的，而創意只是割取表層。希望能繼續用更多好設計，保存優良的文化並幫助在地產業。」這正是從以前到現在，他永遠不變的設計初心。
■ About 彭喜埶
2003年成立了彭喜埶設計工作室，承接多項與傳統產業相關的商品包裝設計。曾多次獲得台灣包裝之星、世界包裝之星、國家設計獎、OTOP設計大賞、德國 iF 包裝設計……等獎項，可說是台灣近年來的包裝設計得獎王。
web__www.arty-design.com
■ Interview 台灣好感設計 × 彭喜埶（設計師）
1. 請推薦一個你最欣賞的台灣好創意或好設計？
如果要我推薦的話，那就是我自己。
2. 你最喜歡去的台灣好空間在哪？有什麼特色?
沒有特定，因為生活周遭已有太多驚喜，例如101高樓的燈光，檳榔攤的霓虹燈，這些都是很有特色的設計。
3. 有什麼台灣創意還未發生，卻是你最期待看見或想完成的？
目前大力推廣的「文創」，只是流於「喊口號」的淺碟文化，傳統文化何其博大。我期許自己日後的創作，能將環境、社會議題以更多
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