深夜的私嚐時光：找尋舌尖療癒與埋藏味蕾的...

〈太鼓判關東煮──深夜食堂的柔軟容納〉

每回來到太鼓判，看著忙進忙出的店主Ingrid，總讓我想起這句話。

「做自己喜歡的事是自由；喜歡自己做的事是幸福。」（Doing what you like is freedom; liking what you do is happiness.）──美國插畫家法蘭克．泰格爾（Frank Tyger）在台北市，尤其是住在內湖的居民，應該無人不曉這家「志玲姐姐關東煮」，除了店主長相氣質神似名模林志玲為一大賣點，更因太鼓判多年來，用一碗熱湯，暖了無數人的心和胃。

Ingrid從前也在媒體業打滾，身為旅遊節目導演，上山下海轉了世界好幾圈，在外人眼中，是令人欣羨不已的行業，但其實箇中酸楚，只有自己最明白。離開電視圈昏天暗地的工作後，她做起自己喜歡的事，也熱愛自己正在做的事。

或許走出自己耕耘十多年的天地，別人看來是種任性，我卻不由得欣賞起她，欣賞她有縝密心思，能仔細籌畫，也欣賞她勇於跨出舒適圈的果敢。於是金湖路住宅區的路邊，出現了有故事、有溫度，還有美女老闆溫柔微笑的關東煮攤車。

太鼓判六年前搬到現今位置，我則在三年前到內湖工作後才遇見這家店。猶記第一次和同學來到這兒，啜飲生啤酒、大口咬下炸得酥脆的牛蒡天婦羅，在心中不免又是一番嗟嘆，真是相逢恨晚！昏黃燈光下氛圍安穩舒適、菜色選擇多、料理不失水準，加上價格平實，這裡從此成了我心頭好。

我始終認為太鼓判完全命中我心底一家深夜食堂該有的樣子。無論是身價上億的企業家、飢腸轆轆的大學生，或是穿著睡衣走出家門找宵夜的住戶，不管什麼族群，都會聚集在這個空間。它傳遞的不只是生意人的來者不拒，反而是一種柔軟容納；開心的時來喝酒歡鬧，不開心的時來喝湯暖心，餐檯後Ingrid的體貼甜笑，更是冷漠都會裡少有的一帖寧神良藥。

蒸氣氤氳的吧檯，員工手腳俐落盛裝、切剪著食材。竹篩上誘人食欲、人人必點的牛蒡天婦羅，口感爽脆，每口都能咀嚼牛蒡獨特的泥土香氣。酒釀蕃茄飽含梅子湯汁和香氣，清香酸甜又醒胃。魚子福袋、高麗菜捲、蘿蔔煮是不容錯過的煮物；蘿蔔煮得通透不爛，湯汁甘美不死鹹，而最美好的該屬那碗清湯，乾淨的味道最能刷洗心情。

雖是以關東煮發跡，但串燒Bar的料理更添繽紛，喜歡吃烤雞的我，隨意點個燒雞串、手羽先就滿足得不得了。金黃烤物搭配芳香爽颯的沖繩orion生啤或是濃厚甘醇、富酒花香氣的Premium Malt’s，十分匹配對味。

後來偶然和Ingrid聊到，過去用影像紀實的她，其實相當欣羨能以文字、紙本記錄故事的人，被她這麼一說，我倒有幾分慚愧了。畢業後，我一直文字為職業，未曾走遠，做過編輯、記者，後來再度回到平面媒體，也是因為嚮往文字付梓後，握在手中的那份真實觸感和存在感。

當人們置身曾渴求的幸福之中，常被其他無關緊要的事物干擾，疏忽珍惜，遺忘了初衷，而我也是其一：多虧她，我才記得回望自己差點遺失的初心。

城市裡，每個人都是說故事的人，用一首歌、一篇文章、一道料理，以文字、氣味和聲調訴說著人生故事。Ingrid透過關東煮，煮出生命的迷人甘甜，而我埋首文字，還有許許多多人在此同時，專注忙碌於當前人生功課。從來不覺得自己的努力會影響什麼人，更不知道過程中曾激起什麼漣漪，但這就是生命有趣的地方──當你真心投入、熱愛一件事時，那便是幸福。

〈Chocolate Brownie 巧克力布朗尼〉

巧克力的可可鹼和苯乙胺會刺激多巴胺分泌，使人感官全開，湧現無比歡愉。與其是催情，倒不如說是甜膩得令人遲緩！糖分讓腦袋遲緩，心跳卻因咖啡因而加快，不正與愛情對人的影響如出一轍嗎？2007年在美國期間，總喜歡從打工餐廳帶幾塊布朗尼回家，本想作為早餐、午茶，但往往當夜就饞得受不了，掰開吃淨了。道地的布朗尼表皮脆而不乾，濕綿的蛋糕體黏牙卻不沾手。可惜的是，至今都沒能重溫那時深夜偷吃布朗尼的甜蜜滋味。在找尋回憶之味的過程中，心想著與其吃著店家販售的質感鬆散、口感粗糙的布朗尼，索性自己做，雖不能百分百相同，卻也相去不遠了。

材料
低筋麵粉70g
苦甜巧克力150g
無鹽奶油70g
黃砂糖40g
雞蛋2顆
泡打粉1小匙
核桃適量
鹽1小匙。

作法
1. 巧克力切碎後，取100g巧克力和無鹽奶油及黃砂糖放入盆中，隔水加熱、融化拌勻。
2. 將蛋分兩次加入融化巧克力中，輕輕打勻。
3. 將低筋麵粉、泡打粉過篩放入巧克力糊中。
4. 再把剩餘的巧克力加入拌勻。
5. 把麵糊倒入烤模中，上頭撒些核桃碎，送入以180度預熱10分鐘的烤箱。
6. 以180度烘烤40分鐘，出爐前可用竹籤刺入中心，如果沒有沾黏即完成。

〈太鼓判關東煮──深夜食堂的柔軟容納〉

每回來到太鼓判，看著忙進忙出的店主Ingrid，總讓我想起這句話。

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推薦序／李清志
作者序

第1章 台南女兒‧酒食人生──台灣各地食記
台北．太鼓判關東煮
台北．啜飲室
台北．Ed's Diner
台北．Naked Food裸食
台北．酒留米居酒屋
台北．Burger Ray
台北．Botega del Vin
台北．Biteology咬學問
台北．Jolly手工釀啤酒
台北．PS TAPAS
台北．小品雅廚清粥小菜
台北．黑美林
台北．川耗子
台北．梁記嘉義雞肉飯
台北．黃記滷肉飯
台北．阿桐阿寶四神湯
台北．內湖來來豆漿
台南．阿村牛肉湯
台南．阿堂鹹粥
台南．竹屋海鮮
台南．友誠蝦仁肉圓
台南．豆菜麵
台南．阿江麵店
台中．香港小廚
桃園．甕窯雞

第2章 旅途中‧味蕾拼圖──世界各地食記
巴黎．Passage 53
比利時．De Bottelier
東京．米其林一星鐵板燒うかい亭
巴黎．花神咖啡館
柬埔寨．暹粒Petit Villa廚藝教室
伯斯．Little Creatures精釀啤酒吧
上海．建國328小館
長灘島．Manana墨西哥料理
雪梨．Pancakes On The Rocks
澳門．大龍鳳茶樓酒家

第3章 深夜居家小酒館──消夜食譜
巧克力布朗尼
清燉牛肉湯
日式高麗菜捲
第戎芥末雞肉三明治
紹興醉雞
法式素田螺
麻油蛋麵線
蕃茄鑲肉
味噌烤鮭魚＋茶泡飯
玫瑰鴨胸
開放式蛋捲
鹽烤手羽先

推薦序／李清志
作者序

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台北．川耗子
台北．梁記嘉義雞肉飯
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台北．阿桐阿寶四神湯
台北．內湖來來豆漿
台南．阿村牛肉湯
台南．阿堂鹹粥
台南．竹屋海鮮
台南．友誠蝦仁肉圓
台南．豆菜麵
台南．阿江麵店
台...