【推薦序】從「物質」與「變化」兩大要點建構秩序的化學世界
【作者序】從具體主題輕鬆掌握化學的本質和理論

序章　窺視化學世界
1　為什麼爆米花會爆開？──水蒸氣爆炸
2　鯨魚能高速潛水的祕密──固體與液體的交互作用
3　什麼是非晶態？──固體、液體、氣體
4　應用了超臨界流體的啤酒釀造技術──超臨界流體既非氣體也非液體
5　流汗的原理和地球的熱循環一樣──蒸發熱
〖Column〗天然雪和人造雪的差異

第1章　什麼是原子？
1　稀有金屬不能人工製造嗎？──稀有金屬是元素
2　現代社會阻斷了氮循環──空氣是化學肥料的原料
3　什麼是放射線？──放射性同位素
4　人類得到的第二種「火」──核能燃料
5　煙火的顏色與電子的關係──電子軌域
6　電子軌域是什麼形狀？──波耳模型和電子雲
7　什麼是「莫耳」──原子和分子的質量
8　氫和氦的不同造成了飛行船的悲劇──氫與氦
9　為什麼鈉一碰到水就會爆炸？──藉由元素週期表就可以知道原因
〖Column〗火藥裡不可或缺的硝石替代品

第2章　什麼是分子和離子？
1　死海的水可以用來做豆腐？──海水中的鈉是離子狀態
2　愈容易蒸發的物質愈臭──臭味和分子的關係
3　柔軟而強韌的金屬是文明的支柱──金屬離子與自由電子的鍵結
4　原子間的鍵結可以分成三種──離子鍵、金屬鍵與共價鍵
5　可以導電的發酵酒和無法導電的蒸餾酒有什麼不同？──離子、分子與金屬的導電性
6　骨質的溶解或形成和離子過與不足有關──離子與高分子間的合作
7　為什麼黃金是金色的？──金屬光澤
8　金屬鍋裡的化學劇──金屬的熱傳導
〖Column〗日本硬幣的歷史

第3章　神奇的溶液與氣體
1　與眾不同的水──電荷偏向一邊的極性分子
2　為什麼果汁在0℃下不會結凍──凝固點下降
3　南極海裡的魚不會被凍起來的祕密──南極的魚和急速冷凍法
4　釀造梅酒的訣竅和滲透壓的原理──半透膜的孔洞與滲透壓
5　牛奶、血液等膠體溶液的用處──會讓光產生散射的膠體溶液
6　愈輕的分子動得愈快──分子量與物質的性質
7　為什麼吸管可以拿來喝果汁？──因大氣壓的影響最高可達10公尺
〖Column〗母奶可以促進腦部發育

第4章　什麼是化學反應？──酸基、鹼基和氧化還原
1　燃燒為什麼會產生熱？──鍵能與活化能
2　環保汽車與觸媒的原理──降低反應障礙的觸媒
3　從空氣中製造出氨的科學家──如何跨越化學平衡的阻礙
4　水垢是有害的嗎？──造成水垢的原因是離子
5　海水中的陽離子與陰離子──酸的作用
6　鹼比酸更危險──酸、鹼與人體
7　pH值差1，強度就差10倍──體內中和反應的關鍵在於二氧化碳
8　酸雨的成因──硫氧化物與氮氧化物
9　丙烷比自來瓦斯更易發生爆炸意外──桶裝瓦斯較快達到爆炸界限
10　鐵砂是鐵嗎？──氧化還原反應
11　氧化還原反應不一定牽涉到氧──氧化還原的定義
12　電解煉鋁──鋁一度被稱為「取自黏土的銀」
13　燃料電池與電力革命──燃料電池效率可達60～80%，而且沒有輸送電的損失
〖Column〗懷爐是日本人的發明

第5章　與人類生活息息相關的有機化合物
1　從化學結構式看石油的成分──石油的主成分是碳氫化合物
2　乙烯的相關化學物──加成反應與取代反應
3　乙烯、丙烯的相關製品──聚乙烯為泛用塑膠的代表
4　合成橡膠的彈性比不上天然橡膠──橡膠彈性的關鍵在於硫
5　化合物的性質與結構式息息相關──從官能基種類可了解物質特性
6　從化學觀點看酒量的好壞──差別在於將乙醛轉化成醋酸的能力
7　什麼是反式脂肪酸？──脂肪酸的順式結構與反式結構
8　為什麼不能混用洗髮精和潤絲精？──界面活性劑的除污機制
9　歷史悠久的阿斯匹靈的新用途──酯化反應
10　合成纖維的歷史從尼龍開始──纏繞得長長的纖維
11　寶特瓶的回收問題──日本的寶特瓶會被分解成原料
12　接著劑的原理就是濕潤後固化──接著劑有三種固化機制
〖Column〗什麼是有機？

第6章　生活周遭的「化學力量」
1　砂糖會把牙齒給溶掉──酸的性質
2　「老化」是因為身體生鏽了嗎？──氧化力超強的活性氧
3　鐵罐和鋁罐那一種比較好回收？──鐵資源和鋁資源
4　什麼是COD和BOD──優養化現象
5　自來水的淨化方法──如何喝到好喝的自來水
6　從化學觀點看蜜蠟與木蠟──蠟的作用
7　人體內合成的清潔劑？──脂肪與乳化
8　紅藥水、白藥水和紫藥水──殺菌作用的原理
9　夜裡發出奇異光芒的螢光塗料與夜光塗料──發光的原理與放射線危害
10　有機化合物的顏色來自共軛雙鍵──色素、染料與顏料
11　新居落成或改建後要注意身體狀況──致病屋症候群
12　環境荷爾蒙──內分泌干擾物質
〖Column〗漆器中的日本人靈魂之色

第7章　機能性化學
1　可以導電的塑膠──導電性高分子
2　玻璃的新應用（1）──光纖
3　玻璃的新應用（2）──調光玻璃與導電玻璃
4　顯示器的進化（1）──從映像管到液晶
5　顯示器的進化（2）──電漿與有機EL
6　從紙尿布到環境保護──高吸水性樹脂
7　環保塑膠──生物可分解性塑膠
8　利用光觸媒除污殺菌──光觸媒與二氧化鈦
9　脂肪的代謝──降低體脂有特效藥嗎？
10　不斷進化的「超鐵」──耐候性鋼、超高強度鋼與超高純度鐵
11　能夠負數噸的超級碳分子──碳原子的奈米技術
12　耐熱達500℃的高溫塑膠──聚醯亞胺與鐵氟龍

索引

【推薦序】從「物質」與「變化」兩大要點建構秩序的化學世界
【作者序】從具體主題輕鬆掌握化學的本質和理論

序章　窺視化學世界
1　為什麼爆米花會爆開？──水蒸氣爆炸
2　鯨魚能高速潛水的祕密──固體與液體的交互作用
3　什麼是非晶態？──固體、液體、氣體
4　應用了超臨界流體的啤酒釀造技術──超臨界流體既非氣體也非液體
5　流汗的原理和地球的熱循環一樣──蒸發熱
〖Column〗天然雪和人造雪的差異

第1章　什麼是原子？
1　稀有金屬不能人工製造嗎？──稀有金屬是元素
2　現代社會阻斷了氮循環──空氣是化學肥...