★最暢銷的法式鹹派專書!國內主廚金一鳴著作。★
★咖啡館人氣輕食,在家就能優雅出爐!★
★50道經典鹹派,15款風味派皮,烤出道地美味★
★讀者佳評如潮,照書操作都成功!咖啡館必備參考書!★
時下最火紅的咖啡館輕食Quiche
從派皮、醬汁到內餡,徹底掌握鹹派「3元素+5步驟」製作原理
作法詳細、步驟清晰,鉅細靡遺傳授美味祕訣
是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書
脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派
酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,
只要5個步驟,在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派!
STEP1 預烤派皮
→ STEP2 調製蛋奶液
→ STEP3 調理餡料
→ STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
→ STEP5放入烤箱烤15〜20分鐘
法式鹹派,優雅上桌!
熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴,結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理,示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授,並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。
搞懂法式鹹派5步驟,你也可以是鹹派達人!
STEP 1 預烤派皮
材料:高筋麵粉、低筋麵粉、無鹽奶油、鹽、蛋、冰水
步驟:混和揉成麵團→冷藏→擀平壓入模型→烤10分鐘即完成!
▲派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題!
▲在材料中做點變化,就能有更多風味!黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……
STEP 2 調製蛋奶液
材料:蛋、牛奶、鹽&黑胡椒少許
步驟:攪拌均勻即可。
▲除了常見的蛋奶液,也可以換為白醬、青醬、紅醬,或是在基本蛋奶液中做些變化,例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……
STEP 3 調理餡料
各種時令蔬菜(菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……)、香草(羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……)、鮮美肉類&海鮮,或是各式起司、醃漬品(酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……)、肉類加工品(煙燻香腸、培根……)都能自由組合入派!請參考書中的餡料搭配,保證美味好吃。
STEP 4 組合
將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
STEP 5 烤焙
放入烤箱烤15〜20分鐘,香噴噴的法式鹹派就可以優雅上桌囉!
作者簡介:
金一鳴
「跳tone料理人生」是從小學時的第一個蛋糕開始,有天趁媽媽不在家時,天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋,蛋糕當然是失敗了,但也啓發了對料理的興趣。
中學時自以為文青,大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙,然後有了自己的第一家「香草蛋糕舖」。四處旅行、品嘗各地美食,成了生活中最值得記錄的美好事,在第一次西班牙旅行後,又有了「愛情與麵包」南歐料理餐廳的誕生。
轉眼多年,發現自己想要的是更自由自在的生活,於是放下了經營10多年的事業,重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理,就是旅行,也開始準備朝下一個夢想繼續「跳tone」下去。
食譜著作尚有:《手工披薩‧熱烤出爐》,同樣備受好評。
個人facebook粉絲專頁:廚房煉金師
相關著作:《手工披薩,熱烤出爐》《法式鹹派,優雅上桌》
廖家威
1970年生,台北南港眷村長大。熱愛收集舊貨,喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜,生活類影像是他的專長。對工作認真,對生活熱情,與許多合作夥伴因工作結緣而成好友,享受工作過程、要求品質的態度,成為許多作者與編輯指定合作的攝影師。
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下單後電子書可開啟閱讀的時間請參考:不同的付款方式,何時可開啟及閱讀電子書?
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作者:金一鳴
定價:NT$ 360
★最暢銷的法式鹹派專書!國內主廚金一鳴著作。★
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★50道經典鹹派,15款風味派皮,烤出道地美味★
★讀者佳評如潮,照書操作都成功!咖啡館必備參考書!★
時下最火紅的咖啡館輕食Quiche
從派皮、醬汁到內餡,徹底掌握鹹派「3元素+5步驟」製作原理
作法詳細、步驟清晰,鉅細靡遺傳授美味祕訣
是烹飪愛好者與咖啡館經營者書架上不可缺的參考書
脆派皮 + 濃郁蛋奶液 + 豐富內餡 = 美味法式鹹派
酥脆的派皮裡裝盛了豐盛的餡料,香滑蛋奶液則將各種美味全部融合在一起,
只要5個步驟,在家也能完成比專賣店還道地的法式鹹派!
STEP1 預烤派皮
→ STEP2 調製蛋奶液
→ STEP3 調理餡料
→ STEP4 將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
→ STEP5放入烤箱烤15〜20分鐘
法式鹹派,優雅上桌!
熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴,結合了他最擅長的烘焙技巧與歐洲料理,示範50道風味萬千的法式鹹派。更將製作鹹派的不失敗秘訣傾囊傳授,並且提供派皮與醬汁的風味變化配方。
搞懂法式鹹派5步驟,你也可以是鹹派達人!
STEP 1 預烤派皮
材料:高筋麵粉、低筋麵粉、無鹽奶油、鹽、蛋、冰水
步驟:混和揉成麵團→冷藏→擀平壓入模型→烤10分鐘即完成!
▲派皮麵團可冷凍保存。預烤好的派皮可室溫保存3天。隨時想吃鹹派都不成問題!
▲在材料中做點變化,就能有更多風味!黃豆粉派皮、全麥派皮、五穀派皮、胡蘿蔔派皮、番茄派皮、菠菜派皮、迷迭香派皮、薰衣草派皮、彩色胡椒派皮、櫻花蝦派皮、起司派皮、番茄橄欖派皮……
STEP 2 調製蛋奶液
材料:蛋、牛奶、鹽&黑胡椒少許
步驟:攪拌均勻即可。
▲除了常見的蛋奶液,也可以換為白醬、青醬、紅醬,或是在基本蛋奶液中做些變化,例如豆漿蛋奶液、咖哩蛋奶液、優格蛋奶液……
STEP 3 調理餡料
各種時令蔬菜(菇類、節瓜、番茄、蘆筍、南瓜、甜椒、洋蔥、菠菜、馬鈴薯、花椰菜……)、香草(羅勒、迷迭香、奧勒崗、薄荷、蒔蘿……)、鮮美肉類&海鮮,或是各式起司、醃漬品(酸豆、橄欖、番茄乾、酸黃瓜……)、肉類加工品(煙燻香腸、培根……)都能自由組合入派!請參考書中的餡料搭配,保證美味好吃。
STEP 4 組合
將派皮、蛋奶液、餡料組合在一起
STEP 5 烤焙
放入烤箱烤15〜20分鐘,香噴噴的法式鹹派就可以優雅上桌囉!
作者簡介:
金一鳴
「跳tone料理人生」是從小學時的第一個蛋糕開始,有天趁媽媽不在家時,天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋,蛋糕當然是失敗了,但也啓發了對料理的興趣。
中學時自以為文青,大學卻落入政治系成了政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙,然後有了自己的第一家「香草蛋糕舖」。四處旅行、品嘗各地美食,成了生活中最值得記錄的美好事,在第一次西班牙旅行後,又有了「愛情與麵包」南歐料理餐廳的誕生。
轉眼多年,發現自己想要的是更自由自在的生活,於是放下了經營10多年的事業,重新踏上下一段人生旅程。現在生活除了寫作、教料理,就是旅行,也開始準備朝下一個夢想繼續「跳tone」下去。
食譜著作尚有:《手工披薩‧熱烤出爐》,同樣備受好評。
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相關著作:《手工披薩,熱烤出爐》《法式鹹派,優雅上桌》
廖家威
1970年生,台北南港眷村長大。熱愛收集舊貨,喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜,生活類影像是他的專長。對工作認真,對生活熱情,與許多合作夥伴因工作結緣而成好友,享受工作過程、要求品質的態度,成為許多作者與編輯指定合作的攝影師。
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