ELLE 中文版 9月號/2012 第252期（奢華版）...

食物的終極

上週參加了一個關於食物的奇特活動！ 是VVG好樣集團邀請了日本食物藝術大師Ayako Suwa來做了一場把食材形塑成不同的角色，所做的藝術表演（日本皇太子妃雅子、名模姥原友里、中山美穗、山口智子…都曾慕名參與）。我沒有任何期待，因為也不知該如何去期待，唯一收到的訊息是活動是三個小時，不能中途離席，我一聽以為會吃個不停，還擔心到不敢吃午餐。
在一開場時，Ayako說了：「請大家打開心底的想像力。接下來將是個『無關美味』、『無關營養』的食物演出。」
我心底冒出了無數的問號！以食物為主角，無關營養就算了，竟然還無關美味？！
拿起放在一團乾草及羽毛上的Menu，上面寫著：就像一趟旅程，跟隨著無止境感官的驅使，順從著直覺起飛吧！！…….妳的本能將指引未來的去處…….。
主持人青木由香點出了接下來的演出內容，是以侯鳥遷徙概念發想，一共分成湖、草原、森林山、平原、城市、岸邊海洋、繼續上路再出發…….七個段落。
在雁鴨的啼叫和著風聲中，侍者出場了！他們先是將茶湯倒到透明玻璃盤裡變成湖泊，只有用化學實驗時才用得著的尖頭鎳子，才能享受湯裡的魚子醬、海藻的美味，彷彿化身一隻魚；侍者從我們身後灑向桌面的香草，讓觀眾嗅覺立刻聞到草原般的芬芳，一塊堆滿香草的麥餅…讓我不禁想像，難道草原上的馬、羊…….嘴裡的美味就是這樣？……空間暗了，嘈雜的車聲，桌子上以巧克力模擬出類似質感的瀝青，由侍者手裡的噴槍灑下了水珠，讓人立刻心情一沈，好似那些已經被工作榨乾的下班夜，突然下起大雨，讓人非常黯然；…….最後端上了一個罩著一朵雲的透明玻璃容器，罩子一掀開一陣霧般的煙快速地從眼前飄走，大膽用手摘下一塊含在嘴裡，是孩子最愛的棉花糖。彷彿天空裡一般沒有界線，一切回到最單純的原點！最美好的童心。
在這近三個小時的時間裡，一邊感受新奇，心裡也一邊坦承地想念著一碗熱熱的湯麵，而同桌已經有人餓到喝喝傻笑了。
跟同桌的媒體好友，聊起天來，還是以食物為題。他講起，他有一次採訪某位米其林主廚，跟這位主廚談到幾年前很紅的「分子料理」，近幾年熱潮似乎有些退燒的現象。主廚說道：有一次他為了替老婆慶祝生日，於是刻意訂了好友的分子料理餐廳，想說可以讓太太體驗一下不一樣的食物型態。沒想到出了餐廳，他老婆氣炸了！一邊罵他說：「什麼嘛！根本不知道自己到底吃到什麼，只是一堆變形技巧。」主廚解釋，其實這可能就分子料理的危機——吃的人沒有辦法真實地看到自己所吃到的食物的形體，讓視覺與味覺沒辦法連動。對於分子料理來說，在「體驗美味」這件事上似乎已經走到死胡同裡。只是講到這裡，吃飯配話，讓我們兩個人的對話顯得無力。
再回到現場，食物可以化身演員，確實過癮！但我也終於見識到「飢餓」的巨大力量，再令人驚豔的偉大藝術，相形之下，竟然也微不足道。

食物的終極

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