C³offee 咖啡誌 11月號/2017 第10期

封面故事──咖啡與甜點的完美協奏
咖啡館除了好咖啡外，如果店內販售甜點更是一種加分，甚至能為自己的店帶來不同的客群及效益，在本期封面故事中，為您帶來在欉紅本鋪Red onTree、Coffish 魚缸珈琲、木白甜點咖啡店、 Come home 咖啡漫步、CouCou Cafe Pâtisserie 咕咕甜點咖啡、味旅Vojaĝo共六家店，來看看他們 的咖啡與甜點是如何藉由老闆的巧手譜出完美協奏曲。

國際新訊
．2017 SCAJ 日本世界精品咖啡大展 精彩回顧
．CATO中美洲咖啡產業商機無限（下）

焦點話題
．第四波咖啡現在進行式
．台灣咖啡的歷史再發現 埔里演習林

城市新訊
．Flavor Bazaar：經典不死，老派萬歲！癮飲作樂美好飲食市集
．台北國際咖啡節X白晝之夜

特別企劃
．Ninety Plus Workshop 90+杯測分享會
．完美搭配咖啡的濃厚綿密奶泡
．認識機器才能合理投資 你了解你的機器嗎？


咖啡學拾穗［韓懷宗］──打造朱苦拉精品咖啡的途徑探索
雲南大理賓川縣的朱苦拉村是雲南咖啡發祥地，1904-1912年間栽種的古咖啡樹至今仍有24株健在，年逾百歲，具有歷史價值。賓川縣人民政府為了促進朱苦拉咖啡的發展，聯合雲南省精品咖啡協會、雲南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所、中國熱帶農業科學院香料飲料研究所、雲南省德宏熱帶農業科學研究所、中國科學院昆明植物研究所、雲南農業大學熱帶作物學院、賓川縣農業局、賓川縣旅遊局、大理州旅遊局、賓川縣水果行業協會、賓川縣有機咖啡協會等，產官學界，於2017年6月15至17日，在賓川市與朱苦拉村兩地舉辦首屆「朱苦拉國際咖啡論壇」。

達文西咖啡驛站［達文西咖啡聯盟］──關於咖啡，到底怎樣才叫乾淨
「乾净」這個形容詞，是人們常常在品嚐咖啡的時候會使用的詞彙，也經常運用在評價一杯咖啡的好壞。但是在溝通上，人們雖然使用著共同的詞彙，但是每個人對於「乾净」一詞的定義卻不一定是相同的。

邵老師的咖啡筆記［Kevin Shao］──發爐啦！!！再探白色絲狀物質
話說在今年三月號的專欄中寫了一篇「探索白色絲狀物質」的文章，聊到咖啡烘焙中有關咖啡因結晶的產生、以及其昇華作用的現象。在寫稿的同時，就一直思索該如何將這絲狀物的結晶取樣去化驗，直接證明給讀者朋友們看。但是取樣是有難度的，原因在於咖啡因結晶很脆弱，一碰就會斷裂，不但如此它還很容易沾黏在取樣棒上，而且不容易脫離。

爆粒美學與謀略［廖思為］──我的爆粒美學（二）別再執著幾度下豆，先想再爆才重要
我常想，當你自己都不知道的時候，那又為什麼要烘？假如當你喝到一支豆子，覺得「這就是我想要的味道」的時候，那你根本沒必要來烘豆，你需要的是專心去談好採購。決定要成為一名烘豆師？我認為那是當你喝到一支豆子，開始覺得：這味道不錯，可是如果再……會更好。這時候你才有必要跳下來，去做出別人沒有的味道。

築夢咖啡館［林楷偉］──「玩」出一間咖啡館 熊與貓咖啡
這期要介紹的這間店，業主是一對從學生時代就開始的莫逆之交，男生已經是宜蘭地區小有名氣、懂玩到被笑稱為「專業玩」的活動公司老闆；女生則是心思細膩，有著料理巧手的年輕媽媽。因為業主的經歷，在準備開店前就已經對市場做過全盤的調查與店務的規劃，大到形象定位，細到水電管線匹配都暸若執掌，與這樣了解市場現況與自身條件優劣勢的業主合作起來，特別輕鬆──許多新科業主容易有的過份樂觀與天馬行空，在這間店裡都落實在審慎評估與細膩操作。

講茶道［湯家鴻］──茶佐餐 以台灣茶佐世界美食
2017年10月中旬由南投縣政府主辦的「2017年南投世界茶葉博覽會」已經邁入第八屆了，這次除了有許多不同產區的茶葉販售攤位、產業文化館和世界茶文化主題體驗區外，由講茶學院設計研發出的「茶佐餐」體驗課程，藉由2017年南投世界茶葉博覽會超過50萬人次的曝光度，讓台灣茶展現出新的跨界與方向。

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