漂亮家居 9月號/2021 第247期

特別收錄 / 編輯的話：

From editor
破除慣性才有新路可走
相隔108 天，終於迎來本土病例「＋ 0」的好消息，只可惜病毒並未完全清零，喜悅只有一天，肆虐全球的Delta病毒依舊徘徊國境，隨時準備伺機進入。不只如此，蘇黎世免疫學家賽．雷迪教授博士更提出警告，COVID-22 新變種病毒將於2022 年形成，抗疫之路仍漫長。但不管疫情警戒是升是降，城要不要封，這波疫情確實已經改變世界。
華人愛創業的天性，即便在疫情衝擊之下，仍絲毫未減。從兩大人力銀行、就職網1111 及yes123 在2020 年後疫情創業調查報告，可以看出仍有過半數的人想要創業，尤其以26 ∼ 30 歲的年輕族群，其中餐飲業更是其主力創業的類型，除了技術門檻較低外，投入資金相較於其它行業也較小，相對回收也較快，而且以小博大的機會也高，若能成功不只可走向連鎖加盟，甚至還有機會進入國際市場，所以茶飲、咖啡、早午餐及特色小吃就成為熱門首選。而為回應這創業潮，編輯部也從2019 年於每季推出商空特輯，陸續製作了手搖飲、咖啡、火鍋、早午餐、茶空間、冰品等創業專題。但在本土疫情大爆發進入警戒時，重創最深的當然也是餐飲業，雖然外帶、外送、宅配興起，仍然不敵禁止內用管制措施的衝擊，根據經濟部統計處的數據顯示，餐飲業5 月到6 月間的營收一路從新台幣502 億元下滑至383 億元，直到
7 月因疫情警戒降至二級才又稍稍回到462 億元，不少老店、名店都紛紛關門，更不要說新店了！
在疫情難歇的狀態下，餐飲業仍是創業的首選嗎？若還是想要以此為新事業的起點，是否有進可攻、退可守的更好選擇呢？編輯部提出了「行動餐車創業全攻略」可移動的微型餐飲商業空間，包含攤車、三輪車、餐車、胖卡以及美式餐車等，以其靈活的特性來回應大環境的變化。其實現今很多名店的初始都是從行動餐車開始的，像是SimpleKaffa 興波咖啡創辦人吳則霖在咖啡大師比賽拿下世界冠軍前，也曾騎著三輪車在假日擺攤賣咖啡練手藝；而台南知名排隊小吃糯夫米榚，更是以其腳踏車起家。相較於定點開店，行動餐車不只創業金額及門檻低，其調整性高的特性更可讓創業者多方嚐試找出自己核心競爭產品。當然行動餐車還是有其必須面對的現實，像是創業的辛勞程度、現行法規的限制⋯⋯等，都是創業者所需要考量，而且要更清楚自己的終極目標，才有機會成為成功的餐飲創業家。不同於定點店家可鎖定採訪，在疫情還處於三級警戒下，編輯部為了搜尋值得學習報導的行動餐車，還真是花了不少心思，內容精彩千萬別錯過。
「走舊路，到不了新地方」最近腦中一直浮現徐重仁先生經營筆記的這句話，面對已經轉變的世界，到底要如何突圍才能走出來呢？其實不只是餐飲業，所有產業包含室內設計、出版等的經營者都必須思考，要怎麼走出新路來。在這也分享我自己的一個小故事，向來以捷運為通勤主要工具，為方便轉車習慣坐在特定車廂且一上車就聽有聲書，有時太過專注會忘了到站下車，不是在關門前一刻匆匆下車，就是過站再坐回來。早上因常坐的座位已有人坐，就換到隔壁車廂，到站時回神跑下去時，發現景像跟平常不同，又跳回車上，這才想起自己換了座位，當然不是熟悉的場景啊，此時車已啟動⋯⋯。如何能走到新地方呢？也許首先要先破除的，是自己慣有的模式，不要讓習慣左右，才有機會根本性的改變，不是嗎！
雖然「＋ 0」只是一日曇花，仍期待疫情早日停歇。或許那時，世界已不是原來熟悉的，但必然會有新機，只要你願意改變，處處仍是機會。