STANDART 第19期

封面:精品咖啡的多樣性與量測方法
自新冠肺炎疫情爆發至今，很多事情就此改變。本刊編輯Luke Adams之前可以隨心在機場、火車站、熱鬧城市裡的咖啡館寫STANDART雜誌的引言，現在，這種光景已不復存在。然而，這也是雜誌進化與轉變的好時機，希望各位讀者可以從這次改版的內容，聽到更多關於咖啡業者創造性的看法、創新的驅動力、如何以不同的角度看待供應鏈以及讓產品更具差異化與競爭力的做法……等，讓本刊成為咖啡業者交換意見與彼此支持的平台。

咖啡量測的演進
餐廳有米其林評分制度，葡萄酒在1978年以後，由律師/酒評家Robert Parker發展出百分制的評比至今。精品咖啡的評分制度發展從1980年代以Rio瑕疵為基礎，重視品質的客觀性；咖啡傳奇人物George Howell在1999年，引進100點制。到了21世紀，咖啡杯測進入了所謂「公制」。SCA評分表有酸度，CoE有甜度。2017年，咖啡進口商把苦味、果香與花香味列入評分表。至於如何積分與計算，請繼續詳閱本篇。

咖啡的神經多樣性
精品咖啡記者/顧問/講師Philip Wain認為精品咖啡是基於熱誠與社區所打造出來的一個新興、活躍與包容的產業，業者擁有開放的態度，接受不同的嗜好、技巧組合與故事。他深深了解這些神經多樣性的從業人士的生活、工作與狀況的處理；他更清楚工作環境的協助以及授權的重要性。希望透過這篇的分析讓各位讀者進一步認識神經多樣性所能創造的優點與人才。

有關Wush Wush日曬衣索匹亞古吉咖啡
本報導作者Brian Gaffney在2018年十月原本是要買它的表親咖啡 - 藝妓咖啡。意外發現時代雜誌的報導，指出Wush Wush在2018年三月，由紐約EMP餐廳當時的咖啡總監所引進，每杯要價美金34元。他以三個禮拜煮完買回來的250克的Wush Wush，想上網再訂購，卻發現已經完售。於是，他開始針對這個稀有豆種，進行14個月的四個國家以及9家咖啡烘豆商的跨國調查。

打造心目中的咖啡館
很多人想要打造屬於自己獨特空間與風格的咖啡館，歡迎翻閱「夢想成真」報導，一共有美國、加拿大、柏林、莫斯科到東京……等七個案例，從概念、願景到實際落成……等完整說明，希望各位讀者可以從更多的角度去觀摩與思考，親手打造屬於自己的咖啡館！

咖啡迷思三部曲 - Part 3
雖然精品咖啡已經佔領了全球的咖啡館，但各位讀者還是有許多關於咖啡的迷思，來自The Naughty Dog烘豆廠的Gwilym Davies要為各位讀者挑戰許多我們從未深思過的問題。包括「卡布奇諾是義式咖啡」、「填壓咖啡粉要15克」、「濃縮咖啡要馬上喝」。請不要錯過本篇的精彩問題，很可能會推翻你對咖啡的既定印象喔！

作者簡介：

本刊確信，以精緻的紙張和印刷技術可以傳達出對咖啡的熱愛。Standart意即Stand Art，本刊對咖啡文化的印刷版雜誌是從這個概念所創建。當時的想法是要發揚咖啡的獨特個性與咖啡的人真正的想法在紙面上，去創造一個品質。藉此，想貫徹一種理想，藉由閱讀和論壇把咖啡文化落實在生活當中。這樣才是生活，因為我們的生活被自己的“標準”制式化了，所以我們要推廣「非標準」讓百家爭鳴。

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