極品咖啡館 VOL.205：法式甜點特集

甜點中的藝術品
咖啡館中的咖啡、茶類等飲料最合搭的夥伴莫過於甜點了，其中又以做工細緻、組成複雜，外型宛如藝術品，散發時尚高雅氣息的法式甜點是其中的翹楚。法式甜點不只是外觀看來不同凡響，一口咬下去，酥脆餅皮咖滋裂開，包裹著濃郁餡料在舌尖化開，口感層層推進，在口腔中奏起交響樂。這一期的《極品咖啡館》便要來好好認識法式甜點。

本期首先介紹AU BON VIEUX TEMPS、Un Petit Paquet、a tes souhaits!、LA VIEILLE FRANCE、Puissance、grains de vanille、-ACACIER-、Patisserie Rechercher、Parlour Laurel、Patisserie QUARTIER LATIN等知名甜點店的招牌甜點食譜及製作方式，並按照海綿蛋糕、慕斯、馬卡龍、水果塔、泡芙、巧克力等類別排列。接著是糖、麵粉、堅果、鮮奶油等甜點素材解析。新開幕的甜點店obeissant專訪以及其他多篇連載單元。

內容簡介：
P.32 繽紛馬卡龍
原料基本單純杏仁蛋白、糖粉但費工且高失敗率的馬卡龍無疑是相當具代表性的法式甜點。

P.38 芒果塔
塔皮底鋪上酒煮芒果乾及芒果醬內餡，再用芒果風味奶油填滿塔皮，裝飾上芒果、草莓切片。

P.44 聖多諾黑
粒粒填滿卡士達醬內餡的小泡芙堆疊在千層酥皮上，擠上鮮奶油鞏固泡芙塔的結構。

P.48巧克力繪字
以各種顏色的巧克力作為畫筆，在平整的慕斯蛋糕表面上繪上裝飾以及祝福的話語。

P.55 巧克力裝飾
運用徒手捏塑、擠花袋、模具等方式製作巧克力裝飾，能讓甜點完程度更高、散發時尚又高雅的氣息。

P.60甜點素材解析
「糖」是甜點素材的一大要角，而糖類的世界出乎意料的豐富多元，在此就來好好認識糖吧！

P.78海綿蛋糕
由糖、雞蛋、麵粉和奶油混合烘烤出的海綿蛋糕，是組成蛋糕中的重要基底，如何烘烤出口感蓬鬆正是功力所在。

P.98慕斯蛋糕
慕斯蛋糕是法式甜點的經典類型之一，是少數不需經烘烤定型而是依靠降溫定型的甜點。

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