能力雜誌 7月號/2020 第773期：有溫暖的外送...

特別收錄 / 編輯的話：

職人之心
端午連假期間，除了重溫兒時樂趣趴在地上立蛋外，就是看著新聞感嘆怎麼又塞車了，感嘆應該是被疫情悶太久，導致另類的「報復性出遊」吧！但周遭的友人除了返鄉，幾乎都是在家附近來個一日小旅行避開車潮、人潮，其實更多數人寧願待在家裡。
在後疫情時代，居家生活幾乎成為全球運動，套句久遠前電視劇的經典台詞「可是瑞凡，我回不去了」。民以食為天，檢視手中的手機，兩大外送平台的APP 幾乎可說是常駐，不論是早餐、消夜時間，或者球賽時間（至少台灣還有職棒可以看），甚至遊戲時間，透過各式各樣的外送車隊穿梭在街道，將不同類別的美食送到你我手中。
但只要仔細觀察，會發現兩大外送平台合作的餐廳越來越趨多元化，不再只是鹹酥雞、滷味、飲料，逐漸的可以看到高端的餐廳菜色出現在APP 選項，這是否是一種必然的趨勢呢？對於「ORCHID Restaurant 蘭餐廳」來說，這是必然的選項，但是對於他們來說，絕對不只是將料理從盤子移到盒子那麼簡單，而是需要透過多方的試驗，找出最合適的菜色以及容器，這樣的堅持對被稱為外送專家的JustKitchen 更顯得重要。其實，這也讓我想到許久之前熱愛的一部漫畫「將太的壽司」，其中有一段劇情在探討外送與內用的不同，下方的壽司米料要留點空隙，當顧客在吃到的時候，由於上方魚料的壓迫，正好將這道壽司處理的剛剛好入口，不至於太過於扎實導致口感不好，當初看到的時候感嘆即使是小步驟也能體驗日本職人的用心。
這樣的職人之心也可以在這次採訪的其他業者身上看到，不論是和億生活集團所開發的「米其林冷凍食品」，或者漢來美食推出的乾拌麵，都可以得見一二。同時，對於南僑集團陳飛龍會長來說，更認為應該將這樣的「食」力放眼全世界。
不過，得坦承這樣便利的生活讓人越來越想宅在家中，成為另類的疫情傷害，確實不得不慎防，但就跟台灣的餐飲業者一樣，生活總會找到出路，不是嗎？