漂亮家居 6月號/2021 第244期：喫茶空間 設...

特別收錄 / 編輯的話：

「定」在疫情蔓延時，喝一杯好茶！
突升的疫情，打亂了一切！自以為靜好的歲月，就這樣戛然而止！
上一期雜誌在接受同事採訪時，還提到台灣因疫情控制得宜，室內設計師只感受到缺工缺料的問題，較少去思考疫情所帶來的影響，包含居住者價值觀及未來生活型態的改變，多只著墨在「立即見效」的層面，像是環境溫濕度的控制、有毒氣體細菌的阻隔，對於「健康」遠比「永續」來得有感。
才言猶在耳，不到半個月疫情竟快速升溫，台灣就進入第三級警戒。除維生、秩序維持、必要性服務、醫療及公務所需之外，營業及公共場域都關閉。各級學校停課（不停學）外，許多公司也改成改採居家辦公或分流上班，不少人被迫WFH（Work From Home）。由於事發突然（其實COVID-19 已經橫行1 年多），家裡不只要「長」出教室、辦公室、操場、遊樂場，向來不常用的廚房更要變身頓頓出餐的小餐廳。這時才發現原本精心的裝潢，不只不敷使用，有的還根本不實用、不適用、不合用。但同時也讓原本還猶豫要不要把家重新整理的人，下定決心待疫情過後好好把家重新設計。在疫情蔓延的此時，其實需要的是「定」。期待設計師因為被迫宅在家的日子，能更積極去探索未來住宅的可能，而不再只是著於形式、材料及工藝。必須說，材料堆疊不叫創意，毫無限制的預算及沒有條件限制的場域，是不可能有創新。設計者要突破傳統框架，才是面對未來市場變化核心且關鍵的能力，期待這波疫情過後，住宅設計也能有不一樣的面貌。
騎著摩托車上貓空喝茶，應該是不少在北部唸大學的人共同回憶吧！其實一直到畢了業進入新聞界工作，還是時不時與同業一起上山喝茶，常一壺茶喝到夜深人靜，喝到老闆都要打烊了，才心不甘情不願的下山喝豆漿回家睡覺。現在回想起來，到底是茶好喝、夜太美、人有趣，還是話不完，都不復記憶了，只留下喝茶時氣定神閒的回憶。也不知從什麼時候開始，泡茶就被喝杯咖啡取代了，也許是因為從溫壺、燙杯到聞香、品飲，讓喝茶成為時間的奢侈品，才會隨著忙碌走出了生活，應該有快10 餘年未曾再上山喝茶了吧！
茶除了特有的香氣、滋味及包含茶多酚、茶胺酸、維生素、咖啡因等有益健康的成分，透過泡茶的儀式及飲茶空間的獨有氛圍，更可放慢生活步調，讓人心安神定，而這也是造就茶飲，即便在面對餐飲西化挑戰時，依舊能在餐飲業屹立不搖。其實東方茶從亞洲出發，經由貿易傳至歐洲、美洲各地，在融合在地風土後也各自發展出屬於自己的飲茶文化。而台灣的飲茶文化，從早期的傳統茶藝館、茶坊、泡沫紅茶店、手搖飲店，到近來充滿設計感及文青氛圍的新型態喫茶空間，著重於文化及品味的經營更走向創新。不只結合茶道、花藝、陶藝，還發展出茶甜點、茶雞尾酒，讓越來越多年輕人從走咖啡廳轉向泡茶館。不僅讓傳承茶家業的二代更著力於品牌的打造，同時也吸引不少對茶飲有興趣的創業者投入。
面對茶飲一年超過新台幣200 億元的產值，及至今仍穩定上升的成長率，本期商空特輯特別製作了「喫茶空間設計經營學」。除了從台灣飲茶文化空間發展的趨勢、品牌經營細節、空間設計切入，並以茶二代轉型、品茶體驗、與茶的結合、老屋空間改造為分類，特蒐了全台17 家特色飲茶文化空間分析其運營的特色外，也將整理有關品牌定位，到選擇店面選址、產品開發、營運規劃、空間設計規劃，到茶具與軟裝的擺飾，以及品牌行銷推廣等開店KNOW HOW，提供創業者參考。立於海嘯第一排，餐飲業無可避免地受到重創（其實出版只在第二排），但危機就是轉機，也許這時也是轉型最好的機會，大家一起努力撐過，共勉！
期待疫情早日退散，重新回歸日常！