特別收錄 / 編輯的話：
五月如海嘯般的疫情以及三級警戒狀態重擊了整個餐飲業。每個月近四成的市場營業額損失，讓許多體質不佳或應變不及的門店只能黯然退場。這樣的局勢發展或許讓人有所失望，甚至是心情沮喪；但長達約20個月的疫情影響，也持續地告訴我們，這樣的情況不會是最後一次，稍有不慎，病毒就會再捲土重來，最後就會像是腸病毒、流感一般成為經常性的風險。而要將每一次的衝擊都能安然度過，甚至將傷害減到最小，靠的就是經營者的「居安思危」觀念。在疫情緩和平靜之時，就要持續進行餐廳門店的體質調整與轉型，將顧客來源管道擴充，也將銷售販賣通路擴展，這些都不是
容易的事，但也唯有如此才能在每一次的危機中化險為夷。
大環境的不理想，仍有政策上的輔助與緩和。因應疫情，五倍劵開始發行使用，預計帶來超過1,400億效益的商機，將有機會在這波衝擊過後作為稍稍地彌補。逐漸平息的疫情，也讓堅忍守住幾個月的餐飲業者們，開始看到未來的一線曙光。天從無絕人之路，或許危機可能潛伏在四周，但機會也永遠都是留給準備好的人。
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