台灣本產：段木香菇【PEKOE精選】

「段木香菇」是指將天然原木砍伐後切成段，再以工具在段木上鑽孔打洞，將香菇菌種填入一個個的洞中所培育而成的香菇。以繁瑣工序栽殖而成的段木香菇，肉質肥厚紮實、口感佳、香氣足，是香菇中的上品。

本款「台灣本產段木香菇」，來自雲林當地海拔1300公尺的專業天然菇場，山區終年雲霧繚繞水氣旺盛、日夜溫差大，環境相當適合香菇生長。培育過程極其耗時費工，首先必須挑選合適的楓樹木段，再透過鑽孔接種、封蠟殺菌、菌種培植、以及最吃重的翻動工序，每隔30∼40天將木頭一根根搬起來上下顛倒以使樹材走菌均勻，期間必須特別注意天候變化與溫濕度控制，經過長達10個月的養菌期後開始發菇，在菇傘開到七八分口感厚實飽滿的時候才能夠進行人工採收。

新鮮香菇採收後便立即進行人工烘烤，不同於一般市售以油電烘乾機乾燥，採用木材烘乾機，用龍眼木在60℃下低溫烘焙整整兩天兩夜，期間不時須得補充木材、翻動香菇，賦予更深邃豐富的甜香氣息，使其擁有獨樹一幟的彈性與咬勁，即便久煮也不易軟爛。

外觀上，菇體肥碩大朵、蕈傘飽滿厚實，表面呈淡褐色，蕈褶是明亮的淡黃色，蕈柄結實有嚼勁，不僅散發出十分馥郁迷人的清雅芳香，且同時保留了細緻滑嫩的口感。

使用時，先取出適量香菇置於容器中，將香菇過水後倒出多餘的水份，再靜置30∼40分鐘，使香菇自行進行酵素分解，如此將會產生更加馥郁的陣陣香氣，接著即可進行料理。不論是用於燉湯、燴菜、拌炒…等各式料理，皆能呈現其鮮甜芬芳的風味。

保存上，需放置於陰涼乾燥處，以密封方式保存，避免香菇受潮。保存良好的乾香菇，存放2∼3年仍可保持其香氣與口感。

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