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一次搞定！了解食物的奧妙（1） (二手書)

作者：日經Restaurant
出版日期：2008-03-07
出版社：

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快訊專業市場雜誌
二手書交易資訊
現在餐飲的種類以及數量越來越多，面對顧客評價也越來越嚴苛的情況下，餐飲店在食材嚴選以及調理方法，都一定要有其特色與堅持。但是除了這些之外，衛生以及服務也是餐飲店所一直在追求的。只要缺少其中一項，就無法 ...

科學化！專業調理法 (二手書)

作者：日經Restaurant
出版日期：2008-03-07
出版社：

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快訊專業市場雜誌
二手書交易資訊
高湯為什麼要用柴魚片和昆布才能熬煮出來？為什麼不能先把味醂煮開後再拿出來賣？如何讓自家廚師做出更好的料理？不可不知的「為什麼？」，就透過漫畫來學習吧！在餐飲店的後場，當中所謂的調理這項工作，還是留有許 ...

一次搞定！了解食物的奧妙（2） (二手書)

作者：日經Restaurant
出版日期：2008-05-14
出版社：

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快訊專業市場雜誌
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現在餐飲的種類以及數量越來越多，面對顧客評價也越來越嚴苛的情況下，餐飲店在食材嚴選以及調理方法，都一定要有其特色與堅持。但是除了這些之外，衛生以及服務也是餐飲店所一直在追求的。只要缺少其中一項，就無法 ...
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