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科學創造

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麵的科學：麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味

作者：山田昌治
出版日期：2020-03-12
出版社：晨星
從穀物的粉末科學和烹飪科學的角度，全方位解析各種麵條的特性和美味配方。為什麼同樣是麵條，不僅味道不同，口感也不一樣呢?本書從麵粉的原料穀物、風土歷史談起，介紹各種麵條的製程工法和麵條外型、粗細、口感之 ...
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