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科學方式

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排序方式

用科學方式瞭解糕點的為什麼－實作篇：以配方實戰演練Q&A，獲得美味大幅提升的必學訣竅！

作者：津田陽子
出版日期：2020-03-09
出版社：大境
繼「用科學瞭解糕點的為什麼」之後，最新著作「實作篇」！將糕點製作的秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟以戚風蛋糕、磅蛋糕…等實際配方實戰演練，搭配步驟圖進行詳細解答！★集三十年製作、演講教學經驗，將 ...

用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231 個Q&A

作者：中山弘典、木村万紀子
出版日期：2010-08-04
出版社：大境
以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 ...

用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A

作者：吉野精一、Ecole辻大阪
出版日期：2013-02-18
出版社：大境
二手書徵求
以科學角度解答製作麵包的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！麵粉、酵母、水，只要將這些材料混合，就可以製作出各種美味的麵包。麵包製作很簡單，但困難之處在於其材料種類很少。最有趣的地方，就是熟知每種材料的特色 ...

用科學方式瞭解「熱」的為什麼？關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種疑問的完整解答Q&A

作者：佐藤秀美 食物學博士
出版日期：2014-09-05
出版社：大境
唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典！無論中西日式料理、糕點、麵包，「加熱」是美味與成功的必要關鍵！關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用，各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。以科學角度瞭解「加熱」，就是“ ...
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