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王森

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名廚西餐

作者：

王森

出版日期：2022-10-03
出版社：南門書局
我們將日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師西餐製作的代表作品挑選出來組合成書，涉及經典法式料理與義大利料理，將開胃菜、沙拉、湯品、義大利麵、燴飯與主菜等分類詳細介 ...

日本料理

作者：

王森

出版日期：2022-10-03
出版社：南門書局
日本傳統料理尊重食材，料理職人都會盡最大努力去保留食材的原始風味。它是講究多種製作方法相結合、多種色彩相配合、多種口味相融合的「五法」、「五色」、「五味」的綜合飲食哲學。日本料理不但滿足了人們的日常能 ...

日本麵包師的經典配方

作者：

王森

出版日期：2022-10-03
出版社：南門書局
由於日本人自古以來喜歡吃軟質食品，所以無論是傳統歐式的硬質麵包，還是日式自創的麶包，多以鬆軟的質地為主。本書列舉日式改良的傳統歐式麵包和日本著名創新麵包，邀請日本多位麵包大師組成編寫團隊，講述四十餘款 ...

時尚甜點聖經

作者：

王森

出版日期：2019-05-29
出版社：新文創
3位頂尖日本甜點大師烘焙課，蛋糕、慕斯、塔派，超過800張步驟圖，立體剖面圖，從基礎揉麵、攪拌到進階翻糖、裝飾，一次學會大師配方和技藝日本「匠人精神」VS 歐美「達人文化」的完美結合讓法式甜點符合亞洲 ...

法式甜點

作者：

王森

出版日期：2022-10-03
出版社：南門書局
鳳梨草莓塔、覆盆子巧克力蛋糕、覆盆子小馬卡龍、黑加侖蒙布朗、加勒比蛋糕、焦糖閃電泡芙、巧克力扁桃仁醬蛋糕、巧克力焦糖蛋糕、巧克力橘子蛋糕、巧克力榛子蛋糕、青檸牛奶蛋糕、香草芒果蛋糕、香草巧克力塔、香草 ...

歐式麵包‧牛角可頌手作聖經【超值收錄法式點心】

作者：

王森

出版日期：2019-08-28
出版社：新文創
法國職人親授‧麵包MOF榮譽得主製作法國世界麵包大賽冠軍‧王鵬傑師傅專業審訂所有食譜經過詳細比例計算，步驟簡化絕對讓你做得出、吃得到全圖解‧極簡做居家烘焙必備指南專業高手精進寶典軟硬歐包、布里歐修、起 ...

世界一流名廚的米其林甜點：獨創配方+拆解步驟，完美重現46款頂尖職人的甜蜜好滋味！

作者：

王森

出版日期：2019-11-07
出版社：繪虹
二手書徵求
揭祕米其林主廚們的私家獨創配方，一本書帶你開啟名廚之路！收錄LIorcaJean-Michel、Sebastien Serveau兩位米其林主廚的甜點食譜，完整圖解米其林甜點的製作方法和精髓，讓你不出 ...

餅乾烘焙：第一次就成功

作者：

王森

出版日期：2017-01-20
出版社：和平國際文化有限公司
★★★烘焙新生必備餅乾寶典★★★簡單的步驟、易備的食材，沒學過烘焙的超級新手，在家也能輕鬆做餅乾不但攜帶方便、口味多元，還很「涮嘴」，最貼近生活的小西點絕對非「餅乾」莫屬 。烘焙新手上路，從餅乾開始學 ...

蛋糕烘焙：第一次就成功

作者：

王森

出版日期：2017-01-20
出版社：和平國際文化有限公司
★★★新手必備的蛋糕百科★★★簡單的步驟、易備的食材，150 道美味蛋糕，在家也能輕鬆做！提到甜點，第一個聯想到的一定就是「蛋糕」，市面上販售的蛋糕總是外表華麗甜美，口味豐富多變，有的是搭配酸甜可口的 ...

蛋糕裝飾：第一次就成功

作者：

王森

出版日期：2017-06-01
出版社：和平國際文化有限公司
從基本的海綿蛋糕，到進階的奶油蛋糕，再到華麗的花式蛋糕，近百款裝飾蛋糕， 步驟簡單，作法詳實！輕鬆掌握每個小細節 ，做出溫馨幸福的糕點 ，烘焙新手也能讓魔鬼吃了說My God！ ◎清楚明示的全彩圖片， ...

麵包烘焙：第一次就成功

作者：

王森

出版日期：2017-06-01
出版社：和平國際文化有限公司
麵包的靈魂在於麵粉的筋度，發酵決定麵包的品質。麵包大師教你140款味蕾都會跳舞的麵包，讓你新手變高手，口中享受，心中感動！無論正餐或下午茶，都會讓你得心應手，瞬間變成百分百的麵包控！特色◎step b ...

翻糖裝飾：第一次就成功

作者：

王森

出版日期：2017-07-01
出版社：和平國際文化有限公司
從翻糖基礎到烘焙準備，全部由淺入深輕鬆學，平面、立體、整體造型裝飾一本齊全，不是巧手也能學會的極簡方法一定要看！夢幻翻糖魅力燃燒，像捏黏土般的簡單技巧，捏一捏、搓一搓、切一切，就能打造90款可愛翻糖裝 ...

慕斯蛋糕基礎課

作者：

王森

出版日期：2022-10-03
出版社：南門書局
按照慕斯蛋糕的常見種類分為：杯裝類慕斯、切塊類慕斯、模具類慕斯、組合類慕斯，每個產品的製作過程都以圖片形式詳細講解，並配有剖面圖標內部結構，幫助學習者掌握更多的製作技巧和設計方式。商品特色慕斯蛋糕的製 ...

米其林主廚的輕奢食尚甜點：蛋糕×派塔×巧克力×糖果，一次網羅45款頂尖職人的甜蜜好滋味

作者：

王森

出版日期：2021-08-12
出版社：繪虹
揭祕米其林主廚們的私家獨創配方，一本書帶你開啟名廚之路！收錄LIorcaJean-Michel、Sebastien Serveau兩位米其林主廚的甜點食譜，完整圖解米其林甜點的製作方法和精髓，讓你不出 ...

王森經典烘焙教科書

作者：

王森

出版日期：2024-05-20
出版社：南門書局
烘焙食品在歐美國家十分流行，成為西方食品工業的主要支柱之一。烘焙食品營養豐富，其營養來源主要是原料，尤以小麥麵粉最具代表性。以麵包為例，在小麥麵粉中加入酵母進行發酵，會賦予麵包更加豐富的營養及風味。在 ...
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