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何慧

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食品化學

作者：闞建全、龐杰、劉欣、

何慧

、趙新淮
出版社：新文京開發出版股份有限公司
食食品化學是從化學角度和分子水平上研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質，以及它們在生產、加工、貯藏和運銷過程中發生的變化和這些變化對食品品質和安全性影響的一門基礎應用科學。本書重點在介紹 ...
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