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料理．台灣 3-4月號/2024 第74期：餐飲中的工具學
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中的工具學 「工欲善其事，必先利其器。」將這句箴言帶入餐飲，同樣能洞見職人與工具（tool）間的關係：使用上的紀律、下工後的保養、損壞時的修繕、突破框架的創新。 工具背後傳遞的意義，除了代表某 ...
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