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高潤浩

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壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕 (二手書)

作者：高橋潤、佐藤秀美、土田美登世
出版日期：2021-06-19
出版社：麥浩斯
二手書交易資訊
造型優美又能表現出食材風味的壽司，是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋？魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是 ...

抗戰紀聞 (電子書)

作者：岳騫等
出版日期：2022-11-01
出版社：新銳文創
　　《抗戰紀聞》選擇的內容依然以親歷親聞為首選，這些文章的重要性和它的真實性，和一般外界隨手俯拾的文章相比，是有天壤之別的。　　　　而抗戰這議題，自然會有可歌可泣的英勇事蹟與人物，也不排除有降志投降的 ...

孫子兵法解析

作者：

高潤浩

出版日期：2013-01-01
出版社：五洲傳播出版社
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壽司的科學：從挑選食材到料理調味，以科學理論和數據拆解壽司風味的奧祕

作者：高橋潤、佐藤秀美、土田美登世
出版日期：2021-06-19
出版社：麥浩斯
造型優美又能表現出食材風味的壽司，是凝縮了職人手藝、漁產知識、科學計算的結晶。為什麼壽司飯要在白飯中加醋？魚在水洗處理時要用淡水而非鹽水的考量是？大多數的壽司店不用最新鮮的鮪魚，而喜歡熟成鮪魚的原因是 ...
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