麵包的科學

麵包科學－實作版：無需攪拌機，將專業秘訣簡單化，粉．水．酵母．鹽，關於麵包480個步驟知識與技巧，從最初最基本的麵包製作（新版）

作者：竹谷光司

出版日期：2024-08-21

出版社：大境

★ 瞭解「麵包科學」等於獲得成功烘焙的入場券！★ 集五十年製作、演講教學經驗，將麵包製作理論轉化為簡單易懂的步驟與語言★ 將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟★ 無論是麵包新手或是初 ...

用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」：材料、製作、困難排解的138個Q&A (二手書)

作者：吉野精一、Ecole辻大阪

出版日期：2013-02-18

出版社：大境

二手書交易資訊

以科學角度解答製作麵包的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！麵粉、酵母、水，只要將這些材料混合，就可以製作出各種美味的麵包。麵包製作很簡單，但困難之處在於其材料種類很少。最有趣的地方，就是熟知每種材料的特色 ...

數位麵包屑裡的各種好主意：社會物理學：剖析意念傳播方式的新科學 (二手書)

作者：艾力克斯‧山迪‧潘特蘭

出版日期：2014-11-27

出版社：大塊文化出版股份有限公司

二手書交易資訊

歡迎來到社會物理學的時代，這本書將改變你對未來的看法。我們在網路世界撒下的「數位麵包屑」，原來是一步步引領我們走向更美好生活的線索！如果大數據革命有一位主導大局的天才，他便是本書作者艾力克斯‧潘特蘭。 ...

真食物革命：一個用良心對抗資本主義的麵包師傅，一場與天然酵母對決的尋味之旅。 (二手書)

作者：渡邊格

出版日期：2015-08-26

出版社：時報文化出版企業股份有限公司

二手書交易資訊

這場革命的武器是麵包！一間在深山中堅持與資本主義對抗的麵包店，看一個麵包師傅，如何挺身而出揭開「人人都吃假食物」的真相，開啟一條找尋真食物的革命之路。有的麵包「無添加」但不會腐壞，有的麵包使用「人工酵 ...

我們是誰？大數據下的人類行為觀察 (二手書)

作者：克里斯汀．魯德

出版日期：2016-05-07

出版社：馬可孛羅

二手書交易資訊

★《紐約時報》暢銷書★2014年《富比士》推薦書單★2014年全國公共電台最佳圖書★2014年環球郵報最佳圖書★2014年彭博社最佳圖書★入圍洛杉磯時報圖書獎★2014年英國獨立報網路和技術最佳圖書★ ...

麵包製作的科學：解答所有麵包的為什麼？　 (二手書)

作者：吉野精一　

出版日期：2014-06-18

出版社：大境

二手書交易資訊

繼「用科學方式瞭解麵包的為什麼？」作者吉野精一大師2014最新著作！為所有喜愛麵包的朋友而寫，無論是初學者或是精準熟練的專業人士。所有關於材料／製作／應用／經驗談，全面性各種疑問的Q&A。時時思考為什 ...

BrianCuisine不萊嗯的麵包學：圖文詳盡的7萬字麵包科學知識、31道必學經典甜麵包、21款原創天然酵種歐陸麵包、8道私房抹醬、45支專業影音示範，烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。 (二手書)

作者：Brian Lin

出版日期：2021-01-12

出版社：朱雀文化事業有限公司

二手書交易資訊

這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，相信 ...

BrianCuisine不萊嗯的麵包學：圖文詳盡的7萬字麵包科學知識、31道必學經典甜麵包、21款原創天然酵種歐陸麵包、8道私房抹醬、45支專業影音示範，烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。

作者：Brian Lin

出版日期：2021-01-12

出版社：朱雀文化事業有限公司

這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，相信 ...

BrianCuisine不萊嗯的麵包學：圖文詳盡的7萬字麵包科學知識、31道必學經典甜麵包、21款原創天然酵種歐陸麵包、8道私房抹醬、45支專業影音示範，烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。

作者：Brian Lin

出版日期：2021-01-12

出版社：朱雀文化事業有限公司

這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟，在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況，是一本將三年來的累積與探索，整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言，書中的每篇章節與知識，都真實無比且彌足珍貴，相信 ...

麵包科學－實作版：無需攪拌機，將專業秘訣簡單化，粉．水．酵母．鹽，關於麵包480個步驟知識與技巧，從最初最基本的麵包製作 (二手書)

作者：竹谷光司

出版日期：2018-12-27

出版社：大境

二手書交易資訊

繼「麵包科學－終極板」，竹谷光司最新著作「麵包科學－實作版」！將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅都能從中獲得所有解答！★集五十年製作、演講教學經驗 ...

好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式 (電子書)

作者：好吃編輯部

出版日期：2016-09-22

出版社：麥浩斯

鬆軟的菠蘿酥脆的法國長棍帶點派感的可頌擁有軟綿內裡的紅豆吐司當熱騰騰的麵包出爐時不知不覺，手裡的籃子又多夾了幾顆……麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物，小小麵團，經由發酵、膨脹、烘焙、靜置，幻化出千 ...

好吃（25）：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式 (二手書)

作者：好吃研究室

出版日期：2016-09-22

出版社：麥浩斯

二手書交易資訊

鬆軟的菠蘿酥脆的法國長棍帶點派感的可頌擁有軟綿內裡的紅豆吐司當熱騰騰的麵包出爐時不知不覺，手裡的籃子又多夾了幾顆……麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物，小小麵團，經由發酵、膨脹、烘焙、靜置，幻化出千 ...

好吃（25）：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式 (二手書贈品)

作者：好吃研究室

出版日期：2016-09-22

出版社：麥浩斯

二手書贈品

. ...

麵包科學－終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經 (二手書)

作者：竹谷光司

出版日期：2016-02-27

出版社：大境

二手書交易資訊

日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士不能沒有的唯一聖經！★匯整科學數據與實驗成果：所有麵包師都該充分理解的８個 ...

廚房裡的小科學家（6）：麵包與蛋糕的美味實驗大挑戰 (二手書)

作者：學研

出版日期：2011-08-19

出版社：三采文化股份有限公司

二手書交易資訊

1分鐘做出馬芬蛋糕，10分鐘做出海綿蛋糕，在家做出專業級美味，同時靈活你的雙手和大腦！廚房對孩子而言，是距離最近的遊樂場。那裡有許多可以用來做實驗、做勞作的材料。在廚房裡製作的各種料理中，麵包和蛋糕 ...

麵包的科學

麵包的科學

認識TAAZE

合作提案

顧客服務