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中華飲食文化基金會

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料理．台灣 3-4月號/2024 第74期：餐飲中的工具學 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2024-03-04
出版社：

中華飲食文化基金會
餐飲中的工具學　　「工欲善其事，必先利其器。」將這句箴言帶入餐飲，同樣能洞見職人與工具（tool）間的關係：使用上的紀律、下工後的保養、損壞時的修繕、突破框架的創新。　　工具背後傳遞的意義，除了代表某 ...

料理．台灣 5-6月號/2023 第69期：山海平原伴手禮 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2023-05-01
出版社：

中華飲食文化基金會
總編輯的話「吃在地、吃時令」這一句話，在當今社會不論是由於對於食物里程、環境負荷，或是簡單的當季食物最好吃等原因，成為大家在選擇或選購放入口中食物時的一種指標。我們也可以發現台灣各地在宣傳各自農產品時 ...

料理．台灣 1-2月號/2023 第67期：2023餐飲市場新需求 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2023-01-12
出版社：

中華飲食文化基金會
2023 餐飲市場新需求. ...

料理．台灣 5-6月號/2022 第63期：有食有保庇，信仰的味道 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-05-01
出版社：

中華飲食文化基金會
雖然台灣近期疫情再起，然而無法澆滅民眾對於神明信仰的虔誠與熱情。四月份的「大甲媽祖遶境活動」熱鬧登場，期間由信眾在遶境途中提供免費的豐富餐食，為的只是祈求媽祖的保佑與祝福。而《料理．台灣》五月號由特約 ...

料理．台灣 1-2月號/2021 第55期：餅鋪新生 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-01-01
出版社：

中華飲食文化基金會
把餅做小我們都說要「把餅做大」。通常指在競爭激烈的領域，唯有將市場做大，才能拓展新商機，不是真的要做一塊能吃的大餅。然而，現在的糕餅鋪卻致力「把餅做小」，試圖找出新商機。聽起來很弔詭。我在台中大里百年 ...

料理．台灣 7-8月號/2021 第58期：疫情ｘ餐飲業 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-07-07
出版社：

中華飲食文化基金會
在新冠肺炎疫情升溫下，2021 年5 月19 日全台邁入第三級警戒，規定餐廳只能外帶不能內用，對餐飲業者無疑是個打擊，開始絞盡腦汁，在外帶便當上下功夫，連平常要排隊的名店都加入了外帶外送的行列，希冀能 ...

料理．台灣 7-8月號/2022 第64期：精準飲食 新食代潮流 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-07-01
出版社：

中華飲食文化基金會
不同於「從農場到餐桌」（From farm to table）的在地與當季概念，「從農場到人類吃出健康」 （From farm to human beings）主要在強調如何自食物的栽種到讓人們吃出健 ...

料理．台灣 9-10月號/2022 第65期：行動餐車 轉動美食新創意 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-09-01
出版社：

中華飲食文化基金會
路邊攤販或是沿路叫賣的攤車歷史可以追溯到十七世紀末，當時生活條件較為窘困，有些人為了掙一口飯吃，用手推車或在路邊搭起小攤販售食物，這種小本生意的商業模式在世界各地均有存在。但到了2008年經濟大蕭條， ...

料理．台灣 11-12月號/2020 第54期：火鍋沒這麼簡單 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2020-11-01
出版社：

中華飲食文化基金會
浪涌晴江雪，風飜晚照霞；醉憶山中味，渾忘是貴家。距今八百多年前，南宋文人林洪在其著作《山家清供》中回憶自己吃火鍋的經驗，並為其取了一個美麗的名字「撥霞供」：拿著片薄彷彿晚霞顏色的肉片，在翻騰如浪湧的鍋 ...

料理．台灣 1-2月號/2022 第61期：2022餐飲8大關鍵字 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2022-01-05
出版社：

中華飲食文化基金會
《料理．台灣》走過第一個十年，也見證台灣餐飲界的改變與進步。但我們也檢討並反省自己，出刊的內容是否符合讀者的期待並跟上餐飲業的步伐？邁入第二個十年，《料理．台灣》決定大幅改版，將2.0版的方向設定為「 ...

料理．台灣 5-6月號/2021 第57期：燒肉的奧義 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-05-01
出版社：

中華飲食文化基金會
道地的奧義不約而同，這期雜誌的兩位專欄作者都談到了傳統、道地、正宗。在【美食評論關鍵詞】，飲食作家高琹雯以〈傳統究竟有什麼魅力？〉為題，思辨「傳統」、「正宗」、「創新」、「真實」這些飲食概念背後的複雜 ...

料理．台灣 3-4月號/2021 第56期：雲端廚房在台灣 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-03-10
出版社：

中華飲食文化基金會
雲端廚房在台灣雲端廚房，這種新興餐飲模式因全球疫情的避免群聚而加速發展，除了提供餐飲創業者共享的實驗空間，也結合外送平台數據，精準連結產品與目標客群，甚至可以鍊接衛星廚房擴大影響範圍。檢省空間成本，透 ...

料理．台灣 11-12月號/2021 第60期：解鎖中央廚房 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2021-11-01
出版社：

中華飲食文化基金會
回顧過去近五個月的疫情肆虐，餐飲業調整經營策略，憑藉外帶、外送、冷凍與半成品的研發與改良，快速跟上市場的需求變化。然而餐廳的廚房設備能夠負荷這些產品的生產與包裝嗎？餐廳在這段時間或許轉與食品業合作，抑 ...

料理．台灣 1-2月號/2020 第49期：年菜外賣經營心法 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2020-01-08
出版社：

中華飲食文化基金會
除夕夜圍爐，餐桌上的美味從在家自己做，到除夕當天去餐廳外帶，乃至於冷凍年菜流行；從餐廳、飯店，到超商，近年電商與網路社群平台年菜販售更是方興未艾。外帶年菜百家爭鳴、各有千秋，無論是當天現做的常溫年菜， ...

料理．台灣 3-4月號/2020 第50期：50期特別回顧 (電子雜誌)

作者：

中華飲食文化基金會

出版日期：2020-03-09
出版社：

中華飲食文化基金會
《料理・台灣》創刊宗旨，是希望為餐飲界提供一份具前瞻性的雜誌，涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態，以及餐飲文化保存。出版至今八年，讀者遍及餐飲經營者、廚師、大專院校餐飲科系師生等專業人士，以 ...
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