現代的飲食趨勢，重視健康的飲食攝取方式，除了魚肉葷食外，蔬果奶蛋素更能使身體減輕負擔，如何在每天的日常飲食中，以自然的食材與烹調方式，來獲取均衡的營養，永遠是人們最關心的話題。

　　素食不一定難吃乏味，書中介紹了數十道的好吃素菜，如果能聰明吃素不但能為健康帶來許多好處，根據醫學研究發現，素食較一般飲食少了飽和脂肪酸與膽固醇，而素食者罹患心血管疾病及癌症的機率也的確比葷食者低。

　　本書大致分為兩大部分，說明了素食與健康的關係、常見素食食材的介紹、吃素優缺點的分析等；並介紹不同年齡階層素食者的營養需求，設計出每日三餐的飲食指南及食譜，適當均衡的攝取，才有助於各年齡階段的健康。

　　我們深切地希望能藉由此書，讓讀者能更清楚明瞭素食對健康的影響，學習健康飲食的方法，減少疾病纏身的機會。

作者簡介：

曾麗鳳

台灣省南投縣人

中國文化大學食品營養系畢業

現任：財團法人彰化基督教醫院營養師

兼任彰化縣營養師公會監事



廖婉如

台灣省台中市人

靜宜大學食品營養研究所營養組畢業

現任：彰化基督教醫院營養師

彰化縣營養師公會監事

中華民國糖尿病衛教學會

腸道暨靜脈營養醫學會及營養學會會員

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