生活不會只有一種可能

廚房和餐桌對東方人來講，總含有一種親切溫暖的意象。它不僅僅照顧全家人的胃，同時也是大夥兒齊聚一堂時，情感交流的好處所。在我老家的廚房，傳統爐灶裡瑩瑩燃燒的火光像是母親無私奉獻的情感，無論春夏秋冬，持續地和煦圍繞我的生命。角落總有一些瓦甕，醃製蘿蔔乾、脆梅等鄉間簡單可口的醬料點心，而被後所呈現的是親朋好友一起醃製時，伴隨逗趣機智的對談，引人捧腹發笑。當我們從田間收成回來的蔬菜水果，廚房的餐桌通常是第一個擺放的位置。而自然的美就這麼直接走進家中。從那時起，我便發現廚房不只能填飽家人的肚子，我們的靈性生命亦可從中得到滿足與啟發。

食物與美，物質和精神，你會怎麼連結兩者的關係呢？很多人會以為日本料理精緻的餐盤、擺設就是美的表現，但我看到的卻是廚師靈巧的雙手，認真專注於食材上的精神之美，還有農夫於田地裡細心栽培完美原料的堅持勞動。美其實是來自於所有人的努力、奉獻，以及對生活的投入，假如很多人都只關注在最後表現出的美麗事物，當然會覺得「美」是遙不可及、造價不菲。在此，我想要跟大家分享平日生活當中，對美學素養的觀察和實踐，讓蔬菜也能成為藝術作品，讓生活充滿新鮮變化。當你用對態度和方法，簡單的事物都會高貴而不昂貴；當你細細體會箇中蘊含的深度，你也能像我一樣，在日常生活中找到美感，將廚房轉化成藝術空間。

位於個人工作室四樓，是朋友送給我的廚房，每天和我一起上班工作的朋友同事都會在此吃飯聊天，沒有一次不是充滿歡笑與溫暖。我的生命裡總是有朋友圍繞，大家彼此關心照顧，為生活加味。調味料與料理的關係，就像生活美學創造出的許多滋味，酸甜苦辣鹹，充滿各種口感卻不會增加身體的負擔。醋是我最喜愛的調味料之一，我覺得它在一陣酸嗆之後，帶給你一種回甘的韻味，就像是每一次創新靈感突然迸發的清醒，事後逐漸醞釀出來的喜悅。水也是做菜煮飯時必備的條件之一，它的必要性可以比擬生活美學的態度，無論廚師要蒸要煮，運用水的不同形態造就了料理世界的千變萬化。同時，人也永遠離不開水，需要水來調和事物，缺了水，就沒辦法滋潤、沒辦法美麗。人生也不能沒有甜點，在心情最低宕痛苦時吃一口甜點，會讓你的情緒隨著口中擴散的甜味重獲釋放；而甜點各式可愛的造型香氣，更是裝扮生活的法寶。在我的廚房裡，因為這些每天發生的人事物，讓我在面對繁忙的工作日程依然感到幸福愉快，獲得許多生活樂趣。廚房裡的器具原料，在我眼中就是最美的藝術品。

像是一把從菜市場買回來的水璉菜。若是你今天把三分之二的水璉菜拿來料理。三分之一留下當作擺設，只要簡單用白色的盤子，外加一朵梔子花，將水璉菜依照天然的模樣漩渦狀地擺在中間，一個典雅的裝飾立刻誕生。

春天盛產的青江菜也是很有趣的材料。通常人們都把吃起來口感過硬的根部切除，將前方葉莖的部位用作餐盤食物。不過切下根部的部分先別急著丟棄，拿個容器裝水，把根部一朵朵像是玫瑰花般放置其中，因為吸收水分菜類的根自然盛開，一種青江菜就能媲美花朵，綻放春季稚嫩的色彩。若是你喜歡顏色繽紛些，也只需添加些許梔子花，兩者就結合成簡約樸實的盆花裝飾。你也可以在還沒吃青江菜之前，把它們拿來當成花材。蔬果也能像花卉，只要一只瓶子或器皿，裡頭承裝少許清水，草綠色的菜葉聚集插放，視覺上絲毫不輸花朵，滿滿帶著春季自然的繁茂生氣。

中國料理經常使用的青蔥，在我手裡也能找到多種方式表現。你一定注意過切得細碎的蔥花擺在碗中洋溢清新香氣，誘惑著饕客食指大動。如果做菜時不需要用到蔥花，只取蔥頭的部位，這時你可以找個盤子，將多餘的蔥花承在水中，再利用沒切完的青蔥、剛摘下的梔子花，組合成一道賞心悅目又有新意的桌面陳設。

莧菜與青江菜屬同個季節收成，它們也都是創意裝飾的最佳材料。身形筆直挺拔的莧菜，從頭至尾天生就具有綠色親切的漸層變化。一般人喜歡吃前端青嫩的部分，靠近根部的地方也的確老化，吃了對身體也有負擔。如果你在切下根部時，先把一些吸管插入扎實捆綁的莧菜中，吸管就會騰出空隙與孔洞，只需要在那些空位放入幾朵鮮花，便宜莧菜所帶來的美麗絕對不輸任何昂貴的植物。

這幾種春季蔬果的變化都是每個人都能輕鬆達成的設計，當你逛完菜市場，買回家人喜愛的材料，準備大展伸手之前，只要稍微改變觀看事物的角度，這些蔬菜不但能滿足食慾，還能成為藝術裝飾的重要原料，率先讓自己沈醉於精神層面的提昇。這種把食物用於擺設的態度與方法，其實對我來說是有很重要的用意。

很多人都認定便宜的蔬菜水果單純只能滿足口腹，儘管每天都在花錢購買，卻不曾思考過蔬菜也具有精神層面的想像空間。相對地，價格較為昂貴的花卉的確能用於欣賞觀看，但消費者又因不知如何插花，或是沒有細心照料，付出金錢卻沒法持續美化居家環境。不能否認蔬菜與花朵是兩種性質不同的物件，一般說來，花卉較著重在精神層面的欣賞，蔬果則偏向於物質層面的使用；花就純粹拿來美化，蔬果可以吃卻沒有多大的觀賞價值。反思大家的消費習慣，蔬果與花朵是處在天平的兩端，一個是必需品，一個是精神奢侈品。一個人買蔬菜是為了生活的基本溫飽；買花則是用於追求一種精神內在具足的藝術態度。其間落差讓兩種消費行為的出發點往相反的方向發展，呈現出的價值也就相差甚異。但若從農民的種植行為，還有菜販對於蔬果的生活美學來看，裡頭蘊含的堅持和心血卻是相同價值、同等地位，他們就是要將生活中的工作認真做好。如果都是生活美學的態度，我們是否應該讓蔬菜找到它們與生活的嶄新關係？透過巧思，讓看似平凡的事物具有更多意義呢？

生活不會只有一種可能

廚房和餐桌對東方人來講，總含有一種親切溫暖的意象。它不僅僅照顧全家人的胃，同時也是大夥兒齊聚一堂時，情感交流的好處所。在我老家的廚房，傳統爐灶裡瑩瑩燃燒的火光像是母親無私奉獻的情感，無論春夏秋冬，持續地和煦圍繞我的生命。角落總有一些瓦甕，醃製蘿蔔乾、脆梅等鄉間簡單可口的醬料點心，而被後所呈現的是親朋好友一起醃製時，伴隨逗趣機智的對談，引人捧腹發笑。當我們從田間收成回來的蔬菜水果，廚房的餐桌通常是第一個擺放的位置。而自然的美就這麼直接走進家中。從那時起，我便發現廚房不只能填飽...