很多人都知道木耳富含膠質，其中白木耳益肺，可以代替燕窩使用；黑木耳入腎，能強化泌尿、生殖功能。本書作者最新研究發現，黑木耳為膠質菇，進入腸胃吸濕膨脹後，可隨胃腸蠕動貼附在絨毛細胞表面，減緩酵素分泌，使人不覺得餓，因而少吃；其所含酸性多醣則有降低、清除血中膽固醇作用，直接間接達到減肥效果。
此外，黑木耳亦含纖維素、半纖維素、果膠等，可促進腸胃蠕動、排出有害物質，預防文明病。
由於黑木耳食療簡易有效，勢必引起流行，請你照著書中方法試試看，既享瘦又健康。

作者簡介：

陳啟楨教授，德國杜賓根大學（Tuebingen Univ.）生物學院自然科學博士畢業，國立台灣大學植物研究所博士肄業，國立中興大學植物研究所碩士畢業，國立中興大學植物系學士畢業。現職：南台科技大學生物技術系助理教授，中華民國真菌學會理事。經歷：南台科技大學化學工程系助理教授，食品工業發展研究所菌種保存及研究中心研究員，食品工業發展研究所菌種保存及研究中心副研究員，行政院農業委員會CAS優良食品制度技術委員會委員，美國農業部（USDA）短期研究分子生物系統學（rDNA sequencing），德國杜賓根大學（Tuebingen University）生物學院特殊植物及真菌系（Biologie-Spezielle Botanik und Mykologie）短期研究菇類形態分類鑑定方法，國立中興大學植物系系學會會長，國立中興大學學生活動中心服務委員會主席。榮譽：獲美國真菌學會1998年頒發國際馬丁貝克基金榮譽（Martin-Baker Endowment Award），並在年會中宣讚表揚。著作：百菇宴（上）－食藥用菇菌類大公開、百菇宴（下）－食藥用菇菌類養生食譜（元氣齋出版社出版）

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