自序：希望小研究有大效用 董大成

從學生時代到今天，我研究生物化學已經將近六十年，但一直樂此不疲，從來不曾感覺厭倦或懈怠。因為愈研究愈覺得自然界實在深邃而奧妙，其中還有很多現在無法解開的秘密，有待我們去探索。

從化學成分的角度來看，自然界的生物，包括生物構造中的每一部分，一定都有其存在的道理，而且有其特殊作用：也許與其他生物互補，也許互相平衡，形成自然界的「遊戲規則」。若再更深入探討，生物化學實在已經帶有「哲學」的味道了。

譬如以糙米胚芽（或米麥胚芽）來說，那是稻、麥生長所必需；但就生化成分來分析，胚芽中含有非常豐富的維生素B1，而維生素B1是人體將食物消化、吸收、代謝很重要的酵素；我們每天的主食中都含有米、麥的胚芽，因此消化、吸收均能順利進行。從另一個角度來看，糙米胚芽是否也為幫助動物消化食物而存在？又如維生素（維他命），多數存在動植物身上，人體本身無法全部製造，必須靠食物來補充；這是整個宇宙存在的原則之一。生化研究的目的，就在找出對人體健康有益、能防治或改善某種疾病的物質或元素，使人類的生命能更延長、生命品質也更佳。我數十年的研究生涯，可以說都是在找出「生物存在的意義和作用」之上。

如所周知，我投注過相當的心力研究黃豆、糙米、雞母珠、靈芝、水果和豆類，均引起很多回響，最近發現白鳳豆中含有非常豐富的Con A、親醣蛋白質（Lectin），具防癌、抗癌效用，也都是在這種理念下達成的。

這種奇妙的親醣蛋白質（Lectin）不只是白鳳豆才有，自然界的蔬菜水果中至少有一千種以上。

譬如我們前一陣子做的蘋果、香蕉研究，其中也含有親醣蛋白質，每天讓研究生吃一顆蘋果或一根香蕉，一段時間之後測量其血液，均證實免疫能力有意義地增加，可見外國人常說「一天一個蘋果，不必看醫生」確有幾分道理在。

其次如我早年研究的雞母珠與靈芝，其中最重要的成分也是親醣蛋白質（Lectin），豆類中的含量尤其豐富。這種親醣蛋白質一離開原來的植物即具有血球凝聚作用，尤其對於微血管出血，可以發揮類似水泥、將出血處糊住的效果。而豆類中的親醣蛋白質，主要為Con A。

以前我知道Con A在豆類中含量豐富，那麼對人體還有什麼特殊效用呢？

現在大家都同意豆類營養豐富（你看小小一粒豆子就可長成一株植物，其生命力確實驚人）；但多數人都把焦點集中在綠豆、黃豆、黑豆之上，我則想起很久以前在海邊看見的白鳳豆，心想同樣是豆類，又很容易栽培，產量又大，如果跟其他豆類一樣有效，豈不功德無量？

正在這時，我看到美國醫師羅森柏格（Rosenberg）發表「基因轉型」理論，認為癌變組織里面的淋巴球對癌細胞有「記憶」，如予體外培養再轉植至其他癌變組織中，可以更有效殺滅癌細胞。由於我長年研究抗癌食物，那麼何不將含有豐富Con A的白鳳豆拿來做抗癌研究呢？

研究結果令人大感興奮，白鳳豆的萃取物在預防手術之後癌症復發方面，確實有不可忽視的效果，但一點心得公開之後，會引起那麼大的回響則是我始料未及的。由此可見國人盼望提高免疫力，以防癌、抗癌的心何其迫切。以「臭踐野生」的白鳳豆來防癌抗癌，也是我「小研究、大功用」理念的具體實踐。個人深信，萬物都有它存在的意義和價值；黃耆、川七、當歸原來都是植物，發現了特殊功效之後即變成高貴中藥，靈芝和白鳳豆亦然。

研究是沒有止境的，展望未來，我還是會不斷探索生化界的奧秘，找出其特殊機能（Function），為增進大家的元氣而努力。

本書得以編成，要謝謝很多專家學者提供寶貴意見，甚至同意我轉載他們頗具代表性的文稿；尤其台視記者周俊雄先生在忙碌的新聞工作中，抽空報導「白鳳豆大餐」，看了之後令人不禁食指大動；本文也為白鳳豆食療提供了一個可行的途徑。

民國八十七年十一月於台北醫學院研究室

自序：希望小研究有大效用 董大成

從學生時代到今天，我研究生物化學已經將近六十年，但一直樂此不疲，從來不曾感覺厭倦或懈怠。因為愈研究愈覺得自然界實在深邃而奧妙，其中還有很多現在無法解開的秘密，有待我們去探索。

從化學成分的角度來看，自然界的生物，包括生物構造中的每一部分，一定都有其存在的道理，而且有其特殊作用：也許與其他生物互補，也許互相平衡，形成自然界的「遊戲規則」。若再更深入探討，生物化學實在已經帶有「哲學」的味道了。

譬如以糙米胚芽（或米麥胚芽）來說，那是稻、麥生長所必需；...

自序：希望小研究有大效用 董大成
我為何不斷研究抗癌食物？
‧希望提供各種可能防癌途徑 ‧最早提倡天下一品飯
‧靈芝、雞母珠、白鳳豆均可抗癌
‧如在國外，早就「嚇嚇叫」
與白鳳豆結緣五十年
‧戰時拿來製作白豆沙 ‧要放在流動水中濾掉某些成分
‧是一種很好的蛋白質來源
主要受到羅森柏格理論影響
‧胃癌末期患者竟奇蹟式好轉 ‧癌組織附近淋巴球有記憶
‧免疫療法好像精準的飛彈 ‧對腎臟癌和黑色素瘤最有效
‧以後可能發展成「防癌疫苗」
「口服有效」已獲得專利
‧注射易引發紅腫、潰瘍 ‧主要機轉在親醣蛋白質的特性
白鳳豆的有效物質為Con A
‧雞母珠血球凝集素可防乳癌再發 ‧指導教授特別喜愛豆類
‧白鳳豆含有豐富Con A ‧生吃較有效但易反胃
‧我每天服一顆白鳳豆錠劑 ‧要在零度下萃取才標準
直接吃更有免疫功效
‧巨噬細胞會和病毒同歸於盡 ‧5FU同時殺死正常細胞
‧我的理論基礎和羅森柏格相同
揭開白鳳豆神秘面紗
白鳳豆本來是「臭賤」植物
‧外形如刀故名刀豆 ‧原住民早已當日常菜蔬食用
‧豆莢尾端翹起如鳳頭 ‧分白、赤及夏威夷三種
‧各地的品種略有差異 ‧喜溫暖、潮濕，容易栽種
如何辨別白鳳豆真假
‧顏色和種臍大小因品種而不同 ‧用生化分析最標準
‧血球凝集素只對癌細胞發生作用
從殼到根都可入藥
‧豆子功效在止血、止吐 ‧豆殼作用在散瘀活血
‧刀豆根功在消炎散瘀 ‧李時珍主張服白鳳豆粉
‧白鳳豆的病蟲害竟然是斑蝥
白鳳豆的免疫防癌作用....孫安迪
‧大陸已投入免疫研究多年 ‧可望改善自體免疫方面疾病
‧多點慈悲心與人性考量
日本以刀豆做福心菜（福神漬）
‧農戶採用「契作」栽培 ‧用嫩豆莢當醬菜
中國大陸以醬刀豆防癌
‧多以「藥膳」的形態出現
來一頓白鳳豆大餐－刀豆美味食譜....周俊雄
‧曾被戲稱為「傑克的豌豆」 ‧全國規模最大的白鳳豆園
‧兩個月左右就可以收成 ‧豆渣可包成白鳳豆水餃
‧希望好東西跟好朋友分享 ‧最好用淡鹽開水燙一下較可口
白鳳豆不是白鳳丸
‧白鳳丸是一種婦女用中藥 ‧服用前應請中醫師處方
另一種免疫防癌聖品：靈芝
靈芝妙用值得肯定
‧用簡易方法製造菌絲體溶液 ‧慎選適合國人體質的產品
千年靈芝反而沒有效－認識靈芝的構造與作用
‧自古以來即視為「上上藥」 ‧主要分為菌絲體和子實體
‧判斷靈芝好壞的幾個必要條件 ‧過了秋天後效用即大減
台灣是靈芝王國－介紹本地靈芝的特性
為什麼可以增強免疫力
‧最值得肯定的還是多醣體 ‧當作健康食品確實不錯
‧動物實驗未發現副作用
選購靈芝有訣竅
‧目前加工產品約有五種 ‧子實體蕈傘厚重柄短者為上品
‧菌絲體培養液需具有活性 ‧加工產品更重視品牌與口碑
‧已製成藥品者需有醫師指示才服用
科學證實具有保健功效
‧兩種方法檢測靈芝功效 ‧所含蛋白質可調節免疫作用
‧能抗腫瘤並抑制愛滋病毒 ‧仍以抗癌功效最受肯定
自己製造靈芝菌絲體溶液
‧此一發現獲得兩項專利 ‧把菌蓋下的白色部分刮下來
‧注意消毒與保存方法 ‧一次服用三十西西即可
白鶴靈芝當保健飲料
‧與傳統靈芝有三項不同 ‧系靈芝屬灌木而無子實體
‧可泡茶或製成健康飲料
不斷為抗癌找新法－我的體驗與專家建議
另一項受重視的研究成果：雞母珠毒蛋白抗癌
‧五顆雞母珠可毒殺一條牛 ‧血球凝集素亦為親醣蛋白質
‧腫瘤細胞確有減少 ‧有待年輕一輩繼續努力
癌患者怎樣使胃口變好？
‧有食慾、吃得下、覺得好吃 一、每天補充一顆綜合維生素
二、不妨每天吃一點靈芝 三、每天堅持做輕柔運動
四、做深呼吸
要用什麼心態看待另類療法
‧常規治療之外的可能途徑 一、選擇一種，不宜每種都試
二、服萃取物效果比食物大 三、保持心情愉快，有恒運動
四、中藥也能強化免疫力 ‧我的良心建議可供參考
董大成教授的健康養生觀....李福登
‧保健之道甚具指標意義 ‧以佈道家熱誠傳授保健之道
外科醫師立場談營養鬥癌....林明燦
‧生活習慣不良為主因 ‧更要重視心靈營養
‧每個人都要活得有元氣

自序：希望小研究有大效用 董大成
我為何不斷研究抗癌食物？
‧希望提供各種可能防癌途徑 ‧最早提倡天下一品飯
‧靈芝、雞母珠、白鳳豆均可抗癌
‧如在國外，早就「嚇嚇叫」
與白鳳豆結緣五十年
‧戰時拿來製作白豆沙 ‧要放在流動水中濾掉某些成分
‧是一種很好的蛋白質來源
主要受到羅森柏格理論影響
‧胃癌末期患者竟奇蹟式好轉 ‧癌組織附近淋巴球有記憶
‧免疫療法好像精準的飛彈 ‧對腎臟癌和黑色素瘤最有效
‧以後可能發展成「防癌疫苗」
「口服有效」已獲得專利
‧注射易引發紅腫、潰瘍 ‧主要機轉在親醣蛋白質的特性
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