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王靈安：一本有趣好看的書。希望會讓有心人看了起而效之，也開一些有趣的小店，讓我們居住在城市的人可以尋幽訪...

法國飲食文化濫觴──銀塔餐廳La Tour d'Argent

一五八二年就優雅佇立在塞納河畔街角，歷史淵源驚人的銀塔（La Tour d'Argent），除了馳名的血鴨料理與為數驚人的酒藏之外，據說這裡也是奠定法國餐飲文化的基地，是法國料理史上的傳奇餐廳。相傳十五世紀的法國人還是徒手抓東西吃的，有一次法國國王亨利三世來到銀塔用餐，看到隔壁桌正處於文藝復興時期的威尼斯人用刀叉吃著食物，突然心血來潮想效仿人家「文明」的用餐方式，從此開啟了法國百年以優雅、精緻著稱的餐飲文化。迪士尼卡通《料理鼠王》裡那間大名鼎鼎的食神餐廳，就是參考銀塔的地理位置與歷史而創造的，如果仔細看片尾，還可以發現銀塔餐廳被列在顧問名單上！

數百年來，銀塔征服了無數的王宮貴族和紳士名媛的味蕾。一踏入富麗堂皇的大廳，就能看見角落一張放好整套餐具的桌子，據說是還原了西元一八六七年俄羅斯沙皇、皇太子及普魯士王蒞臨用餐時的情境。往電梯的走廊牆上還掛滿了名人照片和簽名，從大小羅斯福、柯林頓、日本裕仁天皇等元首級貴客，到卓別林、據說與上一代老闆戴海伊傳過緋聞的女星瑪莉蓮‧夢露……等好萊塢巨星，都曾是銀塔的座上賓。　

銀塔最著名的料理是「血鴨」，自一八九○年開始，銀塔便為鴨子編號排序，至二○○三年為止，銀塔已經賣出了一百萬隻鴨子！來銀塔享用血鴨料理後，將會獲頒一張「謀殺鴨兇手證明書」，銀塔的「殺鴨兇手名人冊」中記載著，第328號鴨子在一八九○年進了英國國王愛德華七世的肚子，成了第一隻「名鴨」，大小羅斯福分別謀殺了第33642和第112151號、卓別林解決了第253652號，日本裕仁天皇曾經兩次先後吃掉了53211號和423900號，而二○一○年進了我們肚子裡的美味血鴨則是第1053276號。

銀塔的百年密製血鴨祕笈是：選用二至三個月，重三公斤的幼鴨，為了保持鴨肉粉嫩的口感與顏色，不可讓鴨子的血流出，必須用絞殺的方式讓鴨子窒息而死，之後將鴨子烤至半熟，將骨頭和内臟放入一只特製銀皿中壓榨，榨出的鴨血再與鵝肝汁、白蘭地、波特酒、檸檬汁和香料熬煮成深褐色濃純醬汁，最後淋在切成薄片的鴨胸肉和鴨腿上。雖然在知道血鴨的製作過程後，心裡不由湧現了淡淡的悲傷感，但能有機會來銀塔用餐，並且體驗法國餐飲文化的源起，還是倍感榮幸。畢竟銀塔所代表的歷史性和文化性，在法國人心中的地位無可取代！

豐富的酒藏是銀塔的另一項驕傲。這裡收藏的葡萄酒總數超過四十萬瓶，更有許多早已消失在世界上的珍藏酒品。據說二次世界大戰爆發時，德軍占領巴黎，當時的餐廳主人老泰哈耶，私下吩咐兒子把救出的紅酒祕密封存起來，因此銀塔現在才能有很多當時保存下來的珍釀。很多饕客並不完全為了血鴨而來，更為了「參觀」店裡厚得跟大英百科全書一樣的酒單，品嘗一下百年珍釀。二○○九年十二月，銀塔拍賣了一萬八千瓶珍品佳釀，產地涵蓋法國波爾多、薄根地等多個知名產區，包含了四大酒莊多個珍貴年份的藏酒。其中一瓶一七八八年生產的人瑞級白蘭地，更拍賣到兩萬五千歐元（約一百萬台幣）的天價。

位於銀塔底下的酒窖，說是「葡萄酒的高級養老院」應該很貼切，因為它們都很老了！在巴黎最好的地段、最好的設備、每天還有專人伺候、說它們是世界上過得最舒適的葡萄酒也不為過。酒窖的走道很像古堡裡的石砌密道，牆壁上懸掛著昏暗的黃色小燈，不平整的地面有些窄小到只容得下一人通行。窖藏之路上上下下彎來彎去，像迷宮一樣，岔出的許多小房間裡，安放著無數的文物級葡萄酒，例如其中一個小房間放滿了二戰時期保存下來的酒，有幾個架子上的酒瓶布滿了厚厚的灰塵、已經看不見原來瓶子的顏色和標籤、旁邊也開滿了一球一球的「灰塵花」。帶領我們參觀的酒窖管理師小林先生說，這些「灰塵花」可是經過歲月的養育而成，很珍貴的！原來什麼東西放久了，只要變成古董級都是很有價值的，就連灰塵也不例外！

最後小林先生帶著我們來到一個很特別的小房間，裡面放了一張表著框的照片，照片裡是個穿著紅色上衣非常漂亮又有氣質的女子，原來那是已經去世的上一代老闆老戴海伊先生（Claude Terrail）最愛的名模老婆塔麗雅（Tarja）。

話說東北有三寶，銀塔也有三寶，除了血鴨、酒窖，還有已經過世的上一代老闆老戴海伊先生。曾經跟瑪麗蓮夢露有過一腿的他，可是銀塔的超傳奇人物，餐廳在他手上創下了連續四十三年拿到米其林三星的紀錄！出生在銀塔四樓的老戴海伊，據說一輩子只離開過銀塔五天，最討厭吃的東西居然是美味的鵝肝！他最大的願望是到好萊塢當演員，但一出生就註定要繼承餐廳的他自然沒能完成夢想。他曾說，經營銀塔成功的祕訣，在於「接待」的藝術、要和大家分享一種餐桌禮儀文化與美食的藝術，也是貴族的藝術，他希望到銀塔的每一個人都能享受生命的幸福。

一生賣出一百萬隻血鴨的老戴海伊到了退休之後，據說很多事情依然親力親為、即使到後來身體越來越差，眼睛都快看不見時依然如此，常常在晚上穿著直挺挺的西裝，胸前別上他的招牌小花，風度翩翩的招呼、巡視每一桌客人。二○○六年銀塔失去了一顆米其林星星，但更可惜的是失去老戴海伊先生，總覺得少了他的銀塔，就不那麼銀塔了。

Hana：

一般客人參觀酒窖至少得消費幾千歐元才行，所以，只消費了兩百歐元的我真是賺到了。這一切要再度感謝惠比須（Ebis）的劉老闆，是他拜託長得如彌勒佛般慈祥的小林先生帶我們參觀酒窖的。



銀塔餐廳La Tour d'Argent

地址：15-17 quai de la Tournelle, Paris 75005 France

營業時間：周二至周六:12:30~14:00；19:30~22:30

網站：http://www.latourdargent.com/

地鐵站：Cardinal Lemoine（10號地鐵線）

法國飲食文化濫觴──銀塔餐廳La Tour d'Argent

一五八二年就優雅佇立在塞納河畔街角，歷史淵源驚人的銀塔（La Tour d'Argent），除了馳名的血鴨料理與為數驚人的酒藏之外，據說這裡也是奠定法國餐飲文化的基地，是法國料理史上的傳奇餐廳。相傳十五世紀的法國人還是徒手抓東西吃的，有一次法國國王亨利三世來到銀塔用餐，看到隔壁桌正處於文藝復興時期的威尼斯人用刀叉吃著食物，突然心血來潮想效仿人家「文明」的用餐方式，從此開啟了法國百年以優雅、精緻著稱的餐飲文化。迪士尼卡通《料理鼠王》裡那間大名鼎鼎的食神餐廳，就是參...

第一章　右岸──時尚與觀光的聖殿　歌劇院區 Opēra
1-1 歌劇院區：1 區（15）
１　　連巴黎廚師都愛吃的日式中餐──惠比須中餐廳 Ebis
２　　高級餐廳最愛批發的棍子麵包──馬丁葉尼奇麵包店 Martin Yannick Pâtissier Boulanger
３　　拿下奧斯卡獎的巧克力──米歇爾‧柯茲巧克力專賣店 Michel Cluizel
４　　奢華一區內的平價享受──快樂與麵包輕食店 Plaisirs et Pains
５　　每晚高唱歌劇的浪漫主廚──聖歐諾黑小館 Le Bistro Saint-Honoré
６　　在巴黎享受托斯卡尼的田園幸福──芙夏義大利餐廳 Fuxia
７　　全球人氣 no.1，時尚編輯的朝聖地──科萊特複合精品概念店Colette
８　　最受名流時尚圈喜愛的小酒館──芙狄小酒館 Ferdi
９　　只賣玫瑰的主題花店──庫司精品飯店 Hôtel Costes
１０　在防空洞裡閱讀──杜樂利花園書店 La Librairie des Jardins
１１　百年老店的栗子蛋糕──安潔麗娜甜品店 Angelina
１２　歐陸第一家英文書店──蓋綝亞尼書店 Galignani
１３　蘋果迷的朝聖地──羅浮宮蘋果旗艦店 Apple Store,Carrousel du Louvre
１４　收藏亨利四世手稿的活歷史寶庫──吉魯姆古董店 Guillaumot
１５　奧黛麗‧赫本最愛的手工眼鏡世家──米森．博奈手工眼鏡 Maison Bonnet

1-2 歌劇院區：2 區（3）
１　　格林童話般的柑仔店──特羅糖果鋪 Epicerie Fine Tetrel
２　　設計迷的古老百寶箱──拉芙美術用品店 Lavrut
３　　低價又豐富的愛書人廊街寶庫──梨比亞二手書店 Libria

1-3 歌劇院區：8 區（3）
１　　米其林三星主廚的和美食──多明尼克．布奇餐廳 Dominique Bouchet Restaurant
２　　少女酥胸般甜美的馬卡龍旋風──拉度蕾甜品點 Ladurée
３　　名流最愛，法國精緻甜點代表──芙凱特甜品店 Fouquet


第二章　右岸──引領藝術潮流的 瑪黑區 Marais
2-1 瑪黑區：3 區（14）
１　　原始自然的居家飾品──巴黎小作坊家飾店 Le Petit Atelier de Paris
２　　極具現代設計感的古物店──為了明天的昨天古董傢俱店 Hier Pour Demain
３　　法國女人不花錢也優雅的祕密──進入供應商的世界女紅小鋪 Entrée des Fournisseurs
４　　當博物館變成書店──卡那瓦雷書店 Librairie du Musée Carnavalet
５　　極簡風的聖地──伊薩克‧瑞奈皮件精品店 Isaac Reina
６　　視覺藝術的藏寶窟──形象專櫃攝影專題書店 Comptoir de l'image
７　　酒吧、餐廳與沙龍──賽維涅小酒館 Le Sévigné
８　　連LV城市指南都推崇的創意飾品──炫耀複合品牌飾品店 Ostentatoire
９　　最佳伴手禮玩偶──賽莉絲手工編織玩偶店 Celis
１０　行家才知道的藝術書店──檔案書店 Librairie des Archives
１１　大人小孩都愛逛的時尚童裝店──邦頓童裝旗艦店 Bonton
１２　血拚購物做公益──瑪西生活概念店 Merci
１３　經典單車設計店──畢克藍單車店 Bicloune
１４　起死回生、琳瑯滿目的老底片相機──歐洲照相館 Euro Photo

2-2 瑪黑區：4 區（9）
１　　村上隆的繽紛糖果屋──潔哈德．沐羅甜品熟食鋪 Gérard Mulot
２　　復古懷舊風古董眼鏡──光孚古董眼鏡店 Le Photon des Vosges
３　　原汁原味的法國休閒服飾──閣樓設計服飾店 Loft Design By
４　　溫暖迷人的小小植物園──迷眩花店 Vertige
５　　瑪黑區最友善歡樂的小酒吧──咖啡市場小酒吧 Le Café du Marché
６　　純天然的花朵冰淇淋──阿莫尼諾冰淇淋店 Amorino
７　　瑪黑最好吃的美式熱狗──繆賽熱狗小鋪 La Mosaïque Hot Dog
８　　新穎時髦的復古眼鏡──帕里西眼鏡店 Parici
９　　法國第一家茶葉進口商──瑪黑兄弟茶館 Mariage Frères


第三章　右岸──悠閒度日的　聖馬丁運河 Canal Saint-Martin
3-1 聖馬丁運河：10 區（5）
１　　米其林三星名廚最愛的麵包──麵包的思想麵包店du Pain et des Idées
２　　圖畫書與漫畫迷的私密樂園──菲利普主題書店Philippe le Libraire
３　　花花世界的加工場──植栽藝廊花卉家飾店La Galerie Végétale
４　　手創童趣，幸福寶貝飾品──小方法嬰兒用品店La Petite Facon
５　　樂活時尚新潮養生鋪──芙椏有機食品店Voy Alimento

第四章　右岸──華麗又頹廢的藝術大師故鄉　蒙馬特 Montmartre
4-1 蒙馬特：18 區（4）
１　　六○年代懷舊寶庫──失落的卡車舊貨店 Tombées du Camion
２　　蒙馬特街角的小綠州──羅勒餐廳 Le Basilic
３　　最佳麵包大賞的花朵麵包──罌粟花麵包店 Coquelicot
４　　艾蜜莉異想世界真實場景──雙磨咖啡館 Café des 2 Moulins


第五章　左岸──古老奢華的　老巴黎
5-1 老巴黎：5 區（2）
１　　法國飲食文化濫觴──銀塔餐廳 La Tour d'Argent
２　　連海明威也愛的文學聖地──莎士比亞英文書店 Shakespeare & Company

5-2老巴黎：6區（15）
１　　法國文豪祕密基地，巴黎第一家咖啡館──波蔻布咖啡館 Le Procope
２　　這星球上最絕妙的書──塔森出版商直營書店 Taschen
３　　漂洋過海的俄羅斯香料茶──庫斯米茶鋪 Kusmi Thé
４　　米其林餐廳的食材補給站──達羅薩熟食雜貨鋪 Da Rosa
５　　高質感平價家飾店──享樂生活家飾家具店 La Joie de Vivre
６　　驚人收藏價值的古書專門店──卡蜜兒‧蘇謝古董書店 Camille Sourget Librarie
７　　化腐朽為神奇，破銅爛鐵的重生── 廢材藝廊 U.B.U.
８　　皇室御用香氛蠟燭──喜楚登蠟燭 Cire Trudon
９　　童裝界的香奈兒──邦布朗童裝店 Bonpoint
１０　香濃巧克力可麗餅──聖傑曼地鐵站可麗餅小鋪 Saint-Germain-des-Prés Creperie
１１　最豐富的文學與設計類藏書──拉雲霓書店 Librairie La Hune
１２　法國芭比的全套配件──席凡‧耶索家飾店 Servane Gaxòtte
１３　巴黎最大童書插畫店──巧特利夫書店 Chantelivre
１４　世界麵包冠軍最愛的鄉村麵包──普瓦蘭麵包店 Pierre Poilâne
１５　淺嘗魚子醬巧克力──阿斯特麗德巧克力屋 à la Reine Astrid

5-3 老巴黎：7 區（6）
１　　世界第一家百貨公司──樂蓬馬歇百貨 Le Bon Marché
２　　名流御用香氛店──阿蒂仙之香香水店 L'Artisan Parfumeur
３　　自然界的生物多寶閣──笛歐樂標本博物館 Deyrolle
４　　起死回生的藝術品修補術──藝術工作坊 Atelier d'Art
５　　潔白無瑕高級精品油漆行──法羅與波爾油漆與牆紙鋪 Farrow & Ball
６　　量身訂做專屬香水──史蒂芬妮香水鋪 Parfum sur Mesure Stéphanie de Bruijn


第六章　販賣故事的　跳蚤市場
6-1 巴黎跳蚤市場：（3）
１　　歐洲最大、最古老──聖圖安跳蚤市場（Marché aux Puces de St-Ouen）
２　　品項最多，價格親切──凡維斯跳蚤市場（Marché aux Puces de Vanves）
３　　其他跳蚤市場

附錄　巴黎旅遊實用資訊
１　　兑幣
２　　入境
３　　機場交通
４　　巴黎市區交通
５　　退稅
６　　醫療急救
７　　其他旅遊資訊
８　　旅遊資訊網站推薦
９　　住宿網站推薦

第一章　右岸──時尚與觀光的聖殿　歌劇院區 Opēra
1-1 歌劇院區：1 區（15）
１　　連巴黎廚師都愛吃的日式中餐──惠比須中餐廳 Ebis
２　　高級餐廳最愛批發的棍子麵包──馬丁葉尼奇麵包店 Martin Yannick Pâtissier Boulanger
３　　拿下奧斯卡獎的巧克力──米歇爾‧柯茲巧克力專賣店 Michel Cluizel
４　　奢華一區內的平價享受──快樂與麵包輕食店 Plaisirs et Pains
５　　每晚高唱歌劇的浪漫主廚──聖歐諾黑小館 Le Bistro Saint-Honoré
６　　在巴黎享受托斯卡尼的田園幸福──芙夏義大利餐廳 Fuxia
７　　全球人氣...