雞精為補虛養顏上品

自序：雞精乃現代人最佳營養補充品

很多人知道我出版了許多保健養生書籍，也常上節目、上課推廣簡易食療理念；最近內人考上廚師執照之後，不管遇到什麼人，都會被問到：「吃什麼最有益健康？」、「怎麼吃最補？能不能想補那裡就補那裡？」

消息靈通人士得知我正在代言雞精，更加感興趣，紛紛詢問：「喝雞精真的有效嗎？品牌那麼多，怎麼選擇比較好？」甚至說「以前家裡只要有體虛的老人或患者，就會煮雞湯或自製雞精飲用，好像都能改善體質、增強體能，恢復健康。但現在這個技術好像都失傳了，坊間的食譜很少教人自製雞精；如果能寫一本專書就更好了？」

這些熱心讀者與聽眾確實給了我靈感，既然大家都有這樣的需要，那麼何不廣泛介紹雞肉料理、雞湯以及雞精呢？

對於有時間充分照顧家人的家庭主婦（或主夫）而言，自製雞精與雞湯最能展現愛心，而且喝起來最安心又有效。

可是對於絕大多數忙碌的現代人來說，要花四到五小時的時間才能取得雞精，還不一定保證成功，實在不符合經濟效益，還不如到市面上買一箱來喝比較方便，而且種類那麼多，可以隨自己的需要挑選，省時省力多了。

市面上的雞精通常添加了許多中藥材，有冬蟲夏草、靈芝、人參、樟芝、巴西蘑菇、蜂膠等等，也有針對特殊需要（如兒童）製作者，究竟該怎麼選擇最好也是很多人想要知道的。

我除了就雞精中的成分與雞湯的性味、歸經、效用做充分說明之外，也經常自己喝、前後提供給五十多位親朋好友，包括外國學生一起品嘗，甚至刻意找體質較敏感的中年男性、更年期女性，分別試喝不同配方產品，他們的共同經驗是確實比較有體力，而且體質也有所改善。

最重要的是不論什麼配方或成分，只要正確選擇就幾乎沒什麼副作用。所謂「正確選擇」，包括添加材料的作用、年齡、體質與食用量等，本書都做了非常詳細的介紹，請需要者仔細閱讀。

雖然說雞精食用方便，不必費時製作，但國人還是有「天然最好」的心態，尤其是針對特殊需要的補養食物，總要DIY（自己動手做）才安心，還可表現愛心與關心。

尤其雞肉與雞湯一向是國人的補養首選食物，不能在「食補」行列中缺席，因此本書也另闢專章，介紹自製雞精與雞湯，特別是「養生純雞精」，大家有空時不妨試試看，不僅可以補養自己的體力，還能為元氣加分。

此外，還介紹了三十多道簡易的雞肉、雞蛋、雞湯料理，與五十多種加了中藥材的食譜作法，這是最簡易的「補養藥膳」，以生鮮雞肉為食材自己製作、食用，心理上就覺得吸收了更多營養，因而覺得更有精神、元氣充沛。

當然為了方便起見，或天天需要雞精補養、增強體力者，只要服食現成的產品即可。現在因為消費者普遍都有健康概念，對添加物的良窳相當考究，加上營養常識相當豐富，又有消基會把關，每一家製造者的品管都相當嚴格，應該不用擔心喝多了有害健康，可以安心食用；當然最重要的還是按照自己的需要來做「正確選擇」。

美中不足的是，本書既要提供讀者正確的選購常識，又得避免廣告嫌疑，因此所有品牌都以英文拼音的第一、二字母顯示，讀者只要拼出音來即可知道產品別，這是我們保持一貫公正客觀的苦衷，希望大家諒解。

書成之際，我要謝謝前民生報記者徐世華小姐的費心編整，也要感謝內人寬儒費心製作雞精、雞湯供拍照，增加本書光采。本書若能受到業者重視、讀者實用，增進大家的健康與活力，那才不枉我多年蒐集、探討雞精與雞湯保健的用心。

前言：雞湯、雞精與雞肉任君選擇

過去幾年多次應邀到馬來西亞、新加坡等亞洲各大城市演講，每到吃飯時間，朋友們總會帶我去品嘗當地最好吃，或最有特色的料理，我發現無論在亞洲哪一個國家，對於雞肉這項食材都情有獨衷，都能做出非常豐富、美味且多變的特色料理。尤其是以全雞熬煮而成的「精華高湯」，更是所有華人料理中必備的佳品，也是各種美食的最佳湯底。如能加點中藥或其他食材，就成為男女老少都適宜、也都能接受的補身、健美佳餚。「雞湯最補」之說更已深植華人心中，根深柢固；而雞湯再濃縮、精製之後就變成補虛養顏的雞精了。　　

由於內人對吃與食療養生很有興趣，還花費心思學習了上百種佳餚料理，近日剛好拿到廚師證照，因此特別為本書設計了許多「美味雞料理」，特別是雞肉與雞湯的作法。但不管是哪一種食譜，均以簡單易做、能在家自己動手做為原則，既能全家大快朵頤，還能兼顧養生保健，這也是作者一貫秉持的理念。

雞精為補虛養顏上品

自序：雞精乃現代人最佳營養補充品

很多人知道我出版了許多保健養生書籍，也常上節目、上課推廣簡易食療理念；最近內人考上廚師執照之後，不管遇到什麼人，都會被問到：「吃什麼最有益健康？」、「怎麼吃最補？能不能想補那裡就補那裡？」

消息靈通人士得知我正在代言雞精，更加感興趣，紛紛詢問：「喝雞精真的有效嗎？品牌那麼多，怎麼選擇比較好？」甚至說「以前家裡只要有體虛的老人或患者，就會煮雞湯或自製雞精飲用，好像都能改善體質、增強體能，恢復健康。但現在這個技術好像都失傳了，坊間的食譜很少教...

特別企畫：重現老祖母的補虛聖品──自製養生純雞精
自序：雞精乃現代人最佳營養補充品……003
前言：雞湯、雞精與雞肉任君選擇……015
第一章：雞肉自古就是養生首選……017
中醫一向肯定雞的食補功效……018
雞頭殺鬼、雞屎白清熱治傷寒、消渴……019
丹雄雞、白雄雞、烏雄雞、烏雌雞、黃雌雞、烏骨雞、茶花雞、雉雞
全雞內外無一不是補……029
雞肫、雞冠血、雞蛋、雞肝、雞骨(烏骨雞最佳)
雞肉的營養在那裡……033
比多數肉類都營養、易消化吸收……033
孕婦產後應喝雞精補養
第二章：雞精為最方便的營養補充品……037
市售雞精替家庭主婦分憂解勞……037
十九世紀時英國首先推出現代化雞精產品
雞精跟雞湯不一樣……041
口感更清爽、更健康
雞精能提神消勞、養顏美容……044
蛋白質有助於修補身體組織　提升產婦乳汁的質量
男人補元氣，女人添美麗　提神效果優於含咖啡因飲料　
可消除運動疲勞 有助於排出氣道黏液、保持暢通　
使皮膚更有光澤與彈性　改善血液循環 提高免疫能力
坊間常見雞精種類與功效……056
一、人參雞精──提神補元氣……057
有紅參、白參之分
部位不同療效也各異
１、雙向調節血壓、補充元氣　２、增強心臟收縮力
３、二醇類人參皂苷能抑制癌細胞增殖與移轉
４、人參頭、參鬚各有妙用
禁忌及注意事項
〈醫師的叮嚀〉黨參不是人參
二、靈芝雞精──調節生理，增強免疫功能……064
顏色、種類不同，作用也不一樣　
現代研究亦證實富含多種有益成分
三、巴西蘑菇雞精──有助延長壽命……069
多醣體高達一萬道爾頓
四、牛樟菇雞精──能抑制癌細胞轉移……071
台灣特有，號稱靈芝之王　可以抑制癌細胞轉移
五、冬蟲夏草雞精──防止肝臟纖維化……074
均為野生，無法人工繁殖
兼具植物與動物兩種特殊功效
１、維持免疫系統平衡　２、抑制腫瘤生長和轉移
３、有助於強化心臟、肝臟、腎臟機能
加於雞精中效果加倍
六、蜂膠雞精──預防心血管疾病……080
其成份主要為黃酮類物質　選擇具黏稠性與天然香氣者為佳
七、刺五加雞精──增強體魄，改善過敏……083
藥用部份在根與莖　古今均肯定其雙向調節效用
八、十全大補湯雞精──平常保養，病後調養……093
可以調養十五種病症
九、四物湯雞精──人體最佳補血方劑……096
也可以改用八珍湯
直接喝雞精也有效益……098
第三章：針對需要慎選才能達到目的……100
十大選購雞精要訣……101
１、特別注意普林含量　２、鈉含量愈低愈好　３、鉀含量也不宜太高
４、蛋白質含量高些較佳　５、不可含有抗生素
６、注意兒童專用雞精的營養成分與使用量　７、送禮前先探聽身體狀況
８、再好的補品也不宜過量　９、必要時可諮詢營養師或醫師
１０、參考血型食療法
雞精中的中藥成分與應用
──常用食補中藥的功效與作法……112
五十六種中藥材的實際應用……113
甘草　黃耆　當歸　枸杞子　地骨皮　紅棗　桑葉　桑椹　菊花　烏梅
陳皮　決明子　山楂　核桃　玫瑰花　黃連　橄欖　杏仁　山藥
薏苡仁　芡實　茯苓　蓮子　白木耳　百合　白果（銀杏）　金銀花
蒲公英　薄荷　紫蘇　栗子　何首烏　黑芝麻　杜仲　懷牛膝　肉桂
黑豆　綠豆　紅豆　紅糖　川七　蔓荊子　海參　熟蓮藕　生藕節
荷葉　韭菜　荸薺　荔枝　龍眼肉　葵瓜子　金針花　葡萄　小米粥
燕麥粥　川貝枇杷膏
特別推薦私房食療方……153
龜鹿二仙膠（酒）大補元陽 加味逍遙散加當歸芍藥散　
生化湯 體弱虛寒者常吃羊肉
第四章：美味雞肉食補料理……158
去除雞肉腥味有妙方……158
以酒浸泡去腥 以多種辛香料去腥 巧妙利用酵母乳
自製多樣又美味的雞肉料理……160
雞絲沙拉類：法式雞絲沙拉、凱撒雞絲沙拉、味噌雞絲沙拉
燒烤料理類：陶鍋烤雞、粗鹽烤雞、紅燒雞塊、冬菇滑雞飯
美味炸雞類：優格炸雞、檸檬炸雞、家常炸雞、咖哩炸雞
雞蛋料理類：茶碗蒸、煎蛋
自製美味養生雞湯……177
麻油雞　人參養氣雞湯　黃耆當歸補血雞湯　四神健胃雞湯
荸薺昆布防癌雞湯　冬蟲夏草補肺益腎雞湯　轉骨長高雞湯
濃情蜜意雞湯　如意雞肉丸湯　忘憂雞絲湯　好運金瓜雞湯
法式什錦雞湯　洋蔥鮮奶濃湯　飽滿多金雞湯　鳳爪壯膝雞湯
豌豆補肝雞湯　歡喜開心雞湯　酪梨增胖雞湯　好吃雞肉粥
補血雞肝湯　補腦雞肉味噌湯
附錄：市售雞精種類比較……197
一、 W牌四物、十全、冬蟲夏草、粉光參靈芝雞精
二、 B牌原味與兒童等九種雞精
三、 T牌八種雞精
四、 G牌原味、養氣人參、美顏雞精
五、 TI牌香醇、桑黃、五味子雞精
六、 HL農會頂級放山雞精
七、 WT牌冬蟲夏草雞精
八、 HE牌現熬雞精
九、 GO牌第三代全雞精
十、 HS牌養生雞精
十一、TW牌玫瑰四物、養生鹿野、養生人參雞精
十二、SE牌牧場鮮力雞精
十三、LK牌五種特殊口味雞精
十四、TE牌九尾、莿仔、桶枸籐、益母草雞精
十五、L牌長大人雞精
十六、TO牌元氣人參雞精七種

特別企畫：重現老祖母的補虛聖品──自製養生純雞精
自序：雞精乃現代人最佳營養補充品……003
前言：雞湯、雞精與雞肉任君選擇……015
第一章：雞肉自古就是養生首選……017
中醫一向肯定雞的食補功效……018
雞頭殺鬼、雞屎白清熱治傷寒、消渴……019
丹雄雞、白雄雞、烏雄雞、烏雌雞、黃雌雞、烏骨雞、茶花雞、雉雞
全雞內外無一不是補……029
雞肫、雞冠血、雞蛋、雞肝、雞骨(烏骨雞最佳)
雞肉的營養在那裡……033
比多數肉類都營養、易消化吸收……033
孕婦產後應喝雞精補養
第二章：雞精為最方便的營養補充品……037
市售雞精替家庭...