巧妙運用冷凍庫，調理時間減一半

　　「今天的晚餐要做什麼菜？」

　　幾乎所有的家庭主婦，每天都會為這件事頭痛不已。

　　還沒有結婚以前，我就喜歡自己下廚，尤其週末經常會把朋友或男友叫到家裡來，做飯給他們吃。為了看見大家喜悅的表情，我還特地挑選高難度的菜色來挑戰。麻煩複雜的事前準備也不以為苦，而且還做得滿心歡喜。

　　然而，結婚之後，下廚從興趣變成了義務。一再反覆做同樣的事，以致原本覺得有趣的料理，不知不覺都開始嫌它麻煩……

　　我曾經夢想過，就算結了婚我也能兼顧家庭和工作，但現實中卻不太可能辦得到。曾幾何時，家務或做菜都有始無終，經常用忙碌當藉口逃避責任。

　　走進廚房，每天都會瞪著冰箱，一邊想著「今晚要做什麼菜？」把食材洗好放進冰箱，待會兒又拿出來烹調，然後又洗……每天就這麼周而復始。還要與黏在瓦斯爐上的油污對抗，從冰箱深處拿出調味料的瓶瓶罐罐，或是從冷凍庫中發現一年前的花枝，結果全部丟掉……

　　回頭一想，這種反覆的動作總是讓我們時間不夠用，心情也變得沒有餘裕。尤其是當我們把吃不完的食材丟進垃圾桶的那一刻，心頭交雜著浪費的情緒和歉疚的心情，胸口充滿了罪惡感。

　　因此，我開始思考，該怎麼做才能輕鬆準備菜單和料理，如何才能把食材充分利用。

　　從各種面向來重新審視保存方式和使用方法的結果，我的第一步是改造冰箱內的構造。決定物品的定位後，在冰箱內放進一個個小籃子，讓分類物品容易取出，也能一覽無遺，藉以防止把物品塞進內側的死角裡。光是這個動作，冰箱就變得相當好用，也減少了食材的浪費。

　　進而，我徹底地重新檢查冰箱，從中發現了自己竟然有個一直忽略的壞習慣。

　　原來，每次在超市特賣的時候，我會為了便宜，不管需不需要就先把食材買下來。這個壞習慣一而再、再而三的循環結果，很多食材都因為沒有善加使用而腐壞了。然後，在發現冷藏庫的食材接近使用期限時，又趕快把它塞進冷凍庫，十足的鴕鳥心態。然而，塞進去之後就忘得一乾二淨，不知不覺過了幾個月……然後又再次循環。

　　我改掉這種壞習慣，盡可能在買菜的時候先想好要做什麼菜。買回來後，肉類要放進冷凍庫裡時，不是把它丟進去就算了，而是先大略想一遍可以做些什麼，然後分成數份，用保鮮膜包好，寫上日期。

　　於是，我只是把冷凍庫的使用方法重新檢查一遍，就不再有食材用不完丟掉的習慣，菜單也很容易擬好。而且，每天做菜的步驟和時間都至少精簡一半以上。

　　其實做菜調理的時間，大部分都花在切、煮等所謂﹁事前準備﹂的作業。我發現把「事前準備」歸納好，每天做菜所花的手續和時間就能大幅減少。

　　例如，買肉時一次買下幾天份，一半用在當天的調理，另一半就直接分成幾小份，放入冷凍庫裡，如此就能在一次準備的時間中，做好數次的事前準備。

　　之後把它收在容易看見的地方，到時打開冰箱，就能一目瞭然冰庫裡有些什麼，思考菜單的時間自然會變快。取出時，也不用花太多時間解凍，省去多餘的時間。

　　少許的小動作就能把事情變得輕鬆容易，聽起來會不會很像神話？



花一點小工夫就能這麼方便

　　從那天開始，我每個月統合常用的肉和魚類，一次採買，然後做好多種形態的處理、分裝、冷凍，以便使用於各種料理。

　　雖然一下子要處理大量的肉類相當費工夫，但是每個月只有一次，因此減少了每天做菜的時間，讓我變得相當輕鬆。而且用量只有一個月份，很容易掌握庫存量和設計菜單，真的很方便。

　　但是，不管日後如何輕鬆，還是有不少人會覺得，如果沒打算馬上吃，就一次先做大量處理很麻煩。例如，他們會想：「每週末把一星期份的食材處理好！」

可是這麼做反而會造成負擔，最後就不了了之。

　　因此我有個提議，那就是「順便冷凍」。

　　平常做菜的時候，製作當天要吃的份量時，順便把要存放的食材和菜一起處理好。

　　例如，孩子很愛吃的炸雞，每次吃每次炸很麻煩。既然今晚的晚餐也要做炸物，那就多做一點，一半先冷凍起來，之後再調理就方便多了。

　　因為可以保存一個月左右，所以不能去購物的日子，或是沒有太多時間烹調時，只要把冷凍的炸物拿出來熱一下就能吃了。如果覺得這樣太偷工減料，可以打個蛋煮一下做成簡單的親子燴飯，或是與生菜拌一拌，就是豪華版沙拉。不用花十分鐘就能變出一道像樣的料理。

　　用這種變通的方法，就不再會老是覺得每次都很匆忙，而且下廚＝麻煩的想法也會漸漸消失。不用每天採購，不經久的食材也可以經由冷凍而保存多日，最重要的是做菜變得輕鬆有趣，是最令人開心的事了。



冷凍的新常識

　　前面提到過我有個壞習慣，以前只要食材快到保存期限，我就會抱著鴕鳥心態，把它塞進冷凍庫裡。但是，也因為這個壞習慣，我發現了很多一般認為不適合冷凍的東西，都可以冷凍。

　　像是番茄、豆芽菜，還有雞蛋，以及一般覺得「這東西怎麼可能冷凍？」的食材，我都曾經不管三七二十一塞到冷凍庫去。所以，我這個「冷凍達人」可以向你保證，幾乎沒有食材不能冷凍。

　　大多數的食材經過正確的冷凍、解凍，就能恢復美味的口感，所以只要了解一點點冷凍小妙招，就能簡單地體驗它的美味。

　　有人覺得解凍之後的食材口味變差，也許是因為沒有考慮到每種食材的特性，就將它冷凍或解凍之故。

　　當然，還是有少部分食材，再怎麼小心，口感還是會改變。

　　例如，含水量高的豆腐或蒟蒻，豆腐冷凍過後會變成海綿狀，類似凍豆腐的口感。蒟蒻則會變成水水的、有彈性的口感。但是，如果不介意這種口感，反而用欣賞的角度去品嘗它，會發現它比較入味，用起來完全不用擔心有問題。

　　魚板或竹輪一旦冷凍會有小氣泡，解凍不要直接拿來吃，與別的菜一起炒或煮，一樣會變得很好吃。

　　此外，雖然不少人認為食物一冷凍後，口感就會下降，但像是金針菇或青菜，冷凍之後會破壞它的纖維，更容易入味，反而增添它的美味。

　　還有，番茄經過冷凍，解凍後的番茄皮可隨手就剝了下來，不用放入滾水燙過再剝，最棒的是番茄還會增加甜味，可以做成美味的番茄醬。

　　只要了解各種食材的特色，任何食材就都能利用便捷的冷凍方式。

　　說了半天，你還是覺得事先處理太麻煩嗎？

　　的確，有些食材先做汆燙處理之後再冷凍較好，但其實大多數食材不用汆燙，在生鮮的狀態下就可以直接冷凍。

　　例如小松菜、高麗菜等，一般印象中認為「一定要汆燙再冷凍」。我以前也這麼做，不過坦白說真的很麻煩，對吧？所以不知不覺就省略了汆燙步驟，直接放進冷凍庫了（笑）。不過，食材就看你怎麼用，以我來說，這麼做完全沒發生過問題。我生來就是怕麻煩的性格，所以「冷凍」這件事也變得簡單化了。

　　解凍的時候，由於很多食材或料理，是可以在冷凍的狀態下炒或煮，所以只要先留意食材特性，就能大幅減少調理時間。



冷凍新常識四大重點

　　1.可以在生鮮狀態下直接冷凍

　　請拋棄以往先汆燙過再冷凍的常識。

　　幾乎所有食材都能直接冷凍，但並不是毫無章法的丟進冷凍室，而是想好用法後再保存，就能防止用不完剩餘下來。

　　2.沒有不能冷凍的食材

　　很多以往認為不適合冷凍的葉菜、豆芽菜、蒟蒻等，都能在生鮮狀態下冷凍。冷凍過的食材可以嘗到不同的口感，也比較快入味。

　　3.冷凍也不會走味

　　很多人都會擔心，冷凍之後會不會走味。其實只要切實掌握冷凍和解凍的方法，不論什麼食材都能保持美味，還有些食材甚至甜味和風味都因此增加。

　　4.冷凍狀態下也可調理

　　也有很多人認為，使用冷凍食材必須解凍，得多花一道手續和時間。但不少食材就算不解凍也能用，視使用的方法而定。像是蔬菜或肉類，在冷凍狀態下也可以直接入鍋煮或炒熟。

　　您覺得如何？

　　每天忙於工作，晚上遲歸無法開伙的獨居粉領族，只要活用冷凍庫，就能有時間嘗試下廚，營造健康的生活。

　　而因為家事和照顧子女，而感嘆時間不夠用的母親，也可以因此變得從容，用愉快和溫柔的心面對家人。

　　只要每天利用一點冷凍庫常識，下廚做飯就能變得輕鬆，請務必從做得到的地方開始試試。

巧妙運用冷凍庫，調理時間減一半

　　「今天的晚餐要做什麼菜？」

　　幾乎所有的家庭主婦，每天都會為這件事頭痛不已。

　　還沒有結婚以前，我就喜歡自己下廚，尤其週末經常會把朋友或男友叫到家裡來，做飯給他們吃。為了看見大家喜悅的表情，我還特地挑選高難度的菜色來挑戰。麻煩複雜的事前準備也不以為苦，而且還做得滿心歡喜。

　　然而，結婚之後，下廚從興趣變成了義務。一再反覆做同樣的事，以致原本覺得有趣的料理，不知不覺都開始嫌它麻煩……

　　我曾經夢想過，就算結了婚我也能兼顧家庭和工作，但現實中卻不太可能辦得...

　　這些年，我因為電視或雜誌的工作，而有機會參觀很多家庭的冰箱。冰箱的空間雖然小，卻塞滿了各式各樣的東西。它既是主婦們最怕讓人看見的地方，同時，它也像鏡子一樣，冰箱的內容可以看出主人的生活習性與性格。

　　沒有善加利用的冰箱，一打開來看不到冰櫃最裡層，各種到期的調味料雜亂林立，蔬菜不是蔫了，就是冷凍庫裡塞滿不確定內容的肉品。如此一來，根本不可能有效率地烹調食物，或是控制食料費用的浮濫吧。

　　冰箱並不是「儲藏箱」，而是「使用處」。正因為它是每天都用得到的東西，所以如果多下一點工夫，就能讓每天料理食材變得更輕鬆，並且避免浪費。

　　而且，愈是忙碌的人，愈應該好好活用冷凍庫。

　　我去參觀的家庭，很多也都沒有將冰箱妥善運用。有的是塞太多東西，連開冰箱都很困難；有的是從最裡面取出冰了好幾年的不明物體，有的放了二十個以上的保冷劑，總之，每個家庭都各有千秋，不過，他們都有個共通點，就是把冰箱當成「用不完先暫時放一下……」的地方，有種逃避的感覺。

　　但是冰箱的功能並不只是保管而已。

　　如果能掌握更積極的運用方法，它不但能避免食材的浪費，還能讓調理食物變得更有效率，好處多多。

　　本書將從冰箱的特徵開始，介紹有效率使用的存放方式、冷凍保存之食材的活用方法、食譜、菜單等，幫助您徹底活用冰箱冷凍庫。

　　當你學會如何妥善運用冷凍庫，便能靈巧地節省時間和金錢，到時候你會發現每天的生活方式都會跟著改變。

　　要不要從今天開始試試看呢？

　　讓我們從每天忙碌緊湊的家事中解放，享受自己的時間吧！

　　這些年，我因為電視或雜誌的工作，而有機會參觀很多家庭的冰箱。冰箱的空間雖然小，卻塞滿了各式各樣的東西。它既是主婦們最怕讓人看見的地方，同時，它也像鏡子一樣，冰箱的內容可以看出主人的生活習性與性格。

　　沒有善加利用的冰箱，一打開來看不到冰櫃最裡層，各種到期的調味料雜亂林立，蔬菜不是蔫了，就是冷凍庫裡塞滿不確定內容的肉品。如此一來，根本不可能有效率地烹調食物，或是控制食料費用的浮濫吧。

　　冰箱並不是「儲藏箱」，而是「使用處」。正因為它是每天都用得到的東西，所以如果多下一點工夫，就能讓每天料理...

序
第一章 冷凍保存的新常識
巧妙運用冷凍庫，調理時間減一半
花一點小工夫就能這麼方便
島本式冷凍庫活用生活的四個優點
冷凍的新常識
冷凍新常識四大重點
利用冷凍庫活用法，生活將有大變化
挑個週末，悠閒來下廚

第二章 冷凍＆解凍的基礎與整理收納術
了解冷凍的基礎知識
聰明冷凍七大要訣
冷凍保存時的五種好物
有效率的解凍是味道的決定關鍵
易找易取的整理收納術
冷凍庫的食材整理竅門
開門式冷凍庫的擺法
冰溫保鮮室也要有效活用
不再浪費食材
用光的訣竅
購物時的訣竅和菜單設計的方法
我的一個月份菜單展開表

第三章 超簡單！冷凍庫存餐點
就從今天開始　舒適的冷凍生活
第一部‧順便冷凍的建議
炸雞
薑燒豬肉
金平牛蒡（炒牛蒡絲）
第二部‧便當生活樂逍遙
自在變化的主菜
色彩豐富的配菜
合併製作的冷凍三明治
第三部‧宴客不用太費力
番茄醬和白醬
披薩
鬆餅
冷凍庫有庫存就很方便的宴客素材
第四部‧用市售的冷凍食品來做菜！簡便餐食
用冷凍食品快速上桌
用冷凍酥皮待客
冷凍食品的注意事項

第四章　每種食材的冷凍祕訣
介紹生鮮就能冷凍的食材
蔬菜類
小松菜
高麗菜
白菜
番茄
青椒˙甜椒
青花菜˙蘆筍
南瓜
四季豆˙豌豆
秋葵
黃瓜
茄子
豆芽
蘿蔔
紅蘿蔔
蓮藕
牛蒡
馬鈴薯
山藥
洋蔥
蔥
玉蜀黍
菇蕈類
豆腐
蒟蒻
肉˙魚˙加工品
雞腿肉˙雞胸肉
絞肉
火腿˙培根˙香腸
貝類（蛤蜊˙蜆仔）
魚（切片˙一尾）
墨魚˙蝦
小魚乾˙魩仔魚
竹輪˙魚板
乳製品˙蛋
優格
起司
奶油
蛋
麵包˙米飯˙麵類˙其他
麵包
米飯
麵類
餃子皮
明太子
泡菜
納豆
炸豆皮˙油豆腐
乾貨
乾燥的豆類
高湯
水果
瓶裝醬菜
麵包粉˙麵粉
辛香料
綠茶˙咖啡˙紅茶
日式甜點
核果˙乾果
香料

第五章　有竅門！一星期菜單
掌握菜單的竅門
一星期菜單

第六章　清潔與小知識
冷凍庫與微波爐的清潔方法
冷凍庫的清潔
微波爐的清理
更多有用的好點子
保冷劑的活用術
保特瓶妙用術
製冰盒妙用術
冷凍庫種種活用術

序
第一章 冷凍保存的新常識
巧妙運用冷凍庫，調理時間減一半
花一點小工夫就能這麼方便
島本式冷凍庫活用生活的四個優點
冷凍的新常識
冷凍新常識四大重點
利用冷凍庫活用法，生活將有大變化
挑個週末，悠閒來下廚

第二章 冷凍＆解凍的基礎與整理收納術
了解冷凍的基礎知識
聰明冷凍七大要訣
冷凍保存時的五種好物
有效率的解凍是味道的決定關鍵
易找易取的整理收納術
冷凍庫的食材整理竅門
開門式冷凍庫的擺法
冰溫保鮮室也要有效活用
不再浪費食材
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