內容簡介: 滷肉燉肉一直是國人最喜愛也最普遍的一項傳統美食，餐桌上往往只要有一鍋香噴噴的滷肉燉肉，就能讓人多吃好幾碗飯。 除了家常又下飯之外，滷肉燉肉也相當方便，在閒暇之餘滷一鍋起來，既能拌飯也能拌麵，吃不完只要妥善保存，等要吃的時候在取出加熱，一樣快速又美味。 不論是中式或西式，都有美味的滷燉配方，想要自己在家滷燉出美味的肉類料理，除了配方很重要，滷燉的過程等等也不能馬虎。雖然滷肉燉肉並不難，但要做的好吃，不能忽略其中的小技巧，像是怎麼挑選適合的肉類部位？為什麼要先汆燙才會好吃？滷肉燉肉究竟是要用大火中火還是小火？怎麼滷燉肉才會香軟又不死鹹？這些讀者們常常會遇到的問題，本書都一一整理出來並做詳細剖析，讓即使不擅長做料理的人也能一次就成功，也讓喜愛料裡的讀者們更能直接掌握滷肉燉肉的關鍵訣竅。

作者簡介：

作者簡介: 江麗珠老師就像是鄰家媽媽般親切的麗珠老師，有著「糯米魔法師」的稱號，舉凡油飯、米糕、粽子、糯米腸、芋粿巧、肉圓、蘿蔔糕都是老師的拿手項目。之所以精通這些台灣小吃，原因就在於老師從小就非常熱愛料理，總是跟在媽媽身旁幫忙，而且擁有20多年的市場開店實戰經驗，並曾於開南管理學院教授烹飪課程、擔任過多家知名中餐廳的主廚，且擁有中餐烹飪丙級執照。

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