動物性食物的基本常識

動物性食物做為食物的一大類，主要為人體提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素Ａ和維生素Ｂ群。包括肉類、蛋類、海鮮、奶及奶製品等，它們之間的營養價值相差較大，只有在人體提供蛋白質方面十分接近。

動物性食物的營養成分

肉類可分為畜肉和禽肉兩種，前者包括豬肉、牛肉、羊肉和兔肉等；後者包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。肉類食物中含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質和維生素，碳水化合物較植物性食物少，不含植物纖維。肉的營養成分變化不僅取決於肥肉與瘦肉的數量，也因動物種類、年齡、育肥程度及所取部位等不同而有顯著差異。

常見的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，各種禽蛋的營養成分大致相同。雞蛋蛋白中的蛋白質含量為11％至13％，水分含量為85％至89％；蛋黃中僅含有50％的水分，其餘大部分是蛋白質和脂肪，二者的比例為1：2。此外，雞蛋中還含有碳水化合物、礦物質、維生素、卵黃素等。

海鮮包括各種魚類、蝦、蟹、貝類和海帶等，其中以魚類居多。魚類的營養成分因魚的種類、年齡、大小、肥瘦程度、捕撈季節、生產地區及部位的不同而有所差異。整體來說，魚肉的實體物中蛋白質為主要成分；脂肪含量較低，但其中不飽和脂肪酸較多。魚肉還含有維生素、礦物質等成分，特別是海鮮鹹水魚含有一定分量的碘鹽和鉀鹽等，對人體健康有重要意義。

奶類是一種營養豐富、容易消化吸收、食用價值很高的食物，不僅含有蛋白質和脂肪，而且含有乳糖、維生素和礦物質等。鮮奶一般含水分87％至89％、蛋白質3％至4％、脂肪3％至5％、乳糖4％至5％、礦物質0.6％至0.78％，還含有少量的維生素。牛奶是人們最普遍的食品，與人乳相比，牛奶含蛋白質較多，而所含乳糖不及人乳，故以牛奶替代母乳時應適當調配，使其成分接近母乳。

動物性食物的基本常識

動物性食物做為食物的一大類，主要為人體提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素Ａ和維生素Ｂ群。包括肉類、蛋類、海鮮、奶及奶製品等，它們之間的營養價值相差較大，只有在人體提供蛋白質方面十分接近。

動物性食物的營養成分

肉類可分為畜肉和禽肉兩種，前者包括豬肉、牛肉、羊肉和兔肉等；後者包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。肉類食物中含有豐富的脂肪、蛋白質、礦物質和維生素，碳水化合物較植物性食物少，不含植物纖維。肉的營養成分變化不僅取決於肥肉與瘦肉的數量，也因動物種類、年齡、育肥程度及所取部位等不同而有...

06 動物性食物最佳營養方案
1.肉禽類食物營養指標
20 豬肉 50 鴨肉
22 豬肝 52 鵝肉
25 豬蹄 55 鴿肉
28 豬血 58 烏骨雞肉
31 牛肉 61 鵪鶉肉
34 牛蹄筋 64 火雞肉
37 羊肉 66 田雞肉
39 兔肉 69 蛇肉
42 驢肉 72 蠶蛹
45 鹿肉 74 燕窩
47 雞肉


2.禽蛋類及乳製品食物營養指標
80 雞蛋 92 優酪乳
83 鴨蛋 95 牛奶
86 鵪鶉蛋 98 乳酪
89 鵝蛋 100 奶油
3.海鮮類食物營養指標
108 鯉魚 166 墨魚
111 草魚 170 蝦子
114 鯽魚 174 螃蟹
117 鱅魚 177 蛤
120 桂魚 181 鮑魚
123 鱸魚 184 魷魚
126 鯰魚 187 海參
128 甲魚 190 海蜇皮
131 鱔魚 193 海帶
134 泥鰍 195 紫菜
137 田螺 197 石花菜
140 鱭魚 199 貽貝
142 鱧魚
146 白帶魚
149 黃魚
153 鯧魚
156 鮭魚
160 魚翅
166 鰻魚

06 動物性食物最佳營養方案
1.肉禽類食物營養指標
20 豬肉 50 鴨肉
22 豬肝 52 鵝肉
25 豬蹄 55 鴿肉
28 豬血 58 烏骨雞肉
31 牛肉 61 鵪鶉肉
34 牛蹄筋 64 火雞肉
37 羊肉 66 田雞肉
39 兔肉 69 蛇肉
42 驢肉 72 蠶蛹
45 鹿肉 74 燕窩
47 雞肉


2.禽蛋類及乳製品食物營養指標
80 雞蛋 92 優酪乳
83 鴨蛋 95 牛奶
86 鵪鶉蛋 98 乳酪
89 鵝蛋 100 奶油
3.海鮮類食物營養指標
108 鯉魚 166 墨魚
111 草魚 170 蝦子
114 鯽...