打開冰箱時，時常會見到的食材就是雞蛋，

它是經濟實惠又健康的食物，即使天天食用也不會覺得膩。

雞蛋不只是菜餚的配角，它更是主角。

看起來鬆軟、帶著柔和的黃色，這樣的料理擺在飯桌上，

不論大人小孩，都會不自覺地綻放出愉悅的笑容，

雞蛋，可說是充滿著愛的快樂食材。

這本書的食譜，雖然已經在我的料理教室教了十幾年，

但是對我來說，它們還是如同新手嫁娘的私房菜般，

是很珍貴重要的寶藏。

為什麼我的雞蛋料理過了這麼久，

還是很受到年輕人的喜愛呢？

大概是因為我對美味的堅持，

就如同母親孜孜不倦地教授孩子般的用心吧！

「如果無法流暢的使用筷子，是會丟臉的喔！」

「請注意烹調料理時的姿態，應該優雅大方！」

「烹調料理的程序都有它的道理，只要理解後就很簡單！」

從運用筷子，到運用五感來觀察調整掌握火候，

當理解料理的方法後，每個人都會進步神速。

烹飪不僅有技術層面，還可透過烹調料理時的姿態，

磨練女性的氣質品味，快來身體力行吧！

在松田流的變幸福料理修業課程中，

有許多種料理可應用的方法，

但即使烹調失敗也能挽救的食材，則非雞蛋莫屬。

特別是這次，為了讓讀者確實學到基本的蛋料理，

收錄的溫泉蛋和玉子燒雖然都很簡單，

但會加強讀者仔細複習每道料理的烹調程序，

所有基本的烹調方法都有詳加說明。

從1人份的「平日餐點」開始，

到招待男友或是朋友的「招待賓客食譜」，

在快樂學習烹調中，技術逐漸更上一層樓。

掌握烹調料理的技巧，展現出實力，

不知不覺中拓展了料理領域的長才…

絕對讓你每天都能看到自己的進步成長。

還沒結婚的小姐，或是已結婚的太太們，

還有開始學習烹飪的男性們，

(聽說會料理的男性，是現在女性的擇偶條件之一)

為了幸福的人生，就從蛋料理開始學習吧！

打開冰箱時，時常會見到的食材就是雞蛋，

它是經濟實惠又健康的食物，即使天天食用也不會覺得膩。

雞蛋不只是菜餚的配角，它更是主角。

看起來鬆軟、帶著柔和的黃色，這樣的料理擺在飯桌上，

不論大人小孩，都會不自覺地綻放出愉悅的笑容，

雞蛋，可說是充滿著愛的快樂食材。

這本書的食譜，雖然已經在我的料理教室教了十幾年，

但是對我來說，它們還是如同新手嫁娘的私房菜般，

是很珍貴重要的寶藏。

為什麼我的雞蛋料理過了這麼久，

還是很受到年輕人的喜愛呢？

大概是因為我對美味的堅持，

就如同母親孜孜不倦地教授孩子般...

作者的話…2

蛋料理3個烹調規則
松田小姐的事先請求…4

1懷舊風味蛋料理…12
歐姆蛋包飯…13▼(作法)14
雞蛋玉米濃湯…16▼18
蘇格蘭蛋…17▼19
雞蛋三明治…20▼22
　●蛋沙拉三明治
　●火腿歐姆蛋三明治
絞肉歐姆蛋…21▼23
白醬焗蛋黃…24▼26
烤咖哩水波蛋…25▼27

2基本款蛋料理
荷包蛋…29▼30
　●白色荷包蛋…31
　●雙面荷包蛋…31
　●陶鍋荷包蛋…31
玉子燒…32▼33
　●蕎麥麵店玉子燒…35▼151
　●明太子玉子燒35▼151
　●高湯風味玉子燒35▼151
西式奶油炒蛋…36▼37
炒蛋…36▼37
水煮蛋…38▼39
溫泉蛋…40▼41
　●蛋料理的特選器具…42

3主餐蛋料理…44
基本款生蛋拌飯…44▼46
日式釜鍋雞蛋拌飯…45▼47
炸海苔蛋蓋飯…48▼50
溫泉蛋烏龍冷麵…49▼51
溫泉蛋蓋飯…49▼51
　●松田風醬油露…51
烏龍羹麵…52▼54
生蛋梅醬麵線…53▼55
法式土司…56▼58
蛋心土司…57▼59
親子丼…60▼62
簡易蛋黃拌義大利麵…61▼63
雞蛋粥…64▼66
蔬菜歐姆蛋*海苔便當…65▼67

4居酒屋的蛋料理…68
拉麵屋的溏心滷蛋…69▼70
　●溏心水煮蛋…71
馬鈴薯沙拉…72▼74
蔬菜煎餅…73▼75
沖繩風苦瓜炒蛋…76▼78
番茄炒蛋…77▼79
2種醃漬蛋黃…80▼82
　●大蒜醬油漬
　●味噌漬
蛋黃醋醬佐醋漬鯖魚…81▼83
韭菜蛋…84▼86
蛋煮樹葉魚板和油豆腐…85▼87
蒸蛋皮肉卷…88▼90
蝦仁萵苣蛋白羹…89▼91
黃金炒飯…92▼94
蛋包炒麵…93▼95

5咖啡館的蛋料理…96
法式鹹薄餅…97▼98
法式鹹派…100▼102
班尼迪克蛋…101▼103
●水波蛋…103
溏心蛋凱薩沙拉…104▼106
起司蛋義大利麵…105▼107
西班牙烘蛋…108▼110
夏威夷LOCO MOCO…109▼111
蛋白歐姆蛋…112▼114
鬆餅…113▼115

6宴客用的蛋料理…116
蛋絲鮭魚壽司…117▼118
　●薄蛋皮…119
蔬菜牛肉飯蛋卷…120▼122
　●蛋皮…122
　●細蔥炒蛋…123
　●牛肉味噌…123
茶碗蒸…124▼126
蔬菜烘蛋…125▼127

7蛋的二三事…129
蛋料理的「重要練習」…146
雞蛋LOVE！問卷調查…152

蛋料理烹調方法索引…156

作者的話…2

蛋料理3個烹調規則
松田小姐的事先請求…4

1懷舊風味蛋料理…12
歐姆蛋包飯…13▼(作法)14
雞蛋玉米濃湯…16▼18
蘇格蘭蛋…17▼19
雞蛋三明治…20▼22
　●蛋沙拉三明治
　●火腿歐姆蛋三明治
絞肉歐姆蛋…21▼23
白醬焗蛋黃…24▼26
烤咖哩水波蛋…25▼27

2基本款蛋料理
荷包蛋…29▼30
　●白色荷包蛋…31
　●雙面荷包蛋…31
　●陶鍋荷包蛋…31
玉子燒…32▼33
　●蕎麥麵店玉子燒…35▼151
　●明太子玉子燒35▼151
　●高湯風味玉子燒35▼151
西式奶油炒蛋…36▼37
炒蛋…36▼37
水煮蛋...